DOC《附1:》

附1: 首届全国海鲜烹饪技能大赛 暨日照市第五届烹饪大赛竞赛方案

一、大赛宗旨: 为适应人们旅游消费的新观念、新需求,正确引导中国烹饪创新发展的方向,进一步弘扬博大精深的中华饮食文化,真情创造 美味、健康的饮食生活 .

提高餐饮业人员技能水平,促进技艺交流,加快技能人才的培养选拔. 本次大赛在继承传统的基础上,力求在菜肴色香味型及营养上创新,体现与时俱进,适应旅游餐饮消费发展的新潮流;

粗料精做,利用海鲜普通原料创特色;

以味为核心,讲究口味独特;

科学组合搭配,讲究保护和提高营养价值.通过大赛成功举办,进一步提高日照海滨度假旅游目的地的知名度,提升日照海鲜美食的影响力,推动日照旅游餐饮业不断开拓、创新.

二、时间、地点:

1、报到时间:2008年6月27日(全天).

2、比赛时间:2008年6月28日至29日.

3、报到及比赛地点:(另行通知)

三、项目内容:本届大赛设:热菜、凉菜、面点和雕饰四项:

(一)热菜:在90分钟内用以海鲜为主料按10人量制作二道菜品,每个品种另带一份尝碟供评委品尝.

(二)凉菜:在90分钟内现场制作海鲜风味的拼盘和冷菜各一道,风味冷拼不限形式、款式和原料,所用盛装器皿,最大直径不超过20寸.凉菜不拘形式、方法、原料、口味,盛装器皿直径不小于10寸,不得超过14寸,每个品种另带一份尝碟供评委品尝.

(三)面点:在90分钟内用不同面团,以海鲜为主料按10人量制作二道面点,每个品种另带一份尝碟供评委品尝.

(四)雕饰:选手在120分钟内现场制作不同的雕饰作品:

1、雕塑作品一款(110分钟):可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一,规格大小不限,内容体现海洋、海产、海景等海的内容.

2、盘饰(10分钟):自备原料,制作盘头、菜品盛装容器的美化、点缀,规格大小和形式不限.

四、奖项设置:

1、大赛按比例设:特金奖40%、金奖30%、银奖30%.

2、大赛总分前20名参赛选手根据职称和工龄等条件由日照市旅游局和日照市烹饪餐饮业协会授予 日照市烹饪大师或名师 荣誉称号(仅限日照市参赛选手)

3、获得各工种第1名的选手由日照市劳动和社会保障局授予 日照市技术能手 荣誉称号.(仅限日照市参赛选手)

4、获得特金奖的选手达不到三级职业资格者,由日照市劳动和社会保障局给予技术等级晋升一个级别,在鉴定收费标准内给予优惠.(仅限日照市参赛选手)

5、大赛另设:海鲜烹饪状元、海鲜十佳菜点、最佳创意奖、最佳设计奖、最佳营养组合奖、最佳推广奖另发给证书.

6、每个餐饮单位有3人以上参加的为团体赛.团体赛总分平均分获得前10名的单位由日照市旅游局和日照市烹饪协会授予 日照市餐饮名店 荣誉称号.(仅限日照市参赛单位)

7、本次大赛获特金奖和金奖的选手将被推荐成为中国烹饪协会会员,符合条件的将被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员.

五、评判形式及评分标准:

(一)评判形式:

1、本次大赛评判原则体现公开、公平、公正,评委组设九位评委,去掉一个最高分,一个最低分后的平均分为该作品的成绩;

每位选手两款作品得分的平均分减去该选手现场过失扣分,为该选手的竞赛最终得分.