DOC《附件1》

二、加工场所内外清洁卫生是否良好:.

三、是否专人管理,管理者姓名,

电话:.

四、食品加工人员(厨师、帮工)健康状况:是否有健康合格证明;

是否有咳嗽、腹泻等症状;

是否穿戴清洁的工作衣帽,是否留有长指甲:.

五、加工场所(厨房)是否存放有毒有害物质(农药、鼠药等).

六、食品及食品原料安全卫生状况:是否新鲜;

是否使用高危食品;

是否有过期和霉变食品原料;

是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类;

使用的凉菜卤菜色、味是否正常.

七、是否有充足的餐具(碗筷盘)并经清洗消毒.

八、食品加工是否烧熟煮透;

煮熟的食品是否与生食品分开存放;

剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中;

海鲜加工清洗是否使用专用场所和工具.

九、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中. 对上述不规范行为是否已要求承办者现场改正. 举办者签字:承办者签字:检查指导人员签字: 年月日附件6 四川省农村自办群体性宴席专业加工 服务者备案现场检查要点 根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定,制定四川省自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点.

一、场所要求

(一)具备能满足餐饮服务餐饮具、工用具和设备设施存放、清洗、消毒、保洁等基本功用需要,设置工用具清洗池、消毒池,并有明显标志;

(二)具有与食品原料存放、工用具及设备设施数量相适应的场所面积,具备分类存放的条件,有防止污染的措施;

(三)食品原料存放场所不得设在易受到污染的区域,应通风良好,保持整洁,不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂等)及个人生活用品.

二、设备设施要求 具有与制作供应的食品品种、数量及承办宴席规模相适应的设备设施:

(一)有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施;

(二)至少有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设备;

(三)餐饮具清洗消毒的工具、容器应专用.采用化学消毒的,至少具有3个专用清洗消毒工用具;

分别配置动物性食品、植物性食品和水产品清洗工用具,并以明显标识标明其用途;

(四)用于加工或承载原料、半成品、成品的工用具和容器,应分开并有明显的区分标志;

(五)具有存放垃圾、废弃物的设备设施;

(六)所有工用具、设备设施必须确保无毒无害,并便于清洗消毒.

三、人员要求

(一)厨师及服务人员的数量应与承办宴席规模相适应,固定从业人员的数量须按核定的最大承办宴席人数的百分之三配置(即每100人配备3名从业人员);

(二)厨师及服务人员每年进行健康体检并取得健康合格证明;

(三)厨师及服务人员按照有关规定,参加食品安全知识培训,考核合格;

(四)厨师及服务人员上岗应穿戴清洁工作服.

四、制度要求 至少应制订保障食品安全的以下制度:

(一)食品安全管理制度,内容应当包括食品制作场所合理布局与加工流程、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染以及避免食品接触有毒物、不洁物、远离污染源等有关规定;

(二)关键环节操作规程,如粗加工切配、烹调加工、凉菜加工、面点制作等岗位操作规程和食品安全制度;

(三)食品原料采购索证索票及进货查验制度;