PDF《我国肉牛屠宰企业宰前管理调研分析报告》

收稿日期:

2 0

1 5-

1 0-

0 8 ;

修回日期:

2 0

1 6-

0 4-

2 5 基金项目: 公益性行业( 农业) 科研项目(

2 0

1 3

0 3

0 8

3 ) 作者简介: 柴晓峰(

1 9

8 9- ) , 男, 硕士研究生, 研究方向为基 础兽医学,

7 6

9 8

8 4

4 2

3 @q q .

c o m . 通信作者: 谢鹏(

1 9

7 0- ) , 男, 副研究员, 硕士, 研究方向 为动物营养与畜产品安全, suelbrid@1

6 3 . c o m . 编者按: 畜禽屠宰技术及行业管理是畜牧业发展中比较容易忽视的一个环节, 本期编辑策划组织了3篇 畜禽屠宰方面的文章, 以供读者阅读参考. 我国肉牛屠宰企业宰前管理调研分析报告 柴晓峰1 ,

2 , 谢鹏1 , 孙宝忠1 , 李海鹏1 , 郑世学2 , 张文华1 , 杨新刚3 , 赵鑫4 (

1 . 中国农业科学院 北京畜牧兽医研究所, 北京

1 0

0 1

9 3 ;

2 . 河北农业大学 动物医学院, 河北 保定

0 7

1 0

0 1 ;

3 . 北京市昌平区动物疫病预防控制中心, 北京

1 0

2 2

0 0 ;

4 . 中国牧工商 ( 集团) 总公司, 北京

1 0

0 0

7 0 ) 中图分类号: S

8 2

3 ;

S

8 5

1 .

4 +

3 文献标识码: B 文章编号:

1 0

0 4-

7 0

3 4 (

2 0

1 6 )

0 7-

0 0

1 2-

0 4 关键词: 宰前管理;

运输应激;

静养;

生产性能;

肉品质 摘要: 为了了解我国肉牛屠宰企业宰前管理现状, 笔者对国内

1 0个省( 市、 地区) 的10家肉牛屠宰 加工企业进行了调研.结果表明: 屠宰企业牛源中经过长途运输的肉牛所占比例较大, 由于忽视宰前 静养、 无静养直接屠宰或者静养时间太短、 静养时间长短没有考虑运输距离、 缺乏科学合理的运输应 激消除技术等原因, 使肉牛经过长途运输后活重下降明显, 屠宰率和净肉率有所降低, 给企业造成了 经济损失.因此建议经过长途运输的肉牛宰前进行静养以缓解运输应激, 减少肉品质和肉牛屠宰性 能的下降. 我国肉牛屠宰加工企业大部分牛源需要异地采 购.研究表明, 因为运输管理不当、 运输后宰前静养 时间过短等问题的存在, 容易造成肉牛的运输应激, 肉牛躯体损伤及免疫机能下降, 导致肉牛屠宰性能和 牛肉品质下降, 成为制约国内牛肉生产企业快速发展 的难题.

1 调研问卷概况 笔者对国内

1 0个省( 市、 地区) 的10家肉牛屠 宰加工企业进行了调研, 制订了详细全面的宰前管理 调查问卷, 内容包括肉牛运输距离、 运输密度、 运输前 是否禁食禁水、 静养时间等问题, 为我国肉牛屠宰加 工宰前管理规范的制订提供数据参考. 调查共发放问卷

1 9份, 回收

1 9份, 有效问卷

1 7份, 有效率

8 9 .

4 7 %.其中, 无长途运输的企业问 卷 7份, 涉及长途运输的企业问卷

1 0份.总体来看, 北方大型屠宰企业多于南方大型屠宰企业;

屠宰前主 要存在的问题包括长途运输应激严重、 无静养直接屠 宰、 静养时间太短、 静养时间长短没有考虑运输距离 等, 笔者仅对涉及长途运输的

1 0家企业进行分析.

2 企业概况 涉及长途运输的企业调研结果概况见表

1 . 表1国内部分屠宰企业肉牛宰前情况 屠宰企业 品种 年屠宰 量/ 头 屠宰肉牛 活重/ k g 长途运输肉牛 所占比例/ % 北京市御香苑有 限公司 西门塔尔牛、 利赞 木牛、 夏洛莱牛

2 00

0 0

5 0 0~6

0 0

5 0以上 广东省湛江市金 牛有限公司 西门塔尔牛

6 0

4 8 0~6

0 0

1 0 贵州省贵阳市利 民有限公司 西门塔尔牛

2 0

0 1

5 0~2

5 0

1 0 河北省石家庄市 天河有限公司 西门塔尔、 和杂牛

1 0

0 7

0 0~8

0 0

1 0 河南省驻马店市 恒都有限公司 夏南牛、 西门塔尔 牛100

0 0

5 0 0~6

0 0

5 0以上 湖南省涟源市天 华有限公司 安杂牛、 草原红牛

30 0

0 5

0 0~6

0 0

5 0以上 吉林省吉林市坤 成有限公司 西门塔尔牛

5 0

5 0 0~6

0 0

1 0 宁夏省中卫市夏 华有限公司 和杂牛、 安格斯、 秦 川牛、 西门塔尔牛

1 00

0 0

5 5 0~7

5 0

5 0以上 陕西省西安市秦 宝有限公司 秦川牛

2 00

0 0~3

00 0

0 5

0 0~7

0 0

4 0~5

0 广西省桂林市天 桂有限公司 西门塔尔牛

1 00

0 0

5 0 0~6

0 0

4 0~5

0 2 .

1 企业分布情况 调查企业为分布于全国

1 0个省( 市、 自治区) 的・21・2016(07下) :

1 2-

1 5

1 0家肉牛屠宰加工企业, 分别为广东省、 贵州省、 河 北省、 河南省、 湖南省、 吉林省、 陕西省、 北京市、 宁夏 回族自治区、 广西壮族自治区各 1家, 范围覆盖我国 华南、 华东、 华北、 西南等经济较发达地区.

2 .

2 企业屠宰肉牛品种统计 由表 1可以看出: 企业屠宰肉牛品种并不单一, 有的企业同时屠宰多种肉牛.调查企业中以屠宰西 门塔尔牛最多, 共 8家, 占总数的

8 0 %, 另外还有一 些地方品种如河南夏南牛、 陕西秦川牛等.

2 .

3 各企业年屠宰肉牛数量统计 由表 1可见: 调查的

1 0家企业中, 年屠宰量在

5 0~

2 0

0 头的

4 家, 占40%;

年屠宰量

30 0 0~

1 00

0 0头的4家, 占40%,

2 00

0 0~

3 00

0 0头的 2家, 占20%, 调查对象囊括了国内大中小型屠宰企业.

2 .

4 企业屠宰肉牛活重统计 由表 1可见:

1 0家肉牛屠宰企业屠宰的肉牛体 重差距较大, 屠宰肉牛活重主要集中在

5 0 0~

6 0 0k g , 最小的

1 5 0k g , 最大的达到

8 0 0k g .

2 .

5 企业长途运输肉牛比例统计 由表 1可见: 长途运输肉牛占屠宰肉牛总数10%的企业有 4家, 占调查企业总数的

4 0 %;

长途运 输肉牛占屠宰肉牛总数

4 0 % ~

5 0 %的企业有 2家, 占调查企业总数的

2 0 %;

长途运输肉牛占屠宰肉牛 总数

5 0 %以上的企业有 4家, 占调查企业总数的

4 0 %.从调查结果来看, 在肉牛屠宰企业中, 除了自 养自繁的少数几家肉牛屠宰企业, 大多数屠宰企业的 牛源当中, 经过长途运输的肉牛所占比例很大, 尤其 是年屠宰量在万头以上的屠宰企业中,

5 0 %或以上的 肉牛来自长途运输.由此可见, 长途运输肉牛普遍存 在于国内中大规模的肉牛屠宰企业中.

3 肉牛屠宰企业宰前管理调查

3 .

1 肉牛运输过程及屠宰前禁食禁水时间统计 肉牛运输过程及屠宰前禁食禁水时间统计情况 见表

2 . 表2肉牛屠宰企业禁食禁水时间 h 企业 运输前 运输中 运输后 宰前 是否禁 食禁水 禁食 时间 禁水 时间 是否禁 食禁水 禁食禁 水时间 是否禁 食禁水 禁食 时间 禁水 时间 是否禁 食禁水 禁食 时间 禁水 时间 北京市御香苑有限公司 否00是视运输时间而定 否00是123广东省湛江市金牛有限公司 否00是视运输时间而定 是22是123贵州省贵阳市利民有限公司 否00是视运输时间而定 否00是123河北省石家庄市天河有限公司 否00是视运输时间而定 是6~

1 2 6~

1 2 是123河南省驻马店市恒都有限公司 是66是视运输时间而定 是6~

1 2 6~

1 2 是123湖南省涟源市天华有限公司 否00是视运输时间而定 否00是123吉林省吉林市坤成有限公司 是55是视运输时间而定 是33是123宁夏省中卫市夏华有限公司 是63是视运输时间而定 是1~

2 1~

2 是123陕西省西安市秦宝有限公司 是63是视运输时间而定 否00是123广西省桂林市天桂有限公司 否00是视运输时间而定 否00是123由表 2可见: 各肉牛屠宰企业运输前对肉牛不采 取禁食禁水措施的企业有 6家, 占调查企业总数的

6 0 %, 运输前对肉牛禁食禁水的企业有 4家, 占调查 企业总数的

4 0 %, 禁食时间在 6h左右, 禁水时间在 3~ 6h 范围之内;

各肉牛屠宰企业运输过程中均采 取禁食禁水, 禁食禁水的时间视运输时间而定;

各肉 牛屠宰企业运输后对肉牛不采取禁食禁水措施的企 业和采取禁食禁水措施的企业各有 5家, 各占调查企 业总数的

5 0 %, 禁食禁水 1~ 3h 的企业有 3家, 占总 数的

3 0 %, 禁食禁水 6~

1 2h的企业有 2家, 占总数 的20%;

调查的企业均采取了宰前禁食

1 2h , 禁水 3h 的措施.

3 .

2 肉牛屠宰企业运输时间和运输半径统计 肉牛屠宰企业运输时间和运输半径见表

3 . 由表 3可见: 肉牛运输时间在 0~ 1h , 运输半径 在0~

6 0k m的企业有 1家,占调查肉牛屠宰企业总 表3肉牛屠宰企业运输时间和运输半径 屠宰企业 运输时间/ h 运输半径/ k m 北京市御香苑有限公司 4~

5 ;

6以上

2 4 0~

4 0

0 ;

4 0 0以上 广东省湛江市金牛有限公司 2~

3 ;

4~

5 1

0 0~

1 8

0 ;

2 4 0~

4 0

0 贵州省贵阳市利民有限公司 2~

3 1

0 0~

1 8

0 河北省石家庄市天河有限公司 4~

5 2

4 0~

4 0

0 河南省驻马店市恒都有限公司 2~

3 ;

4~

5 ;

6以上

1 0 0~

4 0

0 ;

4 0 0以上 湖南省涟源市天华有限公司 0~

1 0~

6 0 吉林省吉林市坤成有限公司 6以上

4 0 0以上 宁夏省中卫市夏华有限公司 4~

5 ;

6以上

2 4 0~

4 0

0 ;

4 0 0以上 陕西省西安市秦宝有限公司 4~

5 ;

6以上

2 4 0~

4 0

0 ;

4 0 0以上 广西省桂林市天桂有限公司 6以上

4 0 0以上 数的

1 0 %;

肉牛运输时间在 2~3h , 运输半径在

1 0 0~

1 8 0k m的企业有 3家, 占调查肉牛屠宰企业总 数的

3 0 %;

肉牛运输时间在 4~5h , 半径在

2 4 0~

4 0 0k m的企业有 6家, 占调查肉牛屠宰企业总数的 ・

3 1 ・ №.

0 7 ,

2 0

1 6

6 0 %;

肉牛运输时间在 6h以上, 运输半径在

4 0 0k m 以上的企业有 5家, 占调查肉牛屠宰企业总数的

5 0 %.一些年屠宰量较大的企业肉牛供应来源远近 不一, 肉牛运输时间和运输半径跨度较大, 有 7家企 业中存在长途运输( 运输时间 6h以上, 运输半径

4 0 0k m 以上)........