DOC《无锡市商务局》

三、活动要求

1、无锡乡村美食征集.以无锡市所辖的乡镇、街道为活动单元,征集能够代表无锡本土饮食文化,具有乡镇、街道特色和影响力的菜肴、点心和小吃,每乡镇、街道限报10个,征集时间截至10月10日,征集表见附件.

2、无锡地标乡村美食寻访.与无锡电视台等媒体合作,在征集的乡村美食中遴选出具有鲜明无锡传统饮食文化特色的乡村美食,以乡镇、街道历史文化为背景,制作专题节目在电视、网络等媒体上播放,全面推广介绍具有乡镇、街道地理标志特色的无锡乡村美食.同步进行网络投票.

3、无锡特色乡村美食推荐.在征集、寻访的基础上,组织烹饪专家、新闻记者、美食家和市民代表进行评选,结合网络投票结果,推荐出一批代表乡镇、街道特色的无锡乡村美食.

四、宣传推广

1、根据寻访征集结果,推荐一批 真正无锡味 ―无锡特色乡村美食并授牌.

2、在无锡主要媒体上进行宣传推介.

五、报名办法

1、以乡镇、街道为单位报名,可通过登陆协会官网 文件下载 报名表,也可以根据附件中的具体报名方式方法进行报名.

2、报名截止日期:2016年10月10日.报名时提交本活动所需要的全部材料.

3、活动办公室联系信息: 联系地点:无锡市锡惠里85号;

联系

电话:0510-82720331;

传真:0510-82720331;

网站http://www.wxprxh.cn/;

QQ:1024792452(无锡烹饪餐饮行业协会)

邮箱:[email protected]. 真正无锡味 ―无锡乡村美食寻访活动推荐表 乡镇街道名称 联系人信息 姓名 职务 手机 固话 QQ 推荐乡镇美食列表 序号 菜点名称 选送单位 主辅料和特色 制作人

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9 10 推荐乡镇街区 意见 (章) 年月日附件2: 锡帮菜传承与创新研修培训实施方案

一、培训目的 为传承和传播锡帮菜烹制技艺,弘扬无锡饮食文化,深入认识锡帮菜基本原理、实际状况与发展趋向,传授经典锡菜制作工艺,全面提升我市餐饮业管理人员、骨干力量的基本素质与业务水平.

二、培训对象 无锡各饭店分管总经理、锡帮菜烹制技艺传承人及弟子、餐饮总监、行政总厨、出品总监、厨师长、以及相关专业院校教师.

三、培训要求

1、培训时间:2016年6月至10月,共四次,每周一次,具体时间另行通知.

2、培训地点:本次培训地点设在无锡市文化馆多功能厅、无锡旅游商贸高等职业学校烹饪示范室.

3、培训内容: 第一阶段:锡帮菜原理 (1)锡帮菜的概念、渊源. (2)饮食原理及无锡饮食烹饪、锡帮菜在世界、中国烹饪各界中的地位. (3)锡帮菜主要菜式、工艺流程、味型代表及主要状况. (4)锡帮菜与淮扬菜、江浙菜、海派菜的区别. 第二阶段: 锡帮菜经典菜肴演示

四、培训师资

1、都大明:餐旅教育工作者,文化学者,美食评论家、中国名菜大典(江苏省专家组专家,无锡市非遗保护评审专家,主持多个省、部级项目,获全国和省级奖多项.都大明餐饮文化大师工作室领办人.

2、杨建兴:注册资深中国烹饪大师、中式烹调高级技师、锡帮菜烹制技艺市级非遗传承人(师承无锡菜烹饪名师濮泉焕),杨家十八碗总经理.

3、袁晖:湖滨饭店中厨房厨师长、江南大学旅游管理本科生、中式烹调高级技师、太湖烹饪大师 ,师承注册资深中国烹饪大师唐伟程、惠仁良先生, 吴都阖闾宴 研发主创人之一.