DOC《食品理化检验模拟试卷十》

食品理化检验模拟试卷十

一、填空题(1*18) 样品预处理的常用方法有: 密度计的类型有: 食品的物性测定是指 测定、测定和 测定.

维生素分为 维生素和 维生素. 肉制品常用的发色剂是 和,ADI值分别为 和.名词解释(4*3) 变旋光作用: 有效酸度: 总糖: 总灰分:

三、单选题

1、用pH计测得的是食品的( ) A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为( ) A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68

3、以下( )是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时,需用( )先溶解总灰分,过滤后,再高温处理. A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水

5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由( )发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管

6、在气相色谱仪中,样品以( )形式与流动相结合,进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫

8、下列( )适合测量黏度较高的流体 A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪

9、酸不溶性灰分也是( ) A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是( ) A、240克B、140克C、93.75克D、160克

11、( )测定是糖类定量的基础. A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂. A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是( ) A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH

14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. A.硼酸溶液 B.NaOH液C.萘氏试纸 D.蒸馏水

16、灰分是标示( )一项指标. A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以( )来表示. A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是( ) A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠

19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是( ) A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾

20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至( ). A、酸性 B、中性 C、碱性

二、多选题

1、处理样品的干灰化法需要以下(设备 A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶

2、感官检验的基本味道是指( ) A、酸B、甜C、 咸D、苦

3、采用蒸馏法测水分含量时,选用( )作为溶剂 A、苯B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯

4、高效液相色谱的色谱图有(两种类型 A、正相色谱 B、反相色谱 C、 横向色谱 D、纵向色谱

5、食品中的脂类包括( ) A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇

6、以下( )可用于侧量糖溶液的浓度 A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪

7、以下液相色谱的检测器的是( ) A、光学性质检测器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器