DOC《附件1》

三、制度管理 *5 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度. 是否*6 制定食品安全事故处置方案. 是否

四、人员管理 *7 主要负责人知晓食品安全责任,有食品安全管理人员. 是否*8 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明. 是否9具有从业人员食品安全培训记录. 是否10 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生. 是否

五、环境卫生

11 食品经营场所保持清洁、卫生. 是否12 烹饪场所配置排风设备,定期清洁. 是否13 用水符合生活饮用水卫生标准. 是否14 卫生间保持清洁、卫生,定期清理. 是否

六、原料控制(含食品添加剂) *15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证. 是否16 原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品. 是否17 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录. 是否

七、加工制作 过程

18 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开. 是否19 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用. 是否20 专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具. 是否21 食品留样符合规范. 是否22 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求. 是否23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输. 是否

八、设施设备 及维护

24 专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常. 是否25 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施. 是否26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器. 是否*27 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁. 是否

九、餐饮具 清洗消毒

28 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求. 是否29 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常. 是否*30 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁. 是否说明:1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项.每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项.2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;

②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率