DOC《T/CGCC-XXXX-201X》

2、QB/T 2139.

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6、QB/T 2139.7 标准的相关规定. 7.3.3 设备布置应适应操作流程的要求,做到全程高效,易使用、易保养、易清洁和消毒. 7.3.4 设备管理应按设计图定位放置,编号造册登记,做到账、卡、物相符. 7.3.5 设备放置区域墙上张贴有对应的安全操作规程. 7.3.6 器具应采用不透水且耐腐的材料制成,以防有毒物质、气味或味道向食物迁移,器具应可耐受频繁的清洗和消毒作业,且应光滑无孔洞、无缝隙和裂纹;

7.3.7 勺子、搅拌器、罐、锅等便携式器具均应防止污染,严格落实物品定位放置,使用前后必须清洗消毒;

7.3.8 测量器具(衡器、温度计等)需每年接受第三方校验. 7.3.9 餐具应采用耐腐、耐用、易频繁清洗、消毒的食品级材料制品. 7.3.10 不锈钢餐具应符合GB/T 15067.2的规定;

7.3.11 密胺餐具应符合GB 4806.7的规定. 7.3.12 食品接触用纸和纸板材料及制品应符合GB 4806.8的规定. 7.3.13 检验室的设置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,推荐的检验项目按SB/T 10856的规定. 7.3.14 厨房设备灭火装置应符合GA

498 的规定. 7.3.15 设施设备、工用具应有防止操作人员受伤害的防护措施. 7.3.16 集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室,配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施.检验室设置符合《餐饮服务食品安全操作规范》 的要求. 7.3.17 采用国家生产许可的设施设备,鼓励采用智能化、自动化、节能环保的厨房设备及装置. 7.4 维护 7.4.1 建筑物、设备、器具以及所有设施设备(包括排水、排污系统)应维护并保持良好的卫生操作状态,避免食品污染. 7.4.2 应确保维护作业期间不会影响到食品安全. 7.4.3 应制定预防性维护方案(包括用于监测或控制食品安全危害的所有设备). 7.4.4 维护保养的实施应确保相邻生产线的生产或设备不受污染(在维护作业期间相邻生产线或设备存在污染风险,则应将其暂停).影响到安全的维护应优先考虑. 7.4.5 临时性维修不应影响食品安全.相应的永久性维修方案应列入维护计划. 7.4.6 若存在直接或间接与食品接触的风险,所使用的润滑剂和热传导液应为食品级且符合IS0

21469 的要求. 7.4.7 维护后设备恢复生产的放行程序应包括清洁和消毒,以及使用前检查. 7.4.8 维护人员应接受过与其活动相关的食品安全危害培训. 7.4.9 维护人员应定期检查水、电、燃气等的使用与控制情况,做好节能和安全工作. 7.5 生产服务设施 7.5.1 前厅(适用现制现售团膳) 7.5.1.1 就餐环境 就餐区应井然有序,卫生整洁.该区域内的设施、设备和餐具应数量充足、维护良好,与用餐活动相匹配.必要时,餐具的更换、清洗或消毒应至少每4 h进行一次. 7.5.1.2 就餐区域 7.5.1.2.1 地面清扫干净,环境整洁. 7.5.1.2.2 地面防滑,设有警示. 7.5.1.2.3 设置雨具架. 7.5.1.2.4 空调、风幕机、新风系统运行正常. 7.5.1.2.5 定期对环境空间进行消毒. 7.5.1.2.6 照明符合公共场所的要求. 7.5.1.2.7 消防器材、消防设备符合公共消防要求. 7.5.1.2.8 设置明厨亮灶显示器. 7.5.1.2.9 设置公共安全的监控设备. 7.5.1.3 工作台 7.5.1.3.1 工作台内物品应按品种分类存放,数量与服务餐桌所需相适应,柜门内应有分布图. 7.5.1.3.2 工作台柜内每周应消毒1次以上. 7.5.1.3.3 消毒与非消毒物品不得交叉放置. 7.5.1.3.4 不得存放私人物品. 7.5.1.4 ........