DOC《2018年广东省单位食堂食品安全》

对流程布局等条件发生变化,不符合审查规范要求的食堂一律不予延续《食品经营许可证》;

对外包经营并设立小卖部的食堂,如食堂与小卖部为不同的两个法人主体经营,则须领取分别领取《食品经营许可证》方可经营. 食品药品监督管理部门要加强与经贸、教育行政、人力资源和社会保障、民政、工商、住建等部门沟通,把排查中发现因主体资格证明材料缺失、硬件条件达不到许可条件要求等无法办理《食品经营许可证》的单位食堂,及时通报给上述相应行政主管部门采取措施,确保其依法持证经营.各级食品药品监管部门还要配合教育部门开展 广东省学校食堂食品安全监督管理系统 基础数据的填报工作,形成工作合力. 以食品经营许可、延续换证为契机,以餐饮服务食品安全量化分级为抓手,按照新出台食品经营许可审查要求,对因建设时间过长,设备设施陈旧,环境卫生较差,或者是就餐人数增加较快而生产制作条件不同步增长,满足不了正常供餐要求的单位,必须督促其加大投入,通过改造升级,促使食堂食品安全量化提级,到2018年底,学校食堂、800人以上单位食堂餐饮服务食品安全量化等级优秀(A级)比例要超20%、良好(B级)比例要超75%,学校食堂灭C行动完成率要超95%.

(二)落实主体责任,严格执行食品安全自查制度.学校和企业是食品安全第一责任人,单位法人要签订食堂食品安全责任书并按要求在显著位置张贴,主动承担食品安全法人主体责任,要将单位食堂食品安全工作纳入日常管理,成立以法人(或主要负责人)为组长的食品安全管理机构.食堂建立食品安全自查制度,定期主动向属地食品安全监管部门提交食品安全自查情况;

单位食堂要按有关规定配备相应的食品安全管理员,确保至2018年底持证单位食堂食品安全管理人员配备率要达100%.食品安全管理员要履行职责,加强对食堂食品安全自身管理,加强对从业人员食品安全知识和餐饮服务操作规范培训,组织开展本单位食品安全自查并形成报告,对查找出的问题要及时组织整改消除食品安全隐患;

食堂外包的单位要加强对承包方食品安全情况监督检查,避免承包者违规经营,避免一包了之.

(三)强化日常和飞行检查,督促落实食品安全管理制度.各地要制定并执行年度监督检查计划,按照《广东省食品药品监督管理局办公室关于印发的通知》(粤食药监办食营〔2017〕544号)要求,采取 双随机一公开 机制开展日常检查和飞行检查.一是检查食堂是否建立完善的索证索票、台帐登记、进货查验制度,大米、盐、食用油、肉品等大宗原料与主要食品原料是否100%可溯源,学校食堂要索取购进批次大米的检测报告,检测项目要涵盖重金属.二是检查库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求.三是检查食品添加剂是否实行 五专 管理,使用情况是否进行公示,是否存在超范围、超限量使用含铝食品添加剂和非法添加非食用物质的 两超一非 行为.四是检查食品加工制作过程是否符合餐饮服务操作规范,加工场所环境卫生是否整洁、设备运转是否正常,标识是否清晰明显.五是检查是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施,是否具有足够的通风和排烟装置.六是检查食品加工流程是否合理,是否做到生熟容器、生熟食品分开,食品是否存在交叉污染.七是检查餐饮具是否清洗消毒,学校食堂的餐饮具应以热力消毒为主,化学消毒仅限于因材质或大小原因无法热力消毒餐饮具.八是检查是否严格按照规定做好食品留样,并做好食品安全应急管理方案.各级食品安全监督管理部门要把日常监督检查情况及时向社会公开,日常监督检查表悬挂在公示栏等显眼位置,接受社会公众监督.