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裱花蛋糕单独场地比赛45分钟内完成. (1)基本功作品:发酵面团提褶包子(时间45分钟) ①选手使用现场提供的面粉(500克)和牛肉肉泥(250克)、大葱、黄豆酱及其他辅料,现场和面,调制馅心(水调馅),使用酵母发酵,制作包子. ②成品大小一致,数量为9个,成品重量每个55克(可上下浮动10%). ③包子褶应在16道以上,花纹清晰,间距均匀. ④成品应在比赛开始后45分钟内完成送评. ⑤成品用现场提供的35.5厘米的平盘盛装送评,以

333 方式排列,其中包含评委品尝包子. (2)规定作品:裱花蛋糕(时间45分钟) ①现场统一提供植物奶油、8英寸圆蛋糕坯、果酱及花垫纸,选手自备转台、手动或充电搅拌器、裱花嘴、裱花袋及工具. ②成品为三层蛋糕底三层奶油,蛋糕每层1.2厘米、基础成型高度7厘米,成品高度不超过12厘米. ③成品用果酱写上 生日快乐 四个字,用六朵白色玫瑰装饰,用齿型花嘴围边. ④要求整体规整,奶油洁净无蛋糕屑,花朵高度不低于蛋糕整体高度的三分之一. ⑤作品应能体现选手的基本功和手法技巧,注重实用,有一定创新意识. ⑥在不影响蛋糕整体造型的位置上做1/8切角(45度)为切面展示,作品用现场提供平盘盛装,垫花垫纸并送评. (3)自选作品:油酥类面点(时间50分钟) ①现场统一提供面粉500克、莲蓉馅心200克及起酥油,和面、制酥、开酥、成型、熟制需在场内完成. ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧,注重实用,有一定创新意识. ③作品应满足6人食用量要求,另备2人量尝碟供评委品尝. ④作品盛装餐具自备. 4.冷拼与雕刻:参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作. (1)基本功作品:剞切蓑衣花刀(兰花刀)(时间3分钟) ①选手一律使用现场提供的小黄瓜2根(每根长度不低于10厘米). ②加工成型自然拉开长度不小于20厘米,完整无断裂. ③刀距相等,深度一致,角度适当. ④成品用现场提供的直径29.5厘米平盘盛装送评. (2)规定作品:主题拼盘(时间30分钟) ①选手一律使用现场提供的方形西式火腿(220克)、蒜蓉烤肠(1根,180克)、火腿肠(1根,280克)、鸡肉肠(1根,100克)、皮蛋肠(半根,150克)、午餐肉(半罐,170克)、鸡蛋干(1块)、象牙白萝卜(1段,约300克)、黄瓜(2根,约200克)、胡萝卜(2根,约200克)、心里美萝卜(1段,约300克)及青萝卜(1段,约300克),选料应在6种以上(清真选手经裁判长审批后可自备动物性原料2-3种). ②作品造型不限,主题应健康、积极、向上. ③作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧,以形、色为主,注重实用、卫生,有一定创新意识. ④作品造型美观,主题突出,构图完整,刀工精细,简繁适当,色彩搭配合理. ⑤拼摆造型严禁使用粘合剂黏接,造型、点缀饰物制作均须在场内进行,所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料. ⑥作品应满足1人量,统一样式制作二份,每份净料总重量约150克(可上下浮动10%).使用现场提供的直径28厘米的平盘盛装. (3)自选作品:雕刻作品(时间60分钟) ①选手使用现场提供的3个心里美萝卜(约900-1000克)制作一款高度不低于15厘米的雕刻作品. ②作品要与拼盘主题呼应、搭配合理,注重实用,易于推广,具有一定创新意识. ③作品使用支撑物及粘合剂不得暴露于表面. ④作品使用现场提供的直径28厘米的平盘盛装.

四、竞赛方式 本赛项包括中餐热菜、西餐热菜、中西式面点、冷拼与雕刻共四个分项,均为个人赛.每名参赛选手限1名指导教师. 赛项场次安排将根据各学校报名人数进行安排.