编辑: hgtbkwd 2019-07-11

(四)禁止采购、使用和销售含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品;

(五)中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校的学生食堂不得制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕;

(六)严禁违规加工制作野生毒蕈、鲜黄花菜等高风险食品;

(七)尽量不采购四季豆等豆类.在加工制作四季豆等豆类和豆浆等食品时须确保烧熟煮透. 第三十三条(食品贮存) 食品贮存应当分类、离墙、离地存放,标识明显.洗涤用品和减灭有害生物用品等有毒有害物品不得贮存在食品仓库. 食品及原料应当按品种分类存放.货架应根据存放情况加贴标识,标注食品及原料的品名、生产日期、保质期等相关信息,并及时更新. 拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放,并加贴标识. 食品添加剂应设专柜或专区存放,并显著标识 食品添加剂 字样,制作存放品种清单. 第三十四条(冷藏冷冻食品存放) 食品及原料应当根据贮存的要求进行冷冻或冷藏.冷冻冷藏设施内的食品应当分类分层放置,不得将食品堆积、挤压存放.成品、半成品应当盛装在容器内,并加盖或用保鲜膜覆盖. 第三十五条(使用原则) 食品及原料的使用应当遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品及原料. 第三十六条(订餐安全) 从供餐单位订餐的学校食堂应选择持有食品经营许可证,且具备集体用餐配送资质的食品经营单位.应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察,并按照要求对订购的食品进行查验. 供餐单位运送食品的车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置,确保食品在运输过程中中心温度保持在60℃以上,并确保食品从制作完成到食用时间间隔不得超过4个小时. 学校食堂不得订购生食类、冷食类食品(水果除外)和裱花蛋糕等高风险食品.

第四节 加工过程控制要求 第三十七条(避免交叉污染) 学校食堂在加工制作食品时,应严格按照各功能(区)间与设备设施的用途和加工规程进行,不得随意变更、交叉使用. 动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗. 各切配区的刀具、砧板不得混用,砧板应立式存放. 生熟食品的加工工具及容器应按照标识严格分开使用.原料、半成品、成品应分开存放. 已盛装食品的容器不得直接置于地上. 第三十八条(待加工原料的检查) 学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用. 第三十九条(熟制食品的烹饪和存放) 烹饪食品应烧熟煮透,烹饪后的食品应在备餐间暂存.烹饪后至食用时间超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放. 第四十条(剩余食品的存放和再次供应) 供餐后多余的食品应冷藏,且冷藏时间不得超过24小时.再次食用时,应在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后方可供应食用. 不得将剩余食品与新加工食品混合后出售. 第四十一条(食品添加剂使用管理) 食品添加剂的使用应当遵循不用或者少用的原则.不得超范围、超限量使用食品添加剂. 食品添加剂应当存放于专用设施或区域中,使用食品添加剂应当准确称量,并建立完整的使用登记记录. 第四十二条(餐用具清洗消毒程序) 餐具、饮具等工用具清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度,并确保消毒达到规定的效果. 餐具、饮具的保洁设备设施应确保洁净、密闭,并有明显标识.保洁设备设施内不得存放杂物或私人物品. 第四十三条(食品留样) 学校食堂提供的每餐次食品成品应当留样.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设施中存放48小时以上.每个品种留样量不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等. 第四十四条(操作人员个人卫生) 从业人员应当保持良好的个人卫生.操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物,操作过程中应保持手部清洁卫生. 专间操作人员进入专间应更换成专间专用工作服并佩戴口罩,操作前应严格洗手消毒,操作中应适时消毒. 第四十五条(食品运送) 学校食堂供餐需分送各班级教室的,应当配备数量足够的运送、存放等工用具,并保证送餐过程中的清洁卫生.每次运送食品前应对运送工具、容器等进行清洗消毒,运送装卸过程中应密闭加盖. 第四十六条(用水卫生) 学校食堂食品加工用水应符合国家标准GB5749《生活饮用水卫生标准》规定. 第四十七条(场所环境卫生) 学校食堂应加强食品加工经营场所环境卫生管理,保持环境整洁,排水沟渠通畅,地面无积水、无积垢,设备设施正常运转. 第四十八条(餐厨废弃物处理) 学校食堂餐厨废弃物应存放于标识清楚、密闭的容器中,并日产日清. 餐厨废弃物应交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理,学校食堂经营者应与其签订合同,索取其经营资质等相关证明文件复印件,建立餐厨废........

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