DOC《方圆标志认证标准》

各种废弃物(液体或固体的)无法有效清除的地区. 4.1.2 设备 设备的安置应保证: 易于进行适当的维护和清洗;

可以发挥其预期功能;

以及 有益于良好卫生操作,包括监控. 4.2 加工场所和房间 4.2.1 设计和布局 在可能的情况下,食品加工场所的内部设计和布局应有利于实施良好食品卫生操作,包括防止食品加工过程的交叉污染等. 4.2.2 内部结构和装置 食品加工场所的内部结构应采用耐用材料合理建造,使之易于维护、清洁,必要时易于消毒.尤其应满足以下特殊条件,以保证食品安全和宜食用性. 墙面、隔断和地面应采用日常运行中无毒的防渗透材料;

在操作高度下的墙壁和隔断应具有光滑表面;

地面应具有便于排水和清洗的构造;

天花板和高架装置应 能防止灰尘颗粒的积 存和散落并减少水汽 凝结以及剥落;

窗户应易于清洗,减少灰尘的积存,在可能的情况下,应装有活动的和易于清洗的防虫窗纱.必要时,窗户要建成固定的;

门的表面应是光滑并防吸附,并且易于清洗和必要时的消毒;

以及 直接接触食品的工作台面应完好、耐用、易于清洁、维护和消毒.它应由光滑、防吸附的材料制作,而且在正常生产条件下与食品、清洁剂和消毒剂不会发生反应. 4.2.3 临时的和流动的场所以及食品销售机器 这里所指的场所和建筑物包括市场售货摊、流动售货点、街头食品销售车以及临时制作食品的场所例如帐篷式或大帐篷式场所. 这种类型的场所和建筑物在选址、设计和建造上应尽可能地可行,避免食物污染和害虫的藏匿. 在考虑这些条件和要求时,应有效地控制与这类设施有关的食品卫生危害,从而确保食品的安全和宜食用性. 4.3 设备 4.3.1 基本要求 与食品接触的设备和容器(除了一次性使用的容器和包装外)在设计和建造上,必要时应确保其便于充分清洗、消毒和维护,从而防止食物受到污染.设备和容器应采用无毒的材料制成.在必要时,设备应持久耐用、便于移动,或者能够拆卸以方便维护、清洁、消毒和监测,例如便于检查害虫. 4.3.2 食品控制与监测设备 除4.3.1 所提及的基本要求........