PDF《南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司企业标准》

南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司企业标准 Q/NDJS 0004S-2018 木瓜配制酒 2018-08-01 发布 2018-08-01 实施 南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司 发布 Q/NDJS 0004S-2018 前言本企业标准按 GB/T 1.

1《标准化工作导则第

1 部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准的附录 A 为规范性附录. 本标准由南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司提出并起草. 本标准主要起草人:熊端成. Q/NDJS 0004S-2018 木瓜配制酒

1 范围 本标准规定了木瓜配制酒的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求. 本标准适用于以新鲜木瓜为主要原料,经分选、清洗、破碎、压榨、添加白砂糖、果葡糖浆及酵母, 经发酵、陈酿、加入 60°(V/V)优质白酒、木瓜蒸馏酒(或不添加)、纯净水(一级反渗透过滤)调配、过滤、陈化、灌装、包装工艺加工而成的木瓜配制酒.

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白砂糖应符合 GB/T

317 和GB

13104 的规定. 2.1.2 生活饮用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.3 酵母应符合 GB/T

20886 和GB

31639 的规定. 2.1.4 果葡糖浆应符合 GB/T

20882 和GB

15203 的规定. 2.1.5 食用鲜木瓜应清洁卫生、无腐烂、无污染,并符合 GB

2762 和GB

2763 的规定. 2.1.6 木瓜蒸馏酒应符合 Q/NDJS0001S 木瓜酒的规定(见附录 A). 2.1.7 白酒应符合 GB/T 10781.1 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1 感官要求 项目要求检验方法 性状 澄清透明液体 取50mL 倒入洁净烧杯中,在自 然光下用肉眼观察色泽、性状 及杂质,嗅其气味,然后以温 开水漱口,品其滋味. 色泽 具有该产品固有的颜色,清亮透明,允许有少量聚集物 (使用软木塞封口时允许有

3 个以下不大于 1mm 的软木渣) 气味 具有木瓜的独特香味,味醇正,酸甜适口,余味悠长,无异味 滋味 醇和、舒顺协调,酒体完整 杂质 清亮透明,允许瓶(坛)底有微量聚集物,无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2 理化指标 项目指标检验方法 酒精度 v/v /(%) 4.0±

1、7.0±

1、10.0±

1、13.0±

1、16.0±

1、 19±

1、22±

1、26±

1、28±

1、30±

1、32±

1、 GB 5009.225 Q/NDJS 0004S-2018 36±

1、38±

1、40±

1、42±

1、46±

1、48±

1、 50±

1、52±1 总酸 (以乙酸计) / (g/L) ≤ 6.0 GB/T

12456 总酯 (以乙酸乙酯计) / (g/L) ≥ 0.15 GB/T

10345 总糖 (以葡萄糖计) / (g/L) ≤

300 GB/T

15038 甲醇/(g/L) ≤ 0.6 GB 5009.266 砷 (以 As 计) / (mg/kg) ≤ 0.3 GB 5009.11 *铅 (以 Pb 计) / (mg/kg) ≤ 0.15 GB 5009.12 氰化物(以HCN 计)/(mg/L) ≤ 8.0 GB 5009.36 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算. 注:*铅含量指标严于GB 2762. 2.4 微生物指标 微生物指标应符合表

3 的规定. 表3微生物指标 项目采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌

5 0 0/25mL GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌

5 0 0/25mL GB/T 4789.25 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行;

仅适用于 24°v/v,%及小于 24°v/v,%产品. 2.5 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第

75 号《定量包装商品计量监督管理办法》执行,净含量及允许 短缺量应按 JJF

1070 规定的方法检验. 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 和GB

12696 的规定. 2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB

2762 的规定;

农药残留限量应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、甲醇、酒精度.型式检验按国家相关规定执行. Q/NDJS 0004S-2018 附录 A 木瓜酒(Q/NDJS 0001S)

1 范围 本标准规定了木瓜酒的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求. 本标准适用于以食用鲜木瓜(压榨成汁)、酒用酵母、白砂糖为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑、 加入(或不添加)食用酒精、过滤、澄清、储存、灌装、包装而成的木瓜酒.

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白砂糖应符合 GB/T

317 和GB

13104 的规定. 2.1.2 生活饮用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.3 食用酒精应符合 GB

10343 和GB

31640 的规定. 2.1.4 酒用酵母应符合 GB/T

20886 和GB

31639 的规定. 2.1.5 食用鲜木瓜应清洁卫生、无腐烂、无污染,并符合 GB

2762 和GB

2763 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 性状液体 随机取样品

10 瓶,置入洁 净的无色烧杯中, 在自然光线条 件下, 检查其性状、 色泽及杂质;

嗅其气味,然后用开水漱口,品 其口感. 色泽透明或浅黄色 口感醇厚爽口,酒味纯正,味道协调 气味具有纯正清香气 杂质无肉眼可见外来杂质,久置允许有原料物质轻微沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检测方法 Q/NDJS 0004S-2018 酒精度(20℃) v/v,% 26±

1、28±

1、30±

1、32±

1、36±

1、38 ±

1、40±

1、42±

1、46±

1、48±

1、50±

1、 52±

1、53±

1、54±

1、55±

1、56±

1、58 ±

1、 60±1 GB 5009.225 总酸 (以乙酸计) , g/L ≤ 6.0 GB/T

11857 总酯 (以乙酸乙酯计) , g/L ≥ 0.35 GB/T

11857 甲醇,g/L ≤ 2.0 GB 5009.266 砷(以As 计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 *铅 (以 Pb 计) , mg/kg ≤ 0.3 GB 5009.12 氰化物 a (以HCN 计),mg/L ≤ 8.0 GB 5009.36 注:*铅指标严于GB 2762的规定;

氰化物、甲醇指标按100%酒精度折算. 2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF

1070 的规定. 2.5 生产过程中的卫生要求 应符合 GB

14881、GB

8951 的有关规定执行. 2.6 其他卫生要求 真菌毒素限量应符合 GB

2761 的规定;

污染物限量应符合 GB

2762 的规定;

农药残留限量应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、酒精度.型式检验按国家相关规定执行. Q/NDJS 0004S-2018 编制说明 本标准适用于以新鲜木瓜为主要原料,经分选、清洗、破碎、压榨、添加白砂糖、果葡糖浆及酵母, 经发酵、陈酿、加入 60°(V/V)优质白酒、木瓜蒸馏酒(或不添加)、纯净水(一级反渗透过滤)调配、过滤、陈化、灌装、包装工艺加工而成的木瓜配制酒.根据《中华人民共和国食品安全法》和《中 华人民共和国标准化法》的有关规定,参照 GB

2758 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》,特制 定本企业标准,作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据. 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的规 定. 南阳道地金木瓜生物科技股份有限公司