DOC《食品理化检验模拟试卷十》

8、直接滴定法测定食品还原糖含量时,为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定?

9、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量,称取2.000克样品,用适量水溶解后,定容于250mL.吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中,加入10.00mL水,加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL.已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml,问该硬糖中还原糖含量为多少? 食品理化检验模拟试卷十参考答案

一、填空题(1*18) 样品预处理的常用方法有: 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法. 密度计的类型有:普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计. 食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定. 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素. 肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐(钠)和硝酸盐(钠),ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg.

二、名词解释(4*3) 变旋光作用:具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)溶解后,其旋光度起初迅速变化,然后渐渐变化缓慢,最后达到恒定值,这种现象称为变旋光作用. 有效酸度:指被测溶液中H+的溶度,准确的说应是溶液中H+的活度,所反映的是已离解的那部分酸的浓度,常用pH来表示,其大小可用酸度计(即pH计)来测定. 总糖:指具有还原性的(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量. 总灰分:食品的灰分常称为-.在总灰分中,按其溶解性还可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分.其中水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量.水不溶性灰分反映的是污染的泥砂和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量.酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥砂及样品组织中的微量氧化硅含量. 3单选题 1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B 4多选题 1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB 5填空题 1.使结合态挥发酸游离出 2.单边检验 双边检验 3.乳稠度 4.流动相 固定相 5.光源 单色器 吸收池 检测器 记录系统 6.TCD(热导池检测器) ECD(电子捕获检测器) FID(质量型微分检测器) 7.接收瓶 滤纸筒 抽提管 冷凝管 8.酸不溶性 9.还原糖 在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖 10.光源 原子化器 分光系统 检测系统 11.一般蛋白质含氮量为16% 12.使有机物脱水、碳化 催化,指示消化终点的到达 13.蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液

24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层 14.水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分 15.单位体积物质的质量 物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值 16.防止样品表面结壳焦化,使内部水分蒸发受到阻碍 17.加入澄清剂 中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液 18.使金属离子与其螯合成金属螯合物,用有机溶剂提取分离 19.掩蔽剂 6简答题(4*5)

1、 怎样提高分析测试的准确度? (1) 选择合适的分析方法 (2) 减少测定误差 (3) 增加平行测定次数,减少随机误差 (4) 消除测量过程中系统误差 (5) 标准曲线的回归

2、 水分测定有哪几种主要方法?采用时各有什么特点? (1) 干燥法.水分是样品中唯一的挥发物质;