DOC《附1:》

1、个人卫生不符合要求工作衣帽不整洁,操作前未洗手消毒,留长胡须、长发,带戒指,留长指甲.

2、食物生熟不分,工具不洁,浪费原料,不搞好操作场地卫生.

3、由于主观原因发生操作事故,或失饪重做,或挪用他人加工的原料、汤汁.

4、违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛(冷拼食品原料除外).

5、使用国家明令保护的动植物原料.

6、使用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰(雕塑项目除外).使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪.

7、操作过程中不服从赛场评委的安排与协调,使用移动电话.

六、竞赛程序:

1、提前安排场次,通知选手.选手报到时领取参赛证,场次通知和餐具容器编号牌. 上午三场:07:00―08:30,09:00―10:30,11:00―12:30 下午三场:13:30―15:00,15:30―17:00,17:30―19:00 (雕饰项目比赛时间另行通知)

2、检录:参赛选手需持参赛证,场次通知单,参赛作品说明表,餐具编号牌和自备的原料,用具,餐具到大赛检录处检录.等候进入比赛操作现场.

3、提前加工:本次比赛设原料提前加工,允许热菜选手将提前涨发的原料、汤料,未经入味的蓉、泥馅料,未经改刀的熟料,未成型的净料和热菜的盘饰、点缀品带进比赛现场.凉菜项目可带熟料进场(如熏、烤、卤酱类、火腿、香肠类等).

4、赛场:选手进入赛场,对号就位,认定所需用的用品、用具,评委验料.入场前将餐具牌号贴在容器餐具底部,并保管好另一份同号牌,以便展示完后领取.餐具当天18:00领取.

5、送评:作品完成后,附作品说明表,专人送到评分室评判亮分.每个品种需附带1份小盘尝碟.尝碟不需形态摆列,只鉴定口味、香气、火候.未经许可不带尝碟者,每个品种扣2分.

6、赛场提供物品: 用具类:炉灶、蒸箱、烤箱、压面机、炒锅、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、案板(面案)、料碗(马斗). 辅料、调料类:葱、姜、蒜、干椒、花椒、色拉油、香油(芝麻油)、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉、料酒、发酵粉、甜面酱.

七、参赛资格和报名办法:

(一)参赛条件: 要自觉遵守国家法律、法规,思想政治素质好.具备以下条件之一者,均可报名.

1、从事烹饪专业工作三年以上,中级以上专业技术职称,具有较好的专业能力的中餐职业厨师.

2、地市级以上餐饮名店、旅游星级酒店中的厨师长(主厨).

3、有三年以上教龄的烹饪专业院校教师和从事烹饪的科研人员.

(二)报名方法:

1、选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名,经审查批准方可获参赛资格(日照市参赛选手在日照市旅游局行业管理科报名).

2、报名者可通过网上下载,竞赛细则、报名表等有关资料,

网址:餐饮在线www.ccas.com.cn或www.rzta.gov.cn,也可向中国烹饪协会名厨专业委员会索取.

3、报名时需交:报名表、身份证复印件等证明参赛资格的资料.经批准后在2008年6月5日前交个人一寸彩照2张,打印的参赛作品制作菜单.

4、每项参赛报名费400元(每项含二道菜点).每位选手可报兼项.

5、参赛选手食宿费用自理,组委会帮助推荐安排.

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