DOC《附件1》

②食品处理区不得存放与食品加工无关的物品,设备和物品摆放整齐;

③按规定进行维护或检修设施设备,并记录维护检修记录(如更换制冰机滤芯等). 30.废弃物暂存设施是否符合要求 ①食品处理区内废弃物容器有明显的标识;

②废弃物容器应配盖子;

③废弃物容器盖子为非手动开启式.

六、加工 环节 31.粗加工与切配是否符合要求 ①不得加工有腐败变质和其他感官性状异常的原料;

②动物性食品原料(肉)、植物性食品原料(菜)、水产品原料分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗;

③加工工具和容器按标识分开使用、分类摆放;

④切配好的半成品不得与原料混放;

⑤用于盛装食品的容器不得直接放置于地面;

⑥严禁使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品. 32.烹饪过程是否符合要求 ①在食品加工过程中不得添加非食用物质、不得烹饪腐败变质和其他感官性状异常的原料;

②不得将回收后的食品经加工后再次销售;

③成品和半成品、原料分开存放,并应根据性质分类存放;

④调味料盛放器皿保持清洁,必须标注名称(如灶台上的精盐罐、味精罐等必须有名称标识);

⑤菜品用的围边、盘花保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用;

⑥需要冷藏的熟制品,应标注加工时间;

⑦豆浆、四季豆等食品必须烧熟煮透. 专间(是指凉菜间、备餐间、裱花间)是否符合要求 33.凉菜间、备餐间、裱花间设施是否符合要求 ①必须设立通过式预进间(即二次更衣间)内设有洗手消毒设施、更衣设施;

②专间内设有独立空调、专用工具容器清洗消毒设施(桶或者水池)、紫外线灯;

③更衣设施有明显标识、有洗手及干手设施,非手动式水龙头开关,且有消毒剂,洗手池上方应张贴洗手及手部消毒方法;

④凉菜间、裱花间设专用冷藏设施;

⑤不得有明沟,使用带水封地漏;

⑥应设一个门和开合式传送窗,其他地方如有窗户应为封闭式. 34.凉菜间操作是否符合要求 ①未经许可不得加工制售凉菜;

②不得加工腐败变质和其他感官性状异常食品;

③凉菜间温度不得高于25℃;

④每餐使用前,应在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上,进行空气和操作台的消毒,做消毒记录;

⑤设备、工具、容器保持洁净,使用前应消毒;

⑥未经清洗处理干净的食品原料及外包装物不得带入凉菜间;

⑦操作人员必须佩带口罩、手套. 35.备餐间操作是否符合要求 ①不得供应腐败变质和其他感官性状异常的成品,加工后的成品至食用不得超出2小时,超过2小时的,应在高于60℃或者低于10℃的条件下保存;

②备餐间温度不得高于25℃;

③每餐使用前,应在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上,并记录消毒记录;

④操作人员必须佩带口罩、手套. 36.裱花间操作是否符合要求 ①未经许可不得经营裱花蛋糕;

②裱花间温度不得高于25℃;

③蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏;

④裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用;

⑤植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在1℃-5℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃.

37、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加 工生食海产品,设置相应的专用操作场所设施是否符合要求 ①必须设置清洗消毒后的专用工具容器;