DOC《附件1》

附件1 中型餐饮服务单位打造 阳光厨房 专项活动检查表 项目检查内容具体要求

一、许可 管理 1.

是否依法取得《餐饮服务许可证》,是否超过餐饮服务许可有效期限 ①依法取得《餐饮服务许可证》;

②不得超过有效期限. 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 不得转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证. 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 ①不得擅自超许可批准项目经营(如:许可未批准经营凉菜、生食海产品、外送餐、裱花蛋糕等项目的不得经营);

②不得超出许可批准的就餐人数供餐. 4.是否擅自改变经营地址 不得擅自改变经营地址,如需变更经营地址需重新申报许可. 5.是否悬挂《餐饮服务许可证》及量化(笑脸)公示板 ①在经营场所明显处悬挂《餐饮服务许可证》;

②在经营场所明显处悬挂量化分级公示(笑脸)牌.

二、制度、记录及档案管理 6.食品安全管理制度是否健全 建立以法定代表人(负责人)为第一责任人的食品安全管理制度,同时具备以下制度:①从业人员健康管理制度和培训管理制度;

②食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票、进货查验和台账记录制度;

③关键环节操作规程(据实际情况自行制定);

④留样制度;

⑤餐厨废弃物处置管理制度;

⑥食品安全突发事件应急处置方案;

⑦投诉受理制度;

⑧晨检制度;

⑨从业人员健康档案;

⑩从业人员食品安全培训计划;

?餐饮服务食品安全监管部门规定的其他制度,制度应具有可操作性,从业人员应掌握各自岗位相关知识. 7.食品安全管理的各项记录 建立以下记录簿:①食品安全检查记录;

②健康档案记录;

③晨检记录;

④从业人员食品安全知识培训记录;

⑤设施设备维护检修记录;

⑥除四害药品领用使用记录;

⑦备餐间消毒记录;

⑧凉菜间消毒记录;

⑨裱花间消毒记录;

⑩留样记录;

?餐饮具洗消记录;

?餐厨废弃物处置记录;

?食品添加剂使用记录等. 备注:如果没有相关经营项目,可据实际情况删减,如:没有裱花间可以没有裱花间消毒记录. 8.食品安全信用档案是否健全 建立规范的食品安全信用档案并留存执法文书.

三、人员 管理 9.是否配备专职食品安全管理人员 ①配备专职食品安全管理人员;

②食品安全管理员取得培训合格证书和健康证明;

③每年接受不少于40小时的食品安全知识培训. 10.从业人员是否持有健康证明 ①从业人员持有健康证明;

②健康证明在有效期限内;

③健康证明留存在餐饮单位备查. 11.是否执行晨检制度 ①及时全面记录晨检记录;

②禁止发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症的人员从事食品加工操作. 12.从业人员个人卫生是否符合要求 ①工作人员衣帽清洁、头发不外露、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物;

②无不良卫生习惯、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为;

③不得将私人物品带入食品处理区;

④每名工作人员不少于2套浅色工作服,及时更换清洗. 13.是否执行从业人员培训制度 按照从业人员食品安全培训计划培训从业人员,并完整记录培训情况.

四、场所 环境 14.场所布局是否符合许可要求 ①不得擅自改变许可的场所布局;