DOC《方圆标志认证标准》

第一节-目标 1.1 食品卫生的食典总则 确定适用于整个食物链(包括从初级生产到最终消费整个过程)的食品卫生基本原则,以达到确保食品安全和适于人类食用之目的;

建议采用基于 HACCP 之方法,作为提高食品安全性的手段;

阐明如何实施这些原则;

以及为食物链的某些环节、加工过程或某些产品的所必需的特定法规提供指导,强化这些特定领域的卫生要求.

第二节-范围、应用和定义 2.1 范围 2.1.1 食物链 根据整个食物链,从初级产品生产到最终消费的全过程,本文提出生产安全的、适于食用的食品所必需的卫生条件.本文还为适用于某些特定部门的其他一些较为特殊法规提出了基本要求.这些特殊法规和准则的实施应结合本文以及《HACCP 系统及其应用准则》(附件). 2.1.2 政府 企业及消费者的作用 政府部门应参考本文件的内容,并决定如何更好地实施这些基本原则,以便: 充分保护消费者免受食物导致的疾病或损害;

制定政策应考虑不同群体或群体内不同组别的易受害性;

确保食物适合于人们食用;

保持人们对国际食品贸易的信心;

以及 制定卫生教育计划,从而有效地向企业和消费者宣传食品卫生的原则.企业应遵循本文件所制定的卫生操作规范,以便 提供安全和适于食用的食品;

通过产品标识和其他适当方法确保消费者能够获得清楚易懂的信息,从而使他们能够正确地贮存、处理和制作食品,防止食源性致病菌的污染和生长繁殖;

以及 维持人们对食品国际贸易的信心. 消费者应遵循有关的指导,采用适当的食品卫生措施来认识自己的作用. 2.2 应用 本文件的每一节均阐明了拟达到的目标,并从食品安全和可食用性角度阐述这些目标的依据.

第三节包括了初级产品的生产及有关的步骤.尽管不同食品的卫生规范差别甚大,并应酌情适用特定的法规,但本节还是提出一些基本准则.

第四节与

第十节提出了适用于整个食物链乃至销售整个过程的基本卫生原则.考虑到消费者在保证食品安全和可食用性方面所起到的重要作用,

第九节还包括了消费者信息. 难免存在本文件所包含的一些特别规定不适用的情况.在各种情况下,根本问题都是 究竟需要哪些必要和适宜的条件来保证食品的安全性和可食用性? 本文在可能出现这些问题的地方,采用 在必要的情况下 和 在适宜的情况下 之措词加以表述.实际上,尽管本规定总体上是正确和合理的,但在某些特定的情况下,这些规定对食品的安全性和可食用性并不是必要的和适宜的.在确定某规定是否必要或适宜时,应进行危险性评估,最好是在 HACCP 系统框架下进行.采取这种方法就使得本文件的规定在实施中具有一定的灵活性和实用性,从而保证所生产的食品能够完全符合安全性和可食用性的总体目标.在实施过程中,应考虑食品生产中各种不同的活动及所涉及不同程度的危险性.对于一些特定的食品法规,也提供了其它的指导意见. 2.3 定义 在本规定中,对以下用语作出了定义: 清洁处理-清除尘土、食物残留、脏物、油脂或其他应清除的物质. 污染物-指食品中各种非有意加入的、可能影响食品安全和可食用性的生物或化学 物质、异物或其他物质. 污染-在食品或食物环境上,出现某种污染物传入或发生的过程. 消毒-采用化学制剂和(或)物理方法,将环境中微生物的数量减少到不会对食品安全或可食用性造成不利影响的水平. 场所-用于食品加工处理的建筑物和用地,以及按照同种方式所管理的周围环境. 食品卫生-指为确保食物链各个阶段中食品的安全和适于食用所必需的条件和措施. 危害-指食物中可能对健康导致不良影响的某种生物、化学或物理因素或条件. 危害分析及关键控制点(HACCP)-指确定、评估并控制对食品安全具有显著危害的系统. 食品加工人员-指那些直接从事加工包装的或散装食品、接触食品设备和用具,或接触食品表面的人员,因此希望这些人员应遵循食品卫生的基本要求. 食品安全-确保食品在制备和(或)按预期用途食用时不危害消费者健康. 食品宜食用性-根据食品的预期用途,确保食品是适合于人们食用的. 初级生产-在食物链中所涉及或包括的诸如收获、动物屠宰、挤奶、捕鱼等步骤.