DOC《食品理化检验模拟试卷十》

8、检测下列( )元素时,样品处理不适合用干法消化 A、Ca B、Hg C、As D、Mg

9、食品感官检验室由( )组成 A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区

10、脂类测定最常用的提取剂有( ) A、乙醚 B、苯C、石油醚 D、二甲苯

11、下列( )样品应用乙醇作提取剂. A 白柠檬 B 巧克力 C 饼干 D、面包

12、消化时还可加入(作为催化剂. A、硫酸钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞

13、.哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂( ) A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉

14、用乙醚提取脂肪时,不能用的加热方法是( ). A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热

15、下面是还原糖的是( ) A乳糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D蔗糖

16、脂溶性维生素测定前样品需经过( ) A皂化 B水洗 C有机溶剂提取 D浓缩

17、直接法测挥发性酸可采用( )收集挥发性酸,然后用氢氧化钠滴定 A蒸馏法 B干燥法 C溶剂提取 D真空法

18、紫外可见分光光度计的吸收池有( )两种材质 A玻璃 B石英 C水晶 D卤化钠

三、填空题

1、测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是

2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时,可采用差别检验法中的 或法.

3、牛奶是否搀假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定 .

4、色谱中的两相物质分别是 和

5、紫外-可见分光光度计由 和 组成

6、气相色谱仪的检测器有 三种

7、索氏抽提器由 和 组成

8、灰分的测定中 灰分反映其泥沙等的污染程度

9、在食品分析中总糖是指 和.

10、原子吸收分光光度计的主要结构由 和 组成

11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为

12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_CuSO4的作用是_

13、新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必须用_浸泡_小时以上,其目的是_

14、食品中的灰分可分为_和_

15、密度是指 相对密度(比重)是指

16、对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_

17、测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是_所用澄清剂有三种:

18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是_

19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是_ 4简答题(4*5) 怎样提高分析测试的准确度? 水分测定有哪几种主要方法?各有什么优缺点? 简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程. 简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及及注意事项. 精密称取VB12标准品20mg,加水准确稀释至1000ml,将此溶液置厚度为1cm的吸收池中,在(=361nm处测得其吸光度A为0.414,另有两个试样,一为VB12的原料药,精密称取20mg,加水准确稀释至1000ml,同样在b=1cm,(=361nm处测得其吸光度A为0.400.一为VB12注射液,精密吸取1.00ml,稀释至10.00ml,同样测得其吸光度为0.518.试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度(mg/ml).

6、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?

7、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤(样品批号为2004062518),要求测定粗蛋白含量. 1)某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中.请写出此后的样品处理步骤. 2)将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量.