PDF《湘水人家—— —你我共有的家》

60 年代的梁寅生意气风发、博 采众长. 他不仅有幸进入当时最有 名的湘点小吃店聚兴园 (向群锅饺 店前身)学徒,还拜聚兴园老板也是 向群锅饺店主要班底之一的张茂桃 为师,尽得张老真传,成为张茂桃现 在唯一在世的弟子. 几十年间,他先 后到扬州的 富春茶社 、 武汉的四 季美和老通城学习,创新引进 鸡汁 干丝汤 、 豆皮 等小吃,在长沙风 靡一时, 长沙饮食公司特别授予他 豆皮大王 的称号. 但他最怀念的, 还是在向群锅饺店做锅饺的日子. 如今, 六旬之龄的梁寅生又重 回向群,坐镇南门口向群锅饺店. 过 硬的湘点工夫让梁老一眼分辨猪肉 胶质的多少,根据原料的差异、季节 的变化和面做馅. 经他炮制的锅饺, 馅心鲜香糯软,锅饺底焦黄酥脆,面 皮馅心浑然一体、令人回味无穷. 每天, 前来品尝锅饺的食客排成了长 队. 一位钟爱锅饺的食客告诉我们: 我们只认这个嗲嗲,他的锅饺最正 宗、最好呷! 现在的梁老有一个梦想, 要在 长沙建一个 面点世界 ,让老长沙 正宗的汤包、手工灌汤水饺、鸡汁干 丝汤、 萝卜酥饼等等重现在市民面 前,让老手艺传下去、流芳万年! 张志君汉代养生系列 作品之一:西汉龙锅 五十年, 我只做一件事 文/戴灿 湘水清,楚山秀,湘水有人家. 湘之水,客之家. 烧一炉旺火, 燃豪情;

做一碟湘菜,慢品味;

尽享 湘水无价,细品湘菜美味. 家常便 饭,独有一番风味,我自得意天下. 湘水人家,是怀化人的一个大 家 ,这里 不仅有家的味道,更 有 家的温暖. 就是这种 家 的感觉, 湘水人家自2003 年12 月创办以来,连续五年保持了旺盛的人气和 经营势头, 目前在市内拥有两家直 营店,成为怀化市百姓餐饮消费的 品牌. 有观察人士将这一成就形容 为怀化餐饮业的 湘水人家现象 . 这种现象的出现不是偶然. 国 有法,家有道,家和则万事兴,治国 则天下平. 怀化湘水人家的一片天 下是 治 出来的. 家一般的感觉 对于湘水人家来说,来这里的 每一个人都是他们的家人. 湘水人 家立足工薪阶层. 辛苦的工作必定 需要健康美食的滋补,让来这里吃 饭的 家人 们吃上一桌有家而更胜于家的味道的菜,是他们菜品创 作的基点. 从配料到菜品,湘水人家无不 强调菜品的滋味和对精神、对养生 的全面关怀. 创业五年,湘水人家 一直用 海天酱油 ,海天酱油是国 内唯一出口欧洲的酱油,纯原生态 原料制成,对人体非常有利,比 其 他酱油的价钱也要高一些. 五年来 这也是一笔不小的开支,当笔者问 及为何不选用其他酱油以缩小开支时,郭毅鸣董事长斩钉截铁地告 诉我们,因 为能给 家 人 带 来健康,它就是最好的也是一直的选择. 在菜品的制作上,湘水人家也 是尽量选用最健康的原料,创作出 营养的又符合怀化当地口味的菜品. 这就需要创新. 菜式的创新,出 去考察是一项不可缺少的环节. 郭 毅鸣董事长告诉笔者,他这几年出 去考察的费用超过

20 万, 开支不 小,但作用也不小,经 常出去看看别人 的东西,就 会有新感受,新 理念. 招牌菜 茶油烩木耳 就是 出去 的成果.

2006 年下半年,郭毅鸣 在出去考察的时候吃到 辣椒炒木 耳 这道菜,木耳能让人健康长寿, 郭毅鸣觉得可以引进,于是回去做,但是味道却差强人意. 为了把 这道菜做出来,2007 年上 半年,郭 毅鸣把两个店的厨师都带了出去, 亲自品尝,然后再回去做改善. 回 来以 后 ,厨 师们左思右想,反 复试验,终于找到了解决的方法. 怀化 人喜 辣 ,于 是把菜加辣,再 配合茶油的 香味,脆 中带辣,吃 到这道菜的人都爱不释 口 . 一道菜,不仅 满足 了人们在口味上的需要,还 顺应了现代人对原生态美食的追求;