DOC《方圆标志认证标准》

方圆标志认证标准CQM/QB-001-2012/ CAC/RCP 1-1969, Rev.

4-2003 食品卫生技术规范 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003,IDT) 2012-**-**发布 2012-**-**实施 方圆标志认证集团 发布目录前言III CAC 引言 IV

第一节-目标

1 1.1 食品卫生的食典总则

1

第二节-范围、应用和定义

1 2.1 范围

1 2.2 应用

1 2.3 定义

2

第三节-初级生产

2 3.1 环境卫生

2 3.2 食物来源的卫生生产

2 3.3 处理、贮藏和运输

3 3.4 初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生

3

第四节-加工场所:设计与设施

3 4.1 选址

3 4.2 加工场所和房间

4 4.3 设备

4 4.4 设施

5

第五节-加工的卫生控制

6 5.1 食品危害的控制

6 5.2 卫生控制系统的关键方面

6 5.3 原料的进货要求

7 5.4 包装

8 5.5 用水

8 5.6 管理与监督

8 5.7 文件管理与记录

8 5.8 产品召回程序

8

第六节-场所:维护与清洁

8 6.1 维护与清洁

9 6.2 清洁方案

9 6.3 害虫控制系统

9 6.4 废弃物的处理

10 6.5 监测有效性

10

第七节-场所:个人卫生

10 7.1 健康状况

10 7.2 疾病和损伤

10 7.3 个人清洁

11 7.4 个人习惯

11 7.5 来访者

11

第八节-食品运输

11 8.1 基本要求

11 8.2 具体要求

11 8.3 使用和维护

12

第九节-产品信息和消费者知情权

12 9.1 批号鉴别

12 9.2 产品信息

12 9.3 标签

12 9.4 对消费者的教育

13

第十节-培训

13 10.1 知情权和责任

13 10.2 培训计划

13 10.3 指导和监督

13 10.4 培训内容的更新

13 危害分析及关键控制点键 (HACCP)系统及其应用准则

14 前言14 定义14 HACCP系统的原则

14 HACCP系统的应用准则

16 引言16 应用16 培训19 前言食品法典委员会(CAC),隶属于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO).CAC《国际推荐操作规范 食品卫生总则》[CAC/RCP 1―1969,第4修订版(2003)]适用于全部食品加工的卫生要求.本技术要求中的规定等同采用CAC《国际推荐操作规范 食品卫生总则》[CAC/RCP 1―1969,第4修订版(2003)]的相关要求,文字表述采用CAC官网发布的中文版原文. CAC 引言 人们有权要求所食用的食品是安全和适于食用的.食源性疾病和食源性损害轻则引人不适,重则导致死亡.可是还有其它的后果.食源性疾病的暴发可破坏贸易和旅游业,导致收入减少、失业增加甚至法律纠纷.食物变质造成经济上浪费和损失,并对贸易和消费者信心产生不利的影响. 国际食品贸易和出境旅游日益增长,随之带来了巨大的社会和经济效益.但是这也使疾病在世界范围的传播更为容易.在过去的二十年,许多国家的饮食习惯也历经了很大变化,新的食品生产、加工、销售技术的发展就反映了这一变化.因此,有效的卫生管理,对避免食源性疾病、食源性损害以及食品变质对人类健康和经济产生不利影响至关重要.所有人们,包括农民和种植者、厂商和加工者、食品处理者和消费者,均有责任确保食品安全和适于食用. 这些卫生总则为确保食品卫生奠定了坚实的基础,在使用时其应结合各个特定的卫生操作规范,必要时还要结合有关微生物标准的准则.本文件贯穿整个食物链,从初级生产至最终消费的全过程,强调了每一阶段的关键卫生控制措施.它建议尽可能地采用基于 危害分析及关键控制点(以下简称之HACCP) 的方法,以提高食品的安全性,该方法可见《危害分析及关键控制点系统及其应用准则》(附件).在本总则中所描述的各项控制措施是国际上公认的措施,也是确保食品安全性和可食用性所必要的.特向各国政府、企业(包括初级产品的个体生产者、制作者、加工者、食品经营者以及食品零售商)和消费者推荐本总则.