DOC《T/CGCC-XXXX-201X》

T/CGCC-XXXX-201X ICS?03.

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00 团体膳食经营管理规范 Standard of management for Group meals (征求意见稿) XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 前??言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草. 本标准由上海才众餐饮投资管理有限公司提出. 本标准由中国商业联合会归口. 本标准起草单位:上海市餐饮烹饪行业协会、上海才众餐饮投资管理有限公司、中国商业联合会、中快餐饮集团、福建京元餐饮管理有限公司、石家庄食泰康饮食管理有限公司、上海博海餐饮集团有限公司、上海龙神餐饮有限公司、上海上勤餐饮管理有限公司、上海学校餐饮服务有限公司、上海海舟餐饮服务管理有限公司、上海东方大学城餐饮服务管理有限公司、上海新广玉兰餐饮管理有限公司、上海楚阳餐饮管理有限公司、中油阳光餐饮责任有限公司、中国商业股份制企业经济联合会绿色餐饮专业委员会、国家体育总局、中国社会科学院 本标准主要起草人: 沈思明、兰云科、王京红、徐长宁、李荣、忻耀德、赖林妹、李平金、章红生、李军方、王志标、吴士良、戴立鸿、周曙岗、阮汝玮、曹建平、包幼琴、顾建明、詹瑞臣、彭灿、贾凯、杨海涛. 本标准为首次制定. 团体膳食经营管理规范 范围 本标准规定了团体膳食(以下简称 团膳 )经营管理的术语和定义、总体管理、管理职责、管理制度、场所和设施设备、菜品管理、库房、服务管理、安全环保、人力资源、消费者关系、突发事件应急管理、培训教育、监督与检查、记录要求和持续改进. 本标准适用于团膳服务单位,包括现制现售团膳单位、集体用餐配送团膳单位、中央厨房等. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GA

498 厨房设备灭火装置 GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB

8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分:通用符号 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分:标志 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB

14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具GB/T 15067.2 不锈钢餐具 GB

16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T

17242 投诉处理指南 GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准 GB/T

27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB

31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T

33497 餐饮企业质量管理规范 GB

35848 商用燃气燃烧器具 JGJ

64 饮食建筑设计标准 QB/T 2139.2 不锈钢厨房设备 洗涮台 QB/T 2139.3 不锈钢厨房设备 操作台 QB/T 2139.4 不锈钢厨房设备 贮藏柜 吊柜 QB/T 2139.5 不锈钢厨房设备 存放架 QB/T 2139.6 不锈钢厨房设备 调料柜(车) QB/T 2139.7 不锈钢厨房设备 餐车 QC/T

449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 SB/T

10426 餐饮企业经营规范 SB/T

10474 餐饮业营养配餐技术要求 SB/T

10856 团膳管理服务规范 WB/T 1054-2015 餐饮冷链物流服务规范