DOC《附1:》

2、评判扣分幅度可出现小数点后一位,计算合计结果保留小数点后二位数.

(二)评分标准:

1、热菜:按口味与质感,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生,操作与规范等六部分评分,满分为100分: 口味与质感(20分):调和得当,主味突出,质感恰当,香气醇正.不符合要求扣1―8分,由于异味严重,不能食用的不予判分. 工艺与火候(20分):技法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明.不符合要求扣1―8分.由于失饪造成生、糊不能食用,不予判分. 色泽与形态(20分):刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观.不符合要求扣1―8分. 创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,富有创意,适合推广,不符合要求扣1―12分. 营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,生熟分开,清洁卫生.不符合要求扣1―4分.不能食用的,菜品不予判分. 操作与规范(10分):遵守纪律,操作娴熟,节约卫生,独立完成.不符合要求扣1―4分.

2、凉菜:按口味与质感,工艺与火候,形态与色泽,创意与实用,营养与卫生,操作与规范等六部分评分,满分为100分: 口味与质感(20分):调和得当,主味突出,质感丰富.不符合要求酌扣1-8分.异味严重,使菜品不能食用,整个品种不予判分. 工艺与火候(20分):烹法恰当,火候适宜,技法多样,特点鲜明.不符合要求酌扣1-8分. 形态与色泽(20分):刀工均匀,色彩自然,形态美观.不符合要求酌扣1-8分. 创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,富有创意,适合推广.不符合要求扣1―20分.无创新体现,本项不予判分. 营养与卫生(10分):营养合理、食用安全、清洁卫生.不符合要求扣1―4分.因卫生原因,造成菜品不能食用,整道菜品不予判分. 操作与规范(10分):遵守纪律,操作娴熟,节约卫生,独立完成.不符合要求扣1―4分.

3、面点:按口味与香气,工艺与火候,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生,操作与规范等六部分评分.满分为100分: 口味与香气(20分):调和得当,口味适中,主味突出,香气醇正.不符合要求扣1―8分,由于异味严重,不能食用的面点品种不予判分. 工艺与火候(20分):工艺精湛,火候严谨,酥、糯、软、脆,质感鲜明.不符合要求的扣1―8分.由于失饪造成面点生、糊不能食用,整个品种不予判分. 色泽与形态(20分):色泽均匀,形态优美,配比合理,细腻清晰.不符合要求扣1―8分. 创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,富有创意,适合推广.不符合要求扣1―12分. 营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,调剂得当,清洁卫生.不符合要求扣1―4分.因卫生原因.造成品种不能食用的不予判分. 操作与规范(10分):遵守纪律,操作娴熟,节约卫生,独立完成.不符合要求扣1―4分.

4、雕饰:按现场操作表现,创新与实用,主题设计,造型色彩等四部分评分,满分为100分. 现场操作表现(30分):选料恰当,用料节约,工艺流程安排合理,技术动作熟练,操作清洁卫生.不符合要求扣1―12分. 创新与实用(30分):造型构思新颖,用料与刀法别致,适合市场推广.不符合要求扣1―12分. 主题设计(20分):主题寓意深刻,装饰点缀合理,名称贴切恰当.不符合要求扣1―8分. 造型色彩(20分):形态逼真生动,比例协调恰当,色彩悦目自然.不符合要求扣1―8分.

(三)现场操作时间扣分标准:超时操作5分钟扣1分(含5分钟),依次类推.迟到者将迟到的时间计入操作时间,迟到30分钟取消参赛资格. 注:操作与规范扣分内容: