DOC《附表：》

(六)项,《卫生规范》5.3.3.1 16.1 原料加工场所分别设与加工食品品种相符合的原料清洗水池和操作台(如畜禽类、果蔬类、水产类等),水池数量或容量与加工食品的数量相适应.各类水池有明显的区分标识. ** 16.2 加工场所内设专用于拖把等清洁工具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程. ** 17.废弃物暂存设施及管理记录 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条第(十四)项第

1、2项,《上海市餐厨废弃油脂管理办法》第十五条 17.1 设有存放垃圾和废弃物的容器. * 17.2 存放垃圾和废弃物的容器配有盖子,并用坚固及不透水的材料制成,内壁光滑便于清洗. * 17.3 有符合要求的餐厨垃圾及废弃食用油脂管理记录台帐. * 17.4 安装符合要求的油水分离器. *** 18.设备、工具和容器 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条第(十五)项,《卫生规范》5.3.4.3 18.1 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求. ** 18.2 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒. * 18.3 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外. * 18.4 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝. * 18.5 各类设施设备应坚固耐用,无明显破损、锈蚀、积垢. ** 18.6 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置,标识明显. *** 18.7 食品烹调场所应配备自动或半自动机械炊饭设备. ** 19.运输车辆 《卫生规范》5.3.9 19.1 配备与供应方式、数量相适应的封闭式专用运输车辆.运输车辆和容器内部材质和结构应便于清洗和消毒. ** 19.2 冷藏盒饭运输车辆配备制冷装置和温度记录装置,使运输时盒饭中心温度保持在10℃以下. *** 20.生产加工场地面积 《卫生规范》5.1.2 20.1 批产量1000份以下的,加工场所总面积≥500m2,批产量每增加1000份,总面积增加25%以上.各加工场所的面积应与生产加工品种和数量相适应,分装专间、冷却专间、清洗消毒场所、预处理间及切配间、烹饪间等关键场所面积比例应相互协调. *** 20.2 提交由第三方专业机构根据食品处理区总面积和各关键场所面积、冷却和微波二次加热关键技术参数等条件出具的生产能力(单餐或单班生产品种和数量)评估论证报告. *** 21.冷藏盒饭冷却场所和设备 《卫生规范》5.3.

5、5.3.8 21.1 采用冷链工艺生产盒饭的,应配备与盒饭生产数量相适应的冷却专间和快速冷却设备(如真空冷却机、隧道式冷却设备). *** 21.2 快速冷却设备和冷却专间的其冷却设备功率和技术参数应能满足冷却温度和生产数量的需要.冷却专间应配备能满足冷却要求的风冷设备,以及紫外线灭菌灯、温度指示装置等设施. *** 21.3 生产场所应设置大小应能满足成品贮存温度和生产数量需要的成品冷库. *** 22.冷藏盒饭供餐点设施 《卫生规范》5.3.10.1 22.1 盒饭供餐点应配备充足的冷藏设施,微波炉、加热柜或蒸箱等盒饭再加热设施,能够做到盒饭中心温度持续保持在10 ℃以下,膳食食用前中心温度能加热至70℃以上. *** 23.加热保温盒饭加热保温设施 《卫生规范》5.3.7.1 23.1 采用热链工艺生产盒饭的,应设置盒饭二次加热场所(宜紧邻盒饭分装专间),配备微波膳食加热设施,以及与膳食加工配送数量相适应的储存、配送保温设施(如保温性能良好的保温箱). *** 24. 膳食盛装容器和包装材料 《卫生规范》9.10.1 24.1 膳食盛装容器和包装材料应为符合国........