DOC《鹰潭市月湖区教育体育局》

(四)规范食品加工制作.食品加工操作人员要保持个人卫生,加工食品前要洗净手部,穿戴清洁的工作衣帽.加工用具、容器要明显区分,实施色标、分类、定位管理,做到食品原料、半成品和成品分开存放,防止交叉污染.加工前要认真检查待加工食品,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用.需要熟制加工的食品要烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于70℃,保存条件和保存期限要符合要求.当餐未食用完的食品要妥善处理,隔餐食品必须冷藏,食用前彻底加热,冷藏时要防止受到污染;

中小学校、托幼机构不得加工制作生冷荤凉菜,不得制售生食水产品.为学校配餐的供餐单位,要限制生产规模,不得超量加工,食品要当餐加工,确保食品安全.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐,严禁添加或滥用非食用物质、食品添加剂加工食品.

(五)强化餐饮具清洗消毒和保洁.各中、小学学校(幼儿园)要加强餐饮具清洗消毒保洁管理,做到有制度、有设施、有措施、有人员、有记录.对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要按照用餐人数、消毒方式方法的不同,配备满足要求的清洗、消毒、保洁设施设备.使用的洗涤剂和消毒剂要符合国家标准和卫生规范.餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生,达到消毒效果.清洗消毒后的餐具、饮具要存放在专用保洁设施中,并定期清洁消毒保洁设施,防止污染消毒后的餐饮具受到污染.不能自行消毒的,要委托具备资质的消毒服务单位进行清洗消毒.餐饮具消毒应当建立消毒记录,如实记录消毒方式、消毒时间、消毒人员,使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后餐饮具的,要查验消毒合格证明,严禁使用未经消毒的餐饮具.盛放直接入口食材的容器,使用前要洗净、消毒,严禁重复使用一性次餐具、容器.

(六)不断提高食品安全量化等级.学校食堂要落实《餐饮服务食品安全操作规范》,不断完善食品安全管理制度,优化食品加工流程结构布局,添置食品贮存保管、切配加工、冷藏冷冻、餐饮具清洗消毒等硬件设施设备,强化环境卫生、人员卫生及培训、食品采购验收、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、食品留样等软件管理,使食品经营条件不断改善,食品安全风险不断降低,食品安全量化分级优秀和良好率不断提高,年底前乡镇以上学校食堂量化等级灭 C 行动如期完成.各校要将食品安全量化分级等级,作为审查选择订餐企业的重要条件,向学校配送食品的餐饮企业必须达到量化分级等级B级以上要求,达不到要求的,不得签订订餐协议.学校食堂委托管理的,受委托的餐饮企业食品安全等级要达到B级以上要求.

(七)深入推进洁厨亮灶.校园食品经营者要按照省食品药品监督管理局《实施洁厨亮灶,治理餐桌污染 工作方案》要求,及时清理整洁内外环境、加工场所、门窗墙壁、设备设施、加工用具、餐厨废弃物容器等,做到地面无积水、台面无污垢、天花板无霉斑、角落无杂物垃圾.定期检查门窗、排水沟、排气扇等,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件,防止虫蝇鼠害污染食品.要加强从业人员健康教育管理,落实定期体检和每日晨检制度,加工操作保持良好卫生习惯,不得从事污染食品活动.学校食堂要贯彻落实《省政府办公厅印发关于加强中小学幼儿园安全风险防控体系建设的意见》(赣府厅发〔2018〕2号)要求,安装监控设施,通过视频传输、网络直播等,主动向师生公示食堂食品加工环境卫生、操作过程、餐饮具清洗等,保障广大师生食品安全的知情权、参与权、监督权.向学校配送食品的餐饮企业要通过网络直播等有效途径,接受学校食品安全管理人员实时监督.年底前,乡镇以上学校和向学校配送食品的餐饮企业力争达到100%实施 洁厨亮灶 . 1.深入开展洁厨行动.要针对学校食堂日常行为中容易影响和危害食品安全的因素,组织开展卫生大扫除、环境大清洁、设备大整洁活动,规范和纠正食堂员工不良行为和习惯,做到窗明几净、物见本色,员工衣帽整洁、举止文明,及时消除环境和人为因素带来的食品安全隐........