PDF《08 饮食营养》

饮食集锦饮食集锦饮食集锦饮食集锦饮食集锦饮食集锦饮食集锦饮食集锦的真相 吃 连载 ・ ・ 云无心 添加剂篇 ( 5) 责任编辑: 杨冬麓

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08 2013年1月24日 星期四 饮食营养 不容忽视的 镉大米

2011 年2月14 日有报道称: 重金属镉正通过污染土壤侵入稻 米;

抽样调查显示中国多地市场上 约10%大米镉超标;

中国在多种重 金属污染的稻米之前几不设防.

3 月4日, 全国政协委员、 中国卫生 部部长陈竺称, 中国正在加紧调查 镉大米 , 事件只发生在局部地 区, 中国绝大部分米是安全的. 镉是一种重金属元素, 它通常 通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的 受 害作物 . 不同的摄取方式, 镉对健康有 不同的影响. 通过大米等食物摄取 的, 属于 长期小剂量 , 这种情 况带来的危害主要是肾脏和骨骼. 对于大米, 我国的安全标准是 每千克0.2 微克,相比日本的0.4 微克, 还要更严格一些. 应该注意 的是, 这只是一个 控制标准 , 并不意味着高于这个值的大米才有害, 而低于它的大米就 安全 . 比 如说, 如果一个体重

60 千克的人, 每天吃

500 克镉含量为每千克 0.15 毫克的大米―― ―这样的大米是合格 的. 如果只吃

200 克含量为每千克 0.25 毫克的―― ―虽然它超标了, 但是总摄入量也还没有超过 安全线 . 此外, 我们还要吃其他食物, 还要喝水, 其中也还可能含有镉. 对于 镉大米 产区的人们来说, 其他来源的镉就更不能忽视. 这种慢性镉中毒的症状被命名 为 痛痛病 , 日本在几十年前就 注意到了它的存在. 目前, 中国还 没有详细的病例统计. 根据目前的 研究, 痛痛病 的症状主要来源 于镉对肾脏和骨骼的破坏. 这种金 属会在肾脏中累积, 最后导致肾衰 竭;

对骨骼的影响则是骨软化和骨 质疏松. 长期接触更大剂量 (世界 卫生组织设定的安全线

3 倍以上) 的镉还可能会导致消化道障碍. 镉中毒更大的麻烦在于它的长 期性. 即使停止了食用高镉大米, 肾衰竭症状依然会持续. 中国人很难做到不吃米饭. 根本的解决途径还是工业污染的治理, 一个迫切的需要则是广泛严格 地检测食物以及饮水的镉含量, 并 且及时处理与公布. 对于消费者来 说, 保护自己的可行途径是增加食 谱的多样化, 减少对大米 (尤其是 单一来源大米) 的依赖. 此外, 根 据日本的统计, 钙和维生素 D 缺乏 的人群, 对镉过量也更加敏感. 所以, 保证自己的食谱中有充足的钙 和维生素 D, 可能有助于增加对镉 的抵抗力. 血液黏稠 慎吃花生红皮 花生的红皮含有丰富的甘油 酯和甾醇酯, 有补血、 促进凝血 的作用, 这对于贫血的人和伤口 愈合很有好处. 但反过来, 对于 血液黏稠度高的人来说, 就没什 么好处了, 反而会增加心脑血管 疾病的风险. 因此, 血液黏稠度高的人不 宜食用花生红皮, 在吃煮花生时 最好把红皮剥掉;

贫血患者如果 血液黏稠度高的话, 最好采取别 的补血措施, 比如吃血豆腐等;

老年人最好也别吃花生红皮, 避 免血液黏稠. 郭旭光 淘米最好用凉水 米饭大致有蒸、 焖、 捞3种烹制方法. 实验证实, 捞饭中维 生素和矿物质的含量只相当于蒸 米饭的 5%, 甚至更少. 采用高 压锅、 电饭煲或微波炉做 米饭, 大米中的营养保存较好. 淘米要用凉水淘洗, 不要用 流水或热水淘洗. 用水量和淘洗 次数要尽量减少, 以除去泥沙为 度.这样能够留住米里的维生素. 淘完米得马上下锅煮, 米泡 时间长了, 米里有一种叫核黄素 的营养成分就会大量损失, 蛋白 质、 脂肪多少也会跟着损失. 王修增 蜂蜜结晶并非质量差 很多人怀疑结晶的蜂蜜是不 是质量差. 其实, 蜂蜜结晶是很 正常的现象, 与质量无关, 而与 蜜种、 储存条件有关. 一般蜂蜜 在13℃以下结晶, 而油菜蜜、 椴树蜜在13℃-14℃就会结晶,洋槐蜜则不太容易 结晶. 事实上, 结晶的蜂蜜并不影响食用. 连淑兰 看看营养师们怎么吃与很多读 者朋友一样,营 养师年关也有 自己的聚餐联 谊. 近日,近百 位营养保健师 汇聚在无锡,交 流营养保健心 得,会后的晚宴 细节则很是值 得人们借鉴. 晚宴的餐桌上也有酒, 只是颜色 是 红 和 黄 . 冬季是心血管病的 高发季节,红葡萄酒中的多酚物质,有预防血栓的功效, 且红葡萄酒中白 藜芦醇的含量最高, 这种物质有助抑 制癌细胞.此外,红酒有 暖 腰肾,驻颜色, 耐寒 的功效, 比较适合冬 季饮用. 黄酒主要含有