PDF《如“花”似“画”》

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2018 年2月11 日 星期日 A7 "民以食为天" , 过年的一个重 要内容就是吃.

在我们家乡一带, 每到腊月二十八, 家家户户都要炸 油果子.油果子是一种面食, 经过 油炸后, 外表金黄、 内里酥软、 香甜 可口. 炸油果子的面必须是发酵面, 添 加一定量的食用碱后切成两团.将 鸡蛋的蛋黄和蛋清分开, 蛋黄内加红 糖, 蛋清内加白糖及奶粉, 搅匀后分 别加入到两个面团中, 再加少许面粉 揉匀.此时, 两个面团一个呈黄色, 一个呈白色, 用擀面杖分别擀薄后切 成大方块.两种颜色的面一层一层 叠加在一起, 以四到五层为宜.然后, 用刀切成大小不同的形状, 做成 数十种不同的花形, 放入油锅里炸 熟. 腊月二十八这天, 炸油果子的 香味弥漫在整个村子里.油果子 在锅里不停地翻滚着, 旁边的盆盆 罐罐里早已盛满了金黄的油果子.孩子们不停地窜来窜去, 盛一 碗跑到门外边吃边送给小伙伴. 春节期间,家里来了亲戚朋友, 或左邻右舍来串门, 都要端出 油果子招待对方, 一是传统的习俗 和礼仪要求, 表达对客人的欢迎和 尊重, 二是也可以展示自家精巧的 手艺. 油果传情 甘肃临泽县零售客户 汪志在广东地区, 有着 "年廿 八, 洗邋遢" 的习俗.腊月二 十八可以说是我们年前最忙 的一天了. "邋遢" 是肮脏、 不整洁的 意思, "洗邋遢" 就是打扫房 屋, 洗净尘埃.积累了一整年 的平日没有打扫的 "邋遢" , 如 灯管上积存的灰尘, 厨房里被 忽略的瓶瓶罐罐的油迹, 将会 在腊月二十八这天被清洗干 净.有些家庭, 甚至腊月二十 六就全家总动员开始了 "洗邋 遢" 行动. 更重要的是 "洗邋遢" 有 洗掉晦气、 霉运、 疾病之意, 而且 "尘" 与 "陈" 字同音, 有除去陈旧、迎接新年的意味.所以 "洗邋遢" 除了能让 房屋整洁之外, 更是为了来 年的好运与新气象.在 "洗 邋遢" 的过程中, 虽然累虽然 脏, 但是看到房屋整洁, 看到 全家老小为了明年的幸福而 努力的模样, 苦累也似乎被 洗掉了. 作者单位: 广东珠海市 烟草专卖局 (公司) 除 "尘" 迎新 陈宇程 在我的家乡, 有腊月二十八 发面蒸年饽饽的习俗. 蒸年饽饽有讲究, 最好选用 自家地里种的小麦, 晾晒后磨成 面粉, 提前一天做好发酵的面引 子.揉面时, 把面引子均匀地加 到面中, 加入碱水, 防止面粉发 酵后有酸味, 然后, 再加适量的 水, 揉成面团.面要揉硬些, 用 湿布包好, "醒" 一会儿才能继续 揉面.然后把面切成一个个馒 头大小的方块后就可以做各种 造型了. 以前, 母亲蒸年饽饽时, 都 会蒸上一些象征吉祥如意的造 型,有"枣山""圣虫""面鱼"等.母亲说"枣"代表着"早",寓意好事早进家门;

"鱼"就是"余" , 代表着家里富足有余, 压 锅用 (过年不能空着锅) .母亲 还说"圣虫"是神虫,过年放在盛粮食的大缸里,就会有吃不完的粮食…… 每到母亲蒸年饽饽时我们 就跟她学着做.结果一人做出 一个样, 东倒西歪, 我们笑得前 仰后合, 充满了乐趣. 出锅的大饽饽一个个讨人 喜欢, "圣虫" "面鱼" 有模有样. 出锅后, 用筷子粘上早就买好的 胭脂, 给年饽饽点红点, 给面鱼 点上眼睛……大饽饽好似穿上 新装, 鱼儿也精神了, 花儿更娇 艳欲滴了, 过年的喜庆气氛更浓 厚了. 喜气蓬 "饽" 山东安丘市零售客户 刘志云 按照我们家乡的习俗, 过年时, 年糕是绝对少不了 的.年糕有两种, 一种是不 含糖的, 我们叫 "水晶糕" ;

另 一种是含糖的称为 "糖糕" . 自腊月中下旬开始, 家家户 户就开始捣年糕了. 水晶糕是用机器压制出 来的, 在镇上有专门的商店 帮着代做, 只要把米送过去 就行了.而糖糕需要自己动 手做.糯米粉和粳米粉要按 一定的比例混合, 否则做出 来的糖糕就会太软或太硬, 不容易成型.然后再把事先 熬成汤的砂糖加入混合好的 面粉中.砂糖要适量, 这样 做出来的年糕颜色才好看. 和好的面粉要放在炉子上蒸,粉要一层一层地加进去.蒸熟的面粉被倒进一个 石臼里, 趁热用干净的石杵 边捣边翻动.捣好之后的粉 团可以制成各种形状, 可以 直接用模板印制, 也可以手 工捏制.我最喜欢的是做成 元宝形状的糖糕.大型的糖 糕元宝, 重数斤, 上插银花, 摆设于中堂, 象征着, 好运滚 滚来. 作者单位: 浙江洞头县 烟草专卖局 (分公司) 步步 "糕" 升 李凯辉 过年, 是儿时记忆里最 美好的事.进入腊月, 大人 们便开始忙年.到了腊月底,孩子们也会搭把手帮忙.印象最深的要属 "把面 发、 贴花花" . 老家巢湖市位于淮河以 南, 米饭是主食, 但过年却总 少不了面食.腊月二十八这 一天要把面发, 取来年发财、 日子蒸蒸日上的好彩头. 腊月二十八一大早, 母 亲便在案板上揉面.待到母 亲和好面后我便主动请缨, 像捏橡皮泥一样揉着面团. 揉好面后我便在锅灶下生火, 把大锅烧热, 再将面团放 入锅内发酵. 面发上了就要忙着贴窗 花, 因为年画和窗花寄托着人 们的美好愿望.哪一扇窗户 哪一扇门贴什么样的窗花都 由我安排.我用抹布蘸点水 将窗户擦拭干净, 然后轻轻地 将窗花贴在玻璃上.窗花贴 好后, 我便开始用浆糊贴年 画.接着, 还要在锅灶、 猪圈 上贴天地、 土地等各种年画. 经过半天的忙碌, "贴花花" 才 算完成. 作者单位: 安徽合肥市 烟草专卖局 (公司) 如 "花" 似 "画" 张海林 忙年