PDF《弄假成真》

饮食与健康弄假成真 ? 认识可能危害人体的化学添加物普遍存在於日常饮料与 食品中.

? 学会在购买食品前先看成分标示. 每当看到学生正餐不吃,手上拿著零食、饮料时,心 里总是忧心忡忡.现代食品如此的方便、美味,有著挡不 住的色香味诱惑,但其背后潜藏著对人体的伤害.想到 此,总有股推动力要我必须将真相告诉孩子. 即使上过了食品添加物的课程,孩子仍是挡不住诱 惑,会背著我偷吃零食、饮料,似乎没有太大的作用.但 重要的是对真相的了解,买东西前先看成分标示,三思而 后买,不要再当现代的「盲人」-用我们的眼看清楚标 示,不再被美丽的外表所引诱,清楚的知道自己吃下了些 什麽. 未来主人翁的健康是我们共同关心的,或许眼前孩子无 法马上改变,但是我们将改变的机会与方法教给他们,持 续不断地关怀他们,将来有一天孩子正确的观念会发芽, 错误的习惯会改过来的,并会将它带给更多其他的人.让 我们一起来把这份爱传出去!

73 【适用时机】 ?学生吃过多垃圾食物时. ?有食品引起疾病或类似新闻事件时. ?上到健康、饮食、现代文明病等相关课程时. ?月考后或课程比较轻的时候. ?上【人与自然/饮食与健康/来自大自然的风味】之前. 【使用教具】 食品添加物及容器等 【引起动机】 v一w发下学习单,请学生参阅市售食品包装上的标示,於 课前填妥学习单. v二w并依教学补给站-示器材及步骤,准备泡制人工饮 料的物品、器材以及展示的食品. v三w参考教学补给站-示器材及步骤,决定要举哪些例 子、实作哪些饮料. 【主要活动】 v一w体验活动-1: 【参考教学补给站-示器材及步骤】 (1)徵求一位志愿配合的同学甲(活泼、善说的较 佳),请他把眼睛闭上或用手帕把眼睛蒙起 来. (2)在一杯水中加入一点点黄色

4 号、黄色

5 号色 素及一小滴咖啡香精,搅一搅.

74 饮食与健康(3)拿给甲同学闻,请他猜猜看是什麽东西,然后 开眼睛,看.访问他的感觉.(异!狐疑?被设计了……)告诉他真相,再请他谈一 谈他的感觉. (4)结语:到底我们平常都吃些什麽? v二w体验活动-2:(参考教学补给站-示器材及步骤) (1)拿真正的芋头馒头与加入色素的芋头馒头,请 同学指出哪一种是用真正的芋头做的?(如果 有人讲错,请他想一想平常吃的芋头煮熟了是 哪种颜色,并拿芋头香精给他闻). (2)拿天然樱桃与染色樱桃,请同学比较.(染色 者,是先脱色再染色) (3)在一杯水中加入一点黄色

4 号、黄色

5 号色 素、香精,并放入一些些柠檬酸钠(酸味)、 碳酸氢钠(气泡)、白糖,搅一搅,就是橘子 汽水.(老师可视情况决定要不要现场泡,请 先看过成分标示).等ヒ瞎こЧ鄄,只 见饮料一箱箱运出,却不见水果送进工厂. (4)结语:时下的饮食习惯让我们对「化学食品」 习以为常,也混淆了食品的真相,到底这些东 西对我们的健康有什麽影响呢?

75 v三w说明添加物对人体的影响: 色素、香精等添加物是石化工业,煤焦油的制品,进 到体内日积月累会造成伤害,以下列举数则: (参考教学补给站-添加物对人体的影响) (1)民国

86 年10 月中国时报报导:青少年个性残 暴与饮食有关,常吃垃圾食物,累积化学物 质,会伤害脑部,导致行为偏差. (2)热狗、香肠的制造要加入亚硝酸盐;

因为亚硝 酸盐可以抑制肉毒杆菌、防止腐败,使肉色保 持鲜红.但亚硝酸盐若与蛋白质结合,会形成 亚硝酸铵,若使用过量易致癌. (3)运动饮料和洋芋片中含味精(麸酸钠)成份, 会引起口乾舌燥、头痛. v四w食品添加物知多少: (1)请同学们拿出学习单,并针对较常见的几种添 加物如:色素、味精、香精……,调查一下有 多少同学的爱吃食物中含这类添加物.请其中 一位念出它可能对人体带来的危害. (2)请同学想一想并估计一下他自己通常一天吃下 几种食品添加物.(臣,除了汉堡之外, 我们一天平均吃进 70~80 种的食品添加物.)

76 饮食与健康【结 语】 ?添加物普遍存在於日常食品中,我们往往对其危害没有 感觉,因为我们忽略了两个很大的问题:其一,食品添 加物累积在人体中造成的毒害;

其二,数种不同的添加 物混合产生的交互作用的危险.(参考教学补给站-3) ?了解了加工食品背后的危机,同学们也不必恐慌,只要 我们购买东西前多看成分标示,并尽量选择天然原味的 食品,则危害可以降到最低. (请接著上:人与自然/饮食与健康/来自大自然的风味) 饮食的目的,本是为维持身体健康,以创造快乐美好的人生.

77 《学习单》 弄假成真 县市: 学校:班级: 姓名: (1)请同学挑选平常爱吃的三种市售食品,填妥以下的表格. 食品名称 你觉得它的成份是什麽? 看看包装,把上面的成份抄下来! (2)哇!你分析一下,市售食品真正的成份中,属於天然的和添加的成份各有多少种 呢? 食品名称 天然原料 添加成份

78 饮食与健康1.示器材及步骤

一、建议器材: 老师决定了做法,再带足够的量及种类,香精……等可 在食品材料行或化工行买到. (1)锥形瓶数个(可以透明玻璃杯或宝特瓶替代). (2)玻璃棒数支. (3)色素各少许:黄色

4 号、黄色

5 号、…… (4)碳酸氢钠少许. (5)香精各少许:咖啡、橘子、苹果、草莓、猪肉、…… (6)柠檬酸少许. (7)天然芋头馒头、添加人工色素芋头馒…… (8)天然樱桃、染色樱桃各数个 (9)各种漂亮颜色的果冻(加了色素) (10)然米粉、漂白过的面粉/面条. (11)天然乾燥金针、加入亚硫酸保色的金针. (12)……

二、泡橘子汽水步骤: (1)在锥形瓶中加半瓶水. (2)加入少许黄色

4 号及黄色

5 号色素,两者比例 约为 6:1.并以玻璃棒搅拌调成市售橘子汽水 颜色. (3)加入少许橘子香精及柠檬酸,以玻璃棒搅拌, 便得橘子汽水的香味及酸味. (4)加入与柠檬酸等量的碳酸氢钠即可得气泡. (5)最后加入白糖,就成功了色、香、味具全的橘子 汽水.

79 份量(汤匙与实物一样大) c ? d ?e ?f ?g ?h ? i 水150C.C 2.添加物对人体的影响相关报导 民国

86 年10 月27 日中国时报报导:青少年个性残暴 与饮食有关:旧金山凯撒永久医疗中心的过敏科医生范葛 德,主张青少年的易怒、好动和学习障碍,都因食品添加物 而起.他在『你的孩子为什麽暴躁又讨厌读书』一书中,指 出问题少年都有明显的运动过剩、慌张、冲动性反抗、骚扰 同伴、耐性差、缺乏集中力、喜做有害自身安全的危险行 动,及IQ 高但成绩差等特徵,这是因为他们大量摄取垃圾 食物,食物中添加的合成化学物质,日积月累地伤害脑部, 导致行为严重偏差.於是范葛德采用不含任何食品添加物的 饮食,治疗过动儿,获得显著效果后,医学界开始进行调查 研究. 日本岩手大学名誉教授大泽博,在兼任盛冈少年感化院 「面谈委员」十年期间,发现这些问题少年入院前的日常饮 几乎一样,都以大量含人工色素、防腐剂和糖份的面包、速 食面、汉堡及清凉饮料为主. 一般家用汤匙 调咖啡奶精专用小汤匙 二平匙白糖三平匙小苏打四平匙柠檬酸三平匙橘子香精黄色五号色素黄色四号色素80 饮食与健康饮料中添加剂可能造成的危害 (1)糖精/ 甜精:膀胱癌 (2)阿斯巴甜:损害婴儿的代谢、头痛、晕眩、月经不顺 (3)味精:中国餐饮症候群、口乾、舌燥、头痛 (4)身体方面:味觉反应迟钝、酸苦无法分辨、过敏、过量 会致癌 (5)心理方面:情绪干扰、易怒、好动和学习障碍 (6)黄色4号会引起荨麻疹、气喘过敏症,具毒性有致癌的 隐忧.(人工合成色素制造过程中有害物质混入的机会 很多.) (7)乳化剂:虽未有文献证实它的副作用,但仍宜避免多 量、长期摄取人工合成的乳化剂. (8)硼砂:损害中枢神经系统,妨害消化系统,造成昏迷、 贫血、皮肤起红斑,严重的还会呕吐、虚脱.

81 食品添加物的实例 (1)有些芋头馒头或芋头夹心饼乾只是用紫色的芋头香精去 制造,成本不到真正芋头的十分之一(芋头普通市价一 斤25 元以上),而且加工方便多了.(芋头要煮烂捣 碎,非常耗工!)把这些香精加水,在空气中放几小时 就变成仿如芋头的深蓝色;

如果你知道这就是你吃进去 的东西,你会不会想吐? (2)真正的芒果晒乾之后,呈现不均匀的黄褐色;

可是,市 面上经常看到整包色泽鲜黄的芒果乾.事实的真相是, 商人把水果先漂白再染色.蛋糕上艳红的、鲜绿的、鹅 黄的樱桃,也是这样制........