PDF《西餐烹饪专业》

西餐烹饪专业课程标准

1 西餐烹饪专业 课程标准 西餐烹饪专业课程标准

2 目录

一、文化课课程标准

3 1.

《职业生涯规划》课程标准.3 2.《哲学与人生》课程标准.5 3.《职业道德与法律》课程标准.8 4.《经济政治与社会》课程标准.11 5.《语文》课程标准.14 6.《数学》课程标准.18 7.《体育》课程标准.21 8.《计算机应用基础》课程标准.23 9.《心理健康》课程标准.26 10.《音乐》课程标准.29

二、专业课课程标准 错误!未定义书签. 1.《切肉房岗位实务》错误!未定义书签. 2.《冷厨房岗位实务》错误!未定义书签. 3.《冷厨房岗位实务》项目设计方案.41 4.《热厨房岗位实务》42 5.《热厨房岗位实务》项目设计方案 错误!未定义书签. 6.《西饼房岗位实务》错误!未定义书签. 7.《西饼房岗位实务》项目设计方案.61 西餐烹饪专业课程标准

3 文化课课程标准 《职业生涯规划》课程标准 【课程名称】 职业生涯规划 【适合专业】 西餐烹饪、中餐烹饪 【课程性质】 《职业生涯规划》是一门以职业道德教育为核心,培养学生职业生涯规 划能力为重点的中等职业学校德育必修课程.本课程与中职烹饪专业课程 密切联系,对于培养适应现代社会发展需要、具有良好职业素质的中级烹 饪人才具有十分重要的现实意义. 【课程目标】 知识目标:认识生涯规划的基本知识,掌握生涯规划的基本技能. 能力目标:提高了综合分析能力、决策判断能力、理论联系实际能力 等. 觉悟目标:激发和培养从事职业的志趣热情. 【课程结构】 根据西餐烹饪专业需要,将原有的《职业生涯规划》进行整合为三模 块进行:

一、职业目标(职业生涯规划)是什么?

二、为什么要规划职业生涯?

三、怎样规划职业生涯? 【课程总学时】

20 学时,每周

1 课时,16 课时为教学,4 课时为活动课 西餐烹饪专业课程标准

4 【课程内容与要求】 序号工作任务 课程内容与 教学要求 活动设计 授课 时数 评价 方法 评价 权重

1 职业目标 是什么? *课程内容 ①第一职业目标 ②前期职业目标 ③远期职业目标 教学要求: ①能明确职业身份 ②能熟悉岗位职责 ③能规划任职时间 ①进行模拟情景表演 ②参观当地五星级酒 店,了解西餐烹饪人 员的职责、要求

4 课时 口试 0.2

2 为什么要 规划职业 生涯 *课程内容 ①它是职业成功的推动力 ②它是事业成功的法宝 *教学要求 ①能从理论上明确 ②能从实例中验证 ①知识问答 ②故事会――成功人 士的案例 ③身边的榜样

2 课时 故事 竞赛 0.2

3 怎样规划 职业生涯 *课程内容 ①立足个人实际 ②善于把握机遇 ③构建发展阶梯 ④确定发展措施 *教学要求 ①能从理论上明确 ②结合自身实际 ③具有可行性 ①能力测试 ②情景模拟 ③着手实践

14 课时 编写 职业 生涯 规划 书0.6 【教学建议】

一、教材开发

(一)以工作任务为目标进行整合和开发教材.

(二)可充分利用互联网,使用图片、试题、音像资料等丰富教学资 源,构建师生互动平台.

(三) 注重德育和专业的渗透,因材施教.

二、教学方法 多采取 项目教学法 、 情景教学法 、 案例教学法 等方法,辅助 现代教学设备的使用,提高教学实效和针对性.

三、评价方式 以就业为导向,提高语言表达能力和实践能力等,把口试、笔试,以 及小论文相结合的形式进行. 西餐烹饪专业课程标准

5 《哲学与人生》课程标准 【课程名称】 哲学与人生 【适合专业】 西餐烹饪、中餐烹饪 【课程性质】 本课程是中等职业学校学生的一门必修课.其任务是帮助学生学习运 用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法,正确看待自然、社会的发 展,正确认识和处理人生发展中的基本问题,树立和追求崇高理想,逐步 形成正确的世界观、人生观和价值观. 【课程目标】 知识目标:使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础 知识和方法论;

能力目标:提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决 人生发展重要问题的能力;

觉悟目标:引导学生进行正确的价值判断和行为选择,形成积极向上 的人生态度,为人生的健康发展奠定思想基础. 【课程结构】 根据西餐烹饪专业需要,将原有的《哲学与人生》进行整合为五模块 进行: 模块一:客观实际与人生选择 模块二:物质运动与人生行动 模块三:普遍联系与人际和谐 模块四:矛盾观点与人生动力 模块五:人生价值与劳动奉献 西餐烹饪专业课程标准

6 【课程总学时】

20 学时,每周

1 课时;

14 课时教学,6 课时实践、活动课. 【课程内容与要求】 序号工作任务 课程内容与 教学要求 活动设计 授课 时数 评价 方法 评价 权重

1 客观实际 与 人生选择 *课程内容 ①一切从实际出发 ②人生选择很重要 ③怎样进行人生选择 教学要求: ①结合学生实际进行 ②结合专业实际进行 案例教学

3 课时 学以 致用 0.2

2 物质运动 与 人生行动 *课程内容 ①物质是运动的 ②人生行动 *教学要求 ①能从理论上明确 ②能从实践中体验 观看电影 《首席执行官》

4 课时 结合 电影 情节 回答 问题 0.2

3 普遍联系 与 人际和谐 *课程内容 ①联系的原理 ②联系的方法轮 ③和谐的人际关系 *教学要求 ①理论上把握 ②学以致用 ①情景模拟 ②案例抢答

3 课时 口试 0.2

4 矛盾观点 与 人生动力 *课程内容 ①矛盾的原理 ②矛盾的方法论 ③乐观进取的人生 ④内外因结合 教学要求 ①从理论上把握 ②行动中体现 ①小品表演 ②情景模拟

4 课时 小组 互评 0.2

5 人生价值 与 劳动奉献 *课程内容 ①人生价值 ②劳动奉献 *教学要求 ①结合真人案例进行 ②结合真事职责进行 ①辩论赛 ②情景模拟

6 课时 口试 0.2 【教学建议】

一、教材开发

(一)以 生活中做人、工作中做事 为目标进行整合和挖掘教材;

(二)充分利用互联网、多媒体和音像资料等教学资源,把抽象的理 论通俗化、生活化和实用化;

(三)注重德育和专业的渗透,注重理论和实践的结合. 西餐烹饪专业课程标准

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二、教学方法 采用了 欣赏教学法 、 情景教学法 、 案例教学法 、 竞赛教学法 等方法,辅助现代教学设备的使用,以及音像、图片等等,增强了教学的 实用性、趣味性和参与性.

三、评价方式 把口试、笔试和表演结合起来评价,注重了对学生的动口、动手、动 脑能力的综合考查. 西餐烹饪专业课程标准

8 《职业道德与法律》课程标准 【课程名称】 职业道德与法律 【适合专业】 西餐烹饪、中式烹饪 【课程性质】 《职业道德与法律》是中等职业学校学生必修的一门德育课程.本课 的任务主要是提高学生的职业道德素质和法律素质,引导学生树立社会主 义荣辱观,增强社会主义法治意识. 【课程目标】 知识目标:帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基 本规范;

以及隐私权的相关知识等. 能力目标:提高学生学以致用能力、创新能力和实践能力等. 觉悟目标:陶冶道德情操,增强职业道德意识,增强法律意识. 【课程结构】 根据西餐烹饪专业需要,将原有的《职业道德与法律》进行整合为五 模块进行:

一、个人礼仪

二、职业礼仪

三、感受道德

四、职业道德

五、保护客人的隐私权 【课程总学时】

20 学时,每周

1 课时;

16 课时教学,4 课时实践、活动课. 西餐烹饪专业课程标准

9 【课程内容与要求】 序号工作任务 课程内容与 教学要求 活动设计 授课 时数 评价 方法 评价 权重

1 个人礼仪 *课程内容 ①仪容仪表 ②言谈举止 ③待人接物 教学要求: ①结合学生实际进行 ②结合专业实际进行 ③结合生活实际进行 ①进行情节情景表演

4 课时 现场 点评 0.1

2 职业礼仪 *课程内容 ①职业礼仪内涵 ②职场礼仪的重要性 ③求职礼仪 *教学要求 ①能从理论上明确 ②能从实践中体验 ①知识抢答 ②现场招聘活动 ③转换角色招聘活动

4 课时 现场 点评 0.2

3 感受道德 *课程内容 ①基本道德规范 ②社会公德 ③家庭美德 *教学要求 ①能从理论上明确 ②结合自身实际 ③具有可行性 ① 情景模拟 ② 观看电影 《美丽人生》片段

4 课时 即兴 演讲 0.2

4 职业道德 *课程内容 ①爱岗敬业 ②诚实守信 ③办事公道 ④奉献社会 教学要求 ①能从理论上明确 ②结合酒店职责进行 ①小品表演 ②情景模拟

4 课时 小组 互评 0.2

5 保护客人 隐私权 课程内容 ①隐私权的范围 ②隐私权的法律保护 *教学要求 ①结合案例进行 ②结合岗位职责进行 ①知识抢答 ②情景模拟 ③说三道四

4 课时 小组 互评 0.3 【教学建议】

一、教材开发

(一)以 生活中做人、工作中做事 为目标进行教材整合和挖掘;

(二)充分利用了互联网、多媒体,以及音像资料等教学资源,把抽 西餐烹饪专业课程标准

10 象的、深奥的理论生活化、形象化、实用化;

(三)把德育和专业相衔接,把做事和做人相融合.

二、教学方法 采用 合作教学法 、 情景教学法 、 案例教学法 和 实践教学法 等方法,辅助现代教学设备的使用,以及音像、图片等等,提高教学的针 对性、实效性和趣味性.

三、评价方式 把知识抢答、小品展演、情景模拟等方式配合使用,综合考查了学生 的动口、动手、动脑的能力. 西餐烹饪专业课程标准

11 《经济政治与社会》课程标准 【课程名称】 经济政治与社会 【适合专业】 西餐烹饪、中式烹饪 【课程性质】 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课.本课程以邓小平理论 和 三个代表 重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行 马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建 设常识教育.其任务是使学生认同我国的经济、政治制度,了解所处的文 化和社会环境,树立中国特色社会主义共同理想,积极投身我国经济、政治、文化、社会. 【课程目标】 知识目标:使学生了解职业活动所处的经济制度、经济体制背景以及 相关的时代、国际背景,认同我国的经济制度和发展经济的方针政策. 能力目标:提高学生学以致用的能力,增强参与经济建设的能力等. 觉悟目标:增强规则意识、开放意识、竞争意识、风险意识等. 【课程结构】 根据西餐烹饪专业需要,将原有的《经济政治与社会》进行整合为五 模块进行: 模块一:生活视界 模块二:多彩消费 模块三:明智理财 模块四:注重保险 模块五:正确维权 【课程总学时】

20 学时,每周

1 课时;

16 课时教学,4 课时实践、活动课. 西餐烹饪专业课程标准

12 【课程内容与要求】 序号工作任务 课程内容与 活动设计 授课 时数 评价 方法 评价 权重

1 生活视界 *课程内容 ①商品的生........