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附件1: 河北省大中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(2007年版) 被检查单位:负责人:联系

电话: 单位地址: 基本情况:加工经营场所面积:M2 食品处理区总面积:M2 就餐场所面积:M2 申报最大供餐人数:人 结论:(良好,一般,差) 监督 环节 监督 项目 审查内容评分细则分值 得分 小计 卫生 管理 (15分) 制度 (10分) 有健全的卫生管理制度和岗位责任制 不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度(包括原料采购索证验收台帐制度、库房卫生管理制度、食品添加剂使用贮存管理制度〈如亚硝酸盐〉、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、餐用具清洗消毒保洁制度、除虫灭害制度、卫生检查和奖惩等制度),管理制度应明示.

10 人员 (5分) 设有食品卫生管理机构和组织结构,配有食品卫生管理人员 根据餐饮业规模的不同,建立逐级管理的组织机构.经营面积大于1500m2的餐饮企业及连锁经营的餐饮业经营者应设专职食品卫生管理员;

专职和兼职食品卫生管理人员具备一定卫生管理水平和相应卫生知识.其他餐饮业也应设置相应的卫生负责人,明确岗位卫生责任制.

5 证件 从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格 从业人员上岗必须持有有效的健康体检合格证明并经卫生知识培训合格. 建筑 布局 与功 能间 要求 (72分) 选址 必须远离污染源,距离暴露垃圾推(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁 必须远离污染源,距离暴露的垃圾堆、垃圾场(站)、坑式厕所、粪池等25米以上,周围环境卫生状况良好. 有给排水条件 加工经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区. 面积 (10分) 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应,设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹饪、烧烤、蒸煮、点心制作、凉菜制作、餐用具清洗消毒、备餐、就餐等专用场所,并有明显功能标志. 食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》要求 加工经营场所面积大于3000m2的,食品处理区与就餐场所面积之比应≥1∶3.0;

加工经营场所面积为500-3000m2(不含500 m2,含3000 m2)食品处理区与就餐场所面积之比应≥1∶2.5;

加工经营场所面积为150-500 m2(不含150 m2,含500 m2)食品处理区与就餐场所面积之比应≥1∶2.2. 切配烹饪场所累计面积≥食品处理区面积的50%.

10 监督 环节 监督 项目 审查内容评分细则分值 得分 小计 建筑 材料 (15分) 易潮湿场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗、易潮湿场所的地面是耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设,坡度应大于1%,以便于污水流向地漏.

5 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,易潮湿场所墙壁地面以上至天花板贴有瓷片墙裙 食品处理区墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调场所墙壁地面以上至天花板全部采用瓷砖或同等效果材料铺设.

5 天花板用防霉涂料覆涂,水蒸气较多的场所,其天花板结构应能减少凝结水滴落 食品处理区天花板(屋顶)采用光洁、防霉、防潮、不易脱落的材料涂盖,烹调间等水蒸气较多的场所,其天花板结构应能减少凝结水滴落.