DOC《2019年全国职业院校技能大赛》

红茶和青茶鲜叶2500g,竞赛时间24h;

每项赛事,器具统

一、鲜叶统

一、场地统

一、时间统一;

评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比. 鲜叶原料及竞赛时间表 考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件 扁形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 卷曲形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 青茶(乌龙茶) 一芽二叶2.5kg 24h 水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机 红条茶 一芽二叶2.5kg 24h 水筛、晾青架、发酵机、烘焙机

(二)茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节(占总成绩的10%) 参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g,在规定时间内,统一茶叶评审场所,按照该类茶评审标准要求,对茶叶品质进行感官评审,写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语,并指出该茶叶加工技术主要缺陷,同时给出工艺改进要点建议.竞赛时间1h,答题样卷如下: 选手参赛编号:茶样类别: 茶叶品质评语 外形 、汤色 、滋味 、香气 、叶底 . 2.茶叶技术缺陷诊断 主要加工技术不足是 ;

工艺改进要点建议 . 竞赛规则

(一)竞赛规则 1.本竞赛为个人赛.参赛选手须为全日制中职学校一至三年级(含三年级)的同校在籍学生,年龄不超过21周岁(当年),年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准.凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手,不再参加同一项目的比赛.各地区参赛队每位参赛选手应确定参赛项目(在扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项中限报1项).指导教师须为本校专兼职教师,每名选手限报1名指导教师.各省参赛队由1名领队、每个参赛队由1-4名选手和1-4名指导教师组成,同一学校相同项目参赛人数不超过2人.参赛选手经组委会确认后原则上不得变更.暂不邀请境外代表队参赛. 2.本赛项主要考核选手传统手工制茶技艺,培养选手爱岗敬业与创新能力;

所有选手只参加某种茶(扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶)手工制茶两个竞技环节,依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技: (1)手工现场制茶竞技环节.参赛选手按照报名参加的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶,在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛.其中绿茶鲜叶500g,竞赛时间2h;

红茶和青茶鲜叶2500g,竞赛时间24h;

每项赛事,器具统

一、鲜叶统

一、场地统

一、时间统一;

评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比. (2)茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节.参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g,在规定时间内,统一茶叶评审场所,按照该类茶评审标准要求,对茶叶品质进行感官评审,写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语,并指出该茶叶加工技术主要缺陷,同时给出工艺改进要点建议.全部比赛项目2天内完成. 3.领队会议上组织领队抽取 参赛编号 ,确定比赛各比赛环节的批次(比赛时间段),参赛选手必须带身份证和学生证,并佩带参赛证件,提前30分钟到候考室检录,在引导员带领下至相应赛场,并抽取赛位号到指定的位置就位,完成相应竞赛任务.等比赛正式开始后,方可进行操作. 4.比赛期间,参赛选手必须严格遵守赛场纪律,除携带竞赛所需自备用具外,其它物品一律不得带入竞赛现场,不得在赛场内大声喧哗,不得作弊或弄虚作假;