DOC《方圆标志认证标准》

第三节-初级生产 目标初级生产应采取能确保食物安全并适合预期使用的生产途径.必要时,可包括: 避免使用周围环境对食物安全具有威胁的场所;

对污染物、有害生物和动植物病害进行控制,避免对食品安全造成威胁;

采取各种方法和措施确保在适宜的卫生条件下生产食品. 理由在食物链后期环节,降低那些可对食物安全和可食用性产生不良影响的危害出现的可能性. 3.1 环境卫生 应重视来自环境中的潜在污染源.尤其是食品的初级生产不应在具有潜在有害物质的地方进行,这会导致食品中有害物质超过可接受的水平. 3.2 食物来源的卫生生产 在任何时候均应考虑初级生产活动对食物安全和宜食用性的影响.特别是应确定那些极有可能造成污染的活动中的任何特定环节,并采取特定的措施最大限度地降低污染的可能性.基于 HACCP 的方法有助于这类措施的实施.-参见《危害分析及关键控制点(HACCP)及其应用准则》. 生产者应尽可能采取措施,以便: 控制来自空气、土壤、水、饲料、肥料(包括天然肥料)、农药、兽药或在初级生产中使用的其它物质的污染;

保护动植物的健康,以便防止因食物消费而对人体健康产生危害或者对食品宜食用性产生不良影响;

以及 防止食物原料受到粪便或其他污染. 特别应注意对废弃物的处理以及对有害物质正确的存放.实现食物安全特定目标的农场计划,已日益成为初级生产的重要组成部分并应予以鼓励. 3.3 处理、贮藏和运输 应采取以下适宜的步骤: 对食物或食物原料进行分门别类,以筛除明显不适宜人类食用的原料;

用卫生的方式处理废弃的原料;

以及 在处理、贮藏和运输过程中,防止食物或食物原料受到害虫侵袭或者物理、化学性或微生物的污染或者其它有害物质的污染. 在合理可行的情况下,应注意通过适当方法,包括控制温度、湿度和(或)其他措施防止食品腐败变质. 3.4 初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生 应具有适当的设施和步骤以确保: 有效地进行任何必要的清洁处理和卫生保持;

以及 保持适当的个人卫生.

第四节-加工场所:设计与设施 目标: 根据生产活动的性质及其有关的危险因素,厂房、设备和设施在地点选择、设计和建设安装时应确保以下的目标: 将污染降低到最低水平;

设计和规划应有利于卫生保持、清洁处理和消毒灭菌,并最大限度地减少空气传播的污染;

设备外表及材料,特别是与食品接触的部位,在其使用上必须是无毒的,并且在必要情况下应持久耐用、易于维护和清洁;

必要时,有关的设施应具有温度、湿度或其他条件的控制功能;

以及 能有效地避免害虫侵袭或藏匿. 理由: 注重符合良好卫生要求的设计和建造、正确选址以及提供必要的设施,对于有效地控制危害是十分必要的. 4.1 选址 4.1.1 场所 在确定食品加工场所时,应考虑潜在的污染源问题以及可能采取的保护食品卫生措施的有效性.在考虑了预防措施之后,如果某个地方对食品安全和宜食用性存在明显不利影响,那么就不要在此建立加工场所.特别是,加工场所通常要远离: 容易严重污染食品的环境污染区和工业生产地区;

极易发生水涝的地区,除非有足够的防范设施;

极易发生害虫侵袭的地方;