DOC《附件1》

⑤冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开存放,植物性、动物性食品和水产品分类摆放,不得叠放;

⑥所有的散装食品及原料必须在包装上或货架上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;

⑦按照包装要求的贮存条件贮存食品,如有的炼奶要求冷藏保存就应放在冷藏冰箱里. 45.是否开展定期检查与清理 ①不得存放超过保质期的食品、变质食品;

②如需退换的食品应放在一个区域内,并标注为 退换区域 .

八、食品的再加热与留样 46.食品再加热是否符合要求 保存温度低于60℃,或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的,应确认无腐败变质,再充分加热,加热时食品中心温度不应低于70℃. 47.食品留样是否符合要求 ①接待超过100人的一次性聚餐必须留样,每餐次的食品成品应留样;

②留样专用冷藏设备应能正常使用,并有 留样冰箱 标识;

③留样食品应标注品名、餐次和留样人;

④留样容器使用前应清洗消毒;

⑤留样量大于100g、保存时间48小时以上,并有记录.

九、餐用具洗消要求 48.清洗、消毒设施是否符合要求 ①采用化学消毒的不少于3个专用水池,上面标注 一洗、二消、三冲 ,采用人工清洗热力消毒的不少于2个专用水池,上面标注 一洗、二冲 ;

②消毒设施门上有 餐用具消毒柜 标识. 49.清洗是否符合要求 ①餐用具在规定场所清洗,定位存放,保持清洁;

②清洗池按标识专用. 50.消毒是否符合要求 ①消毒设施设备按标识专用;

②某些不能用热消毒的餐用具在采用化学消毒时,药物浓度配比要符合要求 (现场提问消毒人员),采用人工清洗热力消毒的温度和时间应符合要求(如:蒸汽消毒应达到10分钟,臭氧、远红外、紫外线消毒柜应达到30分钟等);

③采用化学消毒的,应定时测量消毒剂浓度,每4小时更换一次消毒液;

④如实做好消毒记录. 51.保洁是否符合要求 ①保洁设备封闭、有门,不得用拉帘代替拉门,门上有 餐用具保洁柜 标识,并保持洁净;

②已消毒和未消毒的餐用具不得混放存放;

③保洁设施内不得存放其他物品;

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用. 52.集中消毒的餐饮具有消毒合格凭证 ①查验集中消毒餐饮具单位的经营资质;

②索取每批次消毒合格凭证.

十、废物 处置 53.餐厨废弃物处置是否符合要求 ①餐厨废弃油脂、泔水回收要与回收单位签订合同或协议;

②有餐厨废弃物(如泔水等)处置台账........