DOC《附件1》

附件1 四川省农村自办群体性宴席备案表

1、基本情况 举办者 电话 地址 家宴时间 家宴制作场地: 就餐人数 拟办桌数 拟办餐次数 承办者(厨师来源) 家庭成员亲朋好友外请专业加工服务者其他 专业加工服务者是否备案登记 是否

2、厨师情况: 主厨人姓名 性别 年龄 有无健康证有无 主厨人姓名 性别 年龄 有无健康证有无 帮厨人姓名 性别 年龄 有无健康证有无 帮厨人姓名 性别 年龄 有无健康证有无

3、主要食品原料及来源 猪肉:市场购买、自家喂养,病/毒死畜禽肉:有无, 蔬菜:市场购买、自家种植,近期自家种植是否施过农药:是否, 白酒:购买地点:瓶装、散装,检验合格证:有无, 食用油:瓶装散装,检验合格证:有无, 饮料:自制外购,检验合格证:有无, 凉菜:自制外购,外购应注意检查颜色、气味等是否正常, 海鲜:有无,发芽土豆:有无,野生菌:有无.

4、主要菜品(凉菜卤菜必须注明)

5、加工场地卫生条件和卫生设施 使用水源 自来水井水河塘水其它 餐具消毒方法 消毒柜煮沸消毒药物消毒其它未消毒 家里有无贮存或使用下列有毒有害物品 磷化锌磷化铝亚硝酸盐剧毒农药其它

6、其它需要说明的情况 报告人 报告时间 年月日时 备注:表中空格必须填写,内选择打√ 附件2 四川省农村自办群体性宴席食品安全告知书 根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》规定,举办、承办农村自办群体性宴席应遵守如下食品安全要求:

1、举办、承办农村家庭宴席和承办者应举办者要求开展延伸服务时,均要做好食品安全管理和安全防范工作,要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品.

2、加工制作场地应清洁卫生,远离禽畜圈、厕所等污染源.

3、餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用.

4、家宴制作者应身体健康,保持良好个人卫生,洗手后加工熟食品.有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工.外聘厨师应持有健康证,并经食品安全知识培训合格.

5、食品原料应进货验收,符合食品安全要求.不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类;

不得使用野生蘑菇、发芽土豆等.

6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理,应使用冰箱或冰柜进行冷藏(冻)保存.

7、加工过程做到生、熟食品分开,生、熟食品加工用具分开,防止交叉污染.隔餐食品必须煮熟烧透,有异味及不良色泽等不得食用.

8、制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具,用后立即消毒.条件不具备者,不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品.

9、不做或少做凉菜卤菜.加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器,不得使用亚硝酸盐.凉菜卤菜现食现做,尽量当餐用完,剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放.

10、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐,管好农药、鼠药、有毒化学物品等,防止化学性食物中毒. 附件3 四川省农村自办群体性宴席食品安全承诺书 为了保障自办群体性宴席食品安全,预防与控制群体性食品安全事故或食源性传染病的发生,我自愿与乡镇政府(街道办事处)签订食品安全承诺书,自觉遵守《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的各项规定,自觉接受乡镇政府(街道办事处)的技术指导,依法承担食品安全责任. 举办者(签章)年月日 专业加工服务机构、乡村厨师(签章)年月日乡镇政府(街道办事处)(签章)年月日附件4 四川省农村自办群体性宴席加工服务食品安全责任协议 甲方(举办者):镇(街)村(社区)社 联系人:联系