PDF《动动奶酪,给奶业振兴加把劲》

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2018 年1月21 日 星期日

10 10 消费引导不足, 奶黄 金 市场大有潜力 家住江苏苏州的张震阳,在国外留学四年, 回国后仍保持着吃奶酪的习惯: 吐司夹着 马苏里拉芝士、 煎蛋、 培根, 配上牛奶和水果, 这就是每天的早餐.

他说: 一是做起来方便, 二是热量够. 对大多百姓而言, 奶酪并不算熟悉的食物. 农业部数据显示, 目前我国人均乳制品折合生鲜 乳消费量每年

36 公斤, 相当于每天

100 克, 远未 达到 《中国居民膳食指南》 推荐的每天

300 克的 标准.而奶酪消费才刚刚起步, 人均年消费量不 足0.1公斤, 是世界平均水平的 1/26. 在北京大学公共卫生学院教授、 营养专家 张玉梅眼里, 奶酪就是一种普通食品, 因其营 养价值高, 有 奶黄金 的美誉.她介绍, 奶酪 由牛奶发酵后凝固、 压挤出乳清而成, 既最大 程度保留其中的乳干物质, 又成倍增加营养价 值.在加工过程中,蛋白质分解为小分子物质, 更有利于人体吸收.此外, 奶酪也是乳糖 不耐受和糖尿病患者的理想营养食品. 为何奶酪市场不温不火?主要原因是消 费引导不足.全国畜牧总站研究员张书义分 析, 目前国内奶酪消费主要局限在西餐, 虽然 不少大型商超的乳制品专柜中有零售的奶酪, 但直接购买的人群并不多, 这和国人的饮食习 惯有关. 人们对于奶酪, 可能已经有一些营养上 的认知, 但缺乏口味上的适应.另外, 不同类 型的奶酪买回家该怎么食用, 也应当给予更多 培育和引导. 北京三元食品股份有限公司特 渠事业部总经理李新胜说. 元旦前夕启动的奶酪校园推广行动,是 中国小康牛奶行动 的系列活动之一.李新 胜认为, 奶酪不仅要进校园, 也要进中餐. 爆 浆鸡排也好, 芝士排骨也好, 虽然一些餐饮已 在使用奶酪, 并深受年轻人喜爱, 但仍是量小 力微. 他表示,让普通百姓不仅能在外面吃到, 回家也能够利用奶酪轻松做菜, 奶酪消费 会有很大的改观. 张书义分析, 我国人口基数大, 每年国内 奶酪消费量的绝对数不容小觑.2006 年全国 奶酪消费约8000 吨,而2016 年已突破10 万吨!回顾过去

10 年, 国内奶酪市场悄然成长. 《2016 中国奶业年鉴》 显示, 奶酪的进口数量持 续稳定增长, 与我国居民饮食习惯的变化有很 大关系.随着

80 后、

90 后逐渐成为消费主体, 我国居民的膳食结构正在发生转变, 预计奶酪 市场有巨大的增长空间. 差异化发展,为奶酪国产化带来新机遇 在北京三元食品公司瀛海工业园,流水线上正在生产芝士叠片, 经过粉碎、 配料和热 融等环节,出现在生产线尽头的是片重和颜色一致的芝士片. 三元是国内首个拥有自主 加工奶酪生产技术的乳制品企业.目前,三元拥有华北地区最大的奶酪生产基地,年产量达

1 万吨以上,

20 多年来一直是麦当劳、 肯 德基在中国区域最大的奶酪片供应商. 李新 胜说. 据了解, 目前除北京、 内蒙古、 黑龙江等地 生产少量天然奶酪外, 全国依靠原料乳来制作 的奶酪很少.张书义解释, 主要还是国外奶源 价格上的优势. 目前我国每公斤原奶价格高 于发达国家

1 元以上, 这是我们的短板.因此, 国内企业大多使用进口奶酪为原料生产再制 奶酪, 致使奶酪进口量逐年递增. 中国 奶业协会数据显示,我国奶酪年产量约

3 万吨, 严重依赖进口.2016 年我国奶酪 进口9.7 万吨,是2008 年的6.9 倍,年均递增27%.奶协代理秘书长刘亚清说, 解决奶业消 费生产的不平衡不充分问题,满足消费者的营养健康新需求,需要国家、行业、企业共同发力. 近年来, 国家出台有力的扶持政策, 开展 粮改饲 试点, 实施养殖业良种工程项目, 振 兴奶业苜蓿发展行动等, 引导养殖企业走质量 兴农、 效益优先的发展道路, 提升奶业整体素 质, 有助于降低原奶价格. 奶酪生产,给乳企带来弯道超车的机遇. 李新胜感慨, 经过多年发展, 尤其是近

10 年, 液态奶的竞争已然十分激烈.在奶业高附 加值产品上, 奶酪是一个发力方向. 奶酪市场 虽然规模不大, 竞争也相对小, 产品容易形成 差异化, 是个成长性好的新领域. 他表示, 这 要求我们不能照搬西方产品, 而要更加关注国 内消费者的口味和饮食习惯. 发展国产的且适宜国人口味的奶酪, 让 我国奶业生产走差异化路线, 引导良性竞争局 面. 张书义说. 倒逼原料自给,一块奶酪兴旺奶业 深化奶业供给侧结构性改革, 需要 动一 动 奶酪. 生产好奶酪, 必须有好的原奶. 北京三 元食品股份有限公司总经理陈历俊说, 奶酪生 产的成品率不高, 鲜奶本身含有的益生菌, 有 助于奶酪后期风味和质地的形成.因此, 通常 制作奶酪不能采用超高温灭菌.灭菌温度降 低、 时间缩短, 这就对生产奶酪的原料奶质量 提出了更高要求. 扩大奶酪生产, 要构建新型产需关系.张书义说,奶酪是使用原料乳较多的乳制品之一, 能最大程度地综合利用奶源.通常 8―10 吨的生乳才能制作

1 吨奶酪, 对于调节生鲜乳 生产、 乳制品加工和产品市场消费起到 蓄水 池 的作用. 此外, 乳清粉是奶酪的副产品, 也是婴幼 儿配方乳粉的必需原料, 我国每年需要进口

40 多万吨乳清粉, 用于婴幼儿配方乳粉生产.发 展奶酪产业, 带动乳清粉生产, 可以提高国产 原料供应能力, 支撑我国婴幼儿配方乳粉产业 发展. 干乳制品是现代奶业生产与供给体系不 可或缺的产品, 没有奶酪、 乳清粉等干乳制品 的奶业, 是一种缺憾. 张书义说. 可喜的是,目前我国现代奶业建设正在阔步前进.从农业部了解到,近年来我国奶业产业素质明显提升,规模奶牛养殖以及乳品企业加工装备、技术和管理已接近或达到世界先进水平;

奶业全产业链质量安全监管体系日趋完善,生鲜乳、乳制品、婴幼儿配方奶粉抽检合格率达到99% 以上,领先于整个食品行业的安全水平.相信 一块奶酪兴盛一个产业,一杯牛奶强壮一个民族 的目标已经不再遥远,奶酪将成为民族奶业振兴的新动力! 动动奶酪, 给奶业振兴加把劲

本报记者 郁静娴 聚焦现代农业 R 从信任危机到奶价起落, 这些年奶业一直在困境中突围.奶业要振兴, 消费作引导, 奶酪是突破口. 奶酪又称干酪、 芝士. 芝士就是力量 , 发展奶酪等干乳制品, 引导乳业 消费升级, 成为深化奶业供给侧结构性改革的重要手段.日前, 由农业部倡 导的奶酪校园推广行动正式启动, 国产奶酪能否成为奶业振兴的新动能, 记 者进行了调查. 辣木产业发展的尴尬,折射出小生产与市场对接的难题.破解瓶颈,要加快推进农业由增产导向转向提质导向 辣木又叫 木本蔬菜 , 可谓全身都是宝: 枝、叶、花、果、种都能开发,营养价值高,既可用于食品, 也能用于 保健品、 药品等.这几 年不少地方纷纷开发辣木, 辣木酒、 辣木茶、 辣木酸奶, 产品琳琅满 目.一夜走红的辣木产业效益如何?跟几家企业一打听, 结果竟 大跌眼镜:短短几年,辣木粉从每公斤

300 元 跌到三四十元, 有的农 民开始砍树挖树.不少人担忧, 辣木产业会 不会重蹈石斛、 玛卡等 产业的覆辙? 前些年,石斛产业高速发展, 大家蜂拥而上, 产量多了, 价格大幅下滑, 育苗企业减产, 不少农户受损.在南方, 随着玛卡市 场升温,资本大量涌入,一斤卖到上万元,泡沫破灭后, 不少农民血本无归.辣木从自身特点看, 具有很 高的市场价值, 但是如果任由市场炒作, 盲目发展, 面 积上去了, 价格很可能跌下来, 虚火之后, 受伤的是产 业和链条上的农民. 辣木产业发展的尴尬,折射出我国农业发展的 老大难 问题: 小生产不适应大市场, 常常增产不增 收, 优质不优价.对于大多分散经营的小农户而言, 什么赚钱种什么, 没有组织引导, 很容易造成盲目生 产, 一哄而上, 一段时间内某个农产品生产过剩, 出现 价格跳水, 甚至卖难, 陷入困境.另外, 生产粗放, 不 少农产品标准缺失, 无法应对市场个性化需求, 优质 农产品 养........