PDF《北滘镇公办学校食堂承租管理服务项目 采购需求》

北蛘蚬煅Ｊ程贸凶夤芾矸裣钅 采购需求

一、投标人资格要求

1、参加本项目投标的投标人除应具备《政府采购法》第二十二条供应商资格条件外,还必须符合下列要求:

2、投标人必须是在中华人民共和国境内注册并合法运作的独立法人,且经营范围包含餐饮.

3、参加投标的投标人代表必须是法人代表或法人授权代表.

4、本项目不接受联合体投标.

二、采购项目内容 2.

1、基本情况 北蛘蚩枋程玫挠惺逅煅,其中中学为三所:碧江中学、君兰中学、莘村中学;

小学为十二所:碧江小学、西海小学、三桂小学、坤洲 小学、马龙小学、朝亮小学、莘村小学、中心小学、高村小学、承德小学、西蛐⊙А⒘滞沸⊙. 其中碧江中学为非营利、公益性自主经营,其余

14 所学校为对外承包.为强化学校后勤管理,提高膳食质量和服务水平,现将北蛘蜃杂俺凶獾 期的

15 所公办中小学学校食堂经营权实行对外公开招标承包经营. 具体情况如下:

(一) 学校食堂基本情况及包号设置情况一览表 包号序号 学校 食堂总 面积 (m2) 餐厅容 纳人数 (每批 次) (人) 学校学 生总数 (人) 学校教 职工总 数(人) 早餐 就餐 人数 (人) 午餐 就餐 人数 (人) 晚餐 就餐 人数 (人) 一天 就餐 总人 次 餐标情况 (含教 师) (元) (可根据 实际情况 调整) 食堂 餐饮 许可 证等 级 捆绑招标组合 在校师 生总数 (人) 午餐 就餐 总数 一天 就餐 总人 次 北蛘蛑行⊙程贸凶夤芾矸裣钅 招标文件 -

2 -

1 1 君兰中学

2580 2000

2360 208

970 2450

950 4370 早:4 午:8 晚:8 B

7989 7692

12491 2 中心小学

1600 1600

1721 95

1185 1779

0 2964 早:4 午:8 B

3 承德小学

1100 1200

2350 131

1240 2455

0 3695 早:4 午:8 B

4 高村小学

320 300

541 32

235 531

0 766 早:4 午:8 B

5 西蛐⊙

150 480

519 32

219 477

0 696 早:4 午:8 C

2 1 碧江中学

3072 1900

1764 172

1241 1874

1580 4695 早:4 午:8 晚:8 B

8006 7624

14197 2 朝亮小学

1600 800

1150 65

535 1209

0 1744 早:4 午:8 A

3 林头小学

1000 1200

1164 70

898 1134

0 2032 早:4 午:8 B

4 碧江小学

442 900

1127 64

706 1040

0 1746 早:4 午:8 C

5 坤洲小学

280 380

575 35

442 569

0 1011 早:4 午:8 B

6 西海小学

800 1200

1148 67

576 1195

0 1771 早:4 午:8 B

7 三桂小学

600 600

574 31

595 603

0 1198 早:4 午:8 B

3 1 莘村中学

10000 5000

4500 340

3900 4130

3780 11810 早:4 午:8 晚:8 B

6109 5361

13666 2 莘村小学

420 500

494 31

300 519

0 819 早:4 c 北蛘蛑行⊙程贸凶夤芾矸裣钅 招标文件 -

3 - 午:7

3 马龙小学

640 350

703 41

325 712

0 1037 早:4 午:8 B

三、采购项目服务要求

(一)承租经营范围

1、中学食堂按学校需求经营早餐、午餐及晚餐.

2、小学食堂按学校需求经营早餐、午餐及课间餐.

3、食堂不允许经营酒类、糖、饼干、方便面、生活日用品、杂货.

(二)总体要求

1、承租管理由中标人负责,不得转租转包或分租分包.

2、中标人需严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》的相关要求,若因中标人违反相关规定发生食品安全事故,由中标人承担相应责 任.

3、严禁私抬物价,谋取暴利,经营物价不得高于市场价.

4、根据顺电教[2012]126 号文件要求,中标人必须自行购买相应规模的学生食堂保险, 并与学校签订《食品卫生安全责任书》.

5、中标人需严格执行《中华人民共和国食品安全法》、教育部、卫生部《学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定》、各行政部门对于学校食堂管理的有关规定.

6、中标人必须做好农业残留测试、食品留样、进货索证等常规安全手续并做好存档资料 工作.

7、中标人对承租区域的治安保卫、安全防火、防盗等工作负责,保证承租区域内所有人 员、设施设备及不动产的安全.

8、中标人必须制定符合国家《中华人民共和国食品安全法》的学校食品卫生管理条例及 岗位职责,并交学校备案,严禁出售发霉、变质、伪劣、过期商品无牌无证物品,以及剩菜 剩汤等.如有发现,学校有权销毁并上报行业主管部门处理.

9、中标人必须与学校签订《安全生产责任书》,与本项目重要岗位负责人签订《安全责 任书》.

10、中标人所经营的食品必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定,确保食品卫 生安全,如在承租期内发生食品中毒等重大责任事故,损害就餐师生身体健康,严重影响校 方正常运作的,中标人必须依法承担由此造成的一切责任和经济损失.

11、承租期内,员工安全责任由中标人负责.如用电、用水、用气等不注意安全引起严 重的生产事故,或发生意外死亡事故,中标人必须依法承担全部责任和必要的经济补偿,与 校无关.

12、中标人对聘用的员工必须严格管理,对员工的行为负全责,如员工在学校违反学校 规定、触犯国家法律等,由中标人承担全部责任.若影响学校声誉,学校有权无条件终止合 同、收回承租权并没收履约保证金.

13、中标人要定期对员工进行安全、卫生要求及操作规程的培训,培训资料交学校存档. 北蛘蛑行⊙程贸凶夤芾矸裣钅 招标文件 -

5 -

14、中标人必须参加上级举办的各类食品卫生安全、消防安全的培训学校活动.

15、中标人必须保证配备足够的工作人员,并统一着装.

16、中标人必须依法办理本项目经营所需的相关证照(包括餐饮服务许可证、卫生许可 证、员工健康证、培训证等),确保证照齐全,合法经营.

17、中标人必须在

5 个工作日内按照投标承诺将主要岗位人员(包括食堂经理或者主管、 厨师、营养师、安全管理员及仓库保管员)的个人证件、身份证复印件及个人档案等(按当 地劳动管理部门的要求)报学校核对备案,并保持上述人员相对固定,需要调整时应提前

10 天告知学校.

18、中标人的员工必须身体健康并持有防疫部门核发的从业健康证、培训证、暂住证和 计划生育证.中标人必须将全部员工的个人证件及身份证复印件、个人档案等(按当地劳动 局管理部门的要求)交校方存档,不得违法雇佣员工.

19、中标人必须为员工购买社保,每半年组织员工体检一次,并将上述有关资料交校方 存档,由此产生的一切费用由中标人承担.

20、做好员工每天的缺勤登记工作.

21、承租区域及周边的环境卫生由中标人负责.

22、中标人的一切费用独立核算,经营食堂所产生的所有水电费由中标人承担.

23、中标人与其员工发生劳资纠纷的,由中标人负责,若影响学校声誉,学校有权无条 件终止合同、收回承租权并没收履约保证金.

24、承租期内,承租区域内的一切设备设施由中标人负责管理,包括设施设备的增设、 更换和保养等.中标人必须加强厨卫用具等设备设施的日常管理,按要求做好各类物品日常 维修、维护保养及填补工作.由此生产的一切费用由中标人承担.学校有权监控管理质量. 另外,食堂原承包方所出资购置的食堂(厨房)常用设备、不便搬迁的设备由中标方根据评 估价接收,该费用可列入食堂设备维护费.合同满期,一切设施设备必须无条件归学校所有, 学校不作任何补偿,中标人不得损坏及带走.

25、食堂现有厨房设备设施经登记注册后交给中标人,合同期满,中标人必须如数完好 移交给学校.如设备设施丢失或无故损坏,由中标人照价赔偿.

26、上课期间食堂禁止营业,经营时间要以不影响学校教学秩序为准,服从学校安排, 严禁超时经营.

27、中标人必须在供餐人数

3000 人以上的学校食堂委派

1 名专职高级食品安全管理员. 在供餐人数

3000 人以下的学校食堂委派

1 名专职中级或高级食品安全管理员.

(三)管理制度

1、食堂管理制度: 北蛘蛑行⊙程贸凶夤芾矸裣钅 招标文件 -

6 - (1) 食堂工作人员必须取得健康证和培训证后上岗, 不断钻研烹调技术, 提高业务水平. 根据学生的生活需要,师生不同的口味,市场行情的变化,尽可能配制出色、香、味全且 营养丰富的饭菜. (2)必须把好购菜质量关,不买腐烂变质的食品(蔬菜肉类),购买肉类必须来源于有 准卖证的专用屠场.购买蔬菜必须是无公害蔬菜基地.所进货物必须接受学校委派人员的监 督,若发现劣质食品必须退回或销毁.必须搞好食堂内外卫生,遵守 卫生法 ,实行卫生 五四制 . (3)食堂必须以勤俭节约为原则,管理炉具,节省燃油,降低损耗,节省不必要的开支. 爱护厨具,若损坏和遗失者照价赔偿. (4) 中标人每周向学校和学生公布购置食品的价格,并每周五下午 2:30 前向各班主任反 馈本周每学生消费清单.实行民主管理食堂,每月召开一次膳食管理小组会议,向师生汇报 情况,咨询意见,进一步完善食堂管理工作. (5)每天对食堂内部进行消毒,师生饮食餐具统一清洗消毒,配餐每次售卖结束后必须 使用紫外线消毒,清理食堂下水道,确保畅通,清理灶台及炊事用品污垢,无关食品的杂物 一律清理,不得放在食堂内;

每周对食堂及周边进行环境消毒、防 四害 等卫生工作.上 述工作要登记存档. (6)剩菜剩饭由专人回收,要及时运走,做好记录,保证食堂无异味. (7)学校成立膳食监管委员会,膳食监管委员会由教师代表(3 人)、家长代表(3-6 人)、学生代表(3 人)组成,对食堂卫生、安全、食堂质量及营养搭配进行监督、评价打分, 每月膳食监管委员会对中标人评价打分一次.

2、食品卫生制度: (1)仓库、工作间条理化,米面分仓,堆入整齐,存放方便,一缸一盖.缸、盖板和炉 具无油渍. (2) 三做到 : 木具木色,铁器发亮,机器用完要洗净. 四防 防蝇、防鼠、防腐、防尘. 五无 : 灶台、案台、洗菜池、地面、无油垢、无血迹、无污水、无杂物、无菜根垃 圾. (3)保洁做到经常化,每天早、午、晚坚持打扫卫生.每周一次全面大检查.定人定物 定包干负责,收班前将卫生搞好,定期检查评比,作奖金发放的依据. (4)执行上级防疫部门规定: 五.四 制度: ① 由原料到成品,实行 四不 : 不买腐烂变质的原料;

不验收腐烂变质的原料;

不 用收腐烂变质的原料;

不卖腐烂变质的食品. ② 食品存放 四隔离 : 生与熟隔离;

食物与半成品隔离;

半成品与杂物、药物隔离;

食品与天然水隔离. 北蛘蛑行⊙程贸凶夤芾矸裣钅 招标文件 -

7 - ③ 食具 四过关 : 一洗、二刷、三冲、四消毒. ④ 环境卫生 四定 : 定人、定物、定时间、定质量、分片包干负责. ⑤ 个人卫生 四勤 : 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服.

(四)监督考核

1、食堂每学期设立家长开放日,接受社会、家长监督.

2、 各学校膳食监管委员会对食堂卫生、 安全、 食堂质量及营养搭配进行监督及评价打分. 本监督办法可根据管理实效,适时调整改进. (1)评定标准 每月评定一次,以100 分为总分,各学校膳食监管委员将根据职能对月评分表中各项指 标进行评分,各校的月评定分数为各校评审人员分数总和的平均值.月评定分数达到

80 分或 以上的为合格;

80 分以下为不合格. (2) 若月评定不合格, 学校将向中标人发出整改限期通知书时, 中标人应虚心接受意见, 及时更正存在问题;

若每年出现月评定分数低于

60 分或连续

2 次不合格或累计

3 次不合格的, 学校有权无条件终止和解除合同,没收履约保证金,一切经济和法律责任由中标人承担. (填写学校名称)学校食堂承租管理月评分表 承租单位

20 年月序号 检查内容 分值 得分

1 安全、卫生情 况(20分) 采购食品符合规范

10 厨房、饭厅

5 食堂外围

2 垃圾处理

3 2 服务管理情况 (20分) 工作人员的精神状态

2 服务态度

4 穿着统一工作服,佩戴 胸卡、口罩等

2 紧急事情的处理情况

8 管理记录情况

4 3 设备用具完好 及满足情况 (15分) 厨房设备

5 餐具、餐台

5 电器

5 4 学生反馈情况 学生及家长投诉情况

12 北蛘蛑行⊙程贸凶夤芾矸裣钅 招标文件 -

8 - (45分) (一次核实投诉扣3 分) 食堂调查问卷(每月将 随机收集80份问卷调 查表,每份每一项不满 意扣0.05分)

33 合计 评分人员签名: 检查时间:

(四)满意度调查表 学校食堂满意度调查表 亲爱的同学们,为了你们健康成长,使学校食堂更好地为你们服务,请认真如实填写下表.

1、菜饭是否卫生 A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意

2、饭菜是否有营养 A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意

3、饭菜是否新鲜 A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意

4、冬天食堂饭菜保温情况(冬季可选) A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意

5、菜类更新情况 A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意

6、饭菜的味道怎样 A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意

7、饭菜量是否够吃 A 很满意 B. 满意 C. 基本满意 D.不满意 8........