PDF《《中式烹调师》 （三级）培训机构职业设置条件》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共5页《中式烹调师》 (三级)培训机构职业设置条件

一、 编制说明 本文件按照

30 人/班的规模制定,如学员人数超过

30 人,配备的教师人数 及实训设备也应相应增加.

原则上办班人数不超过

40 人/班.

二、 师资配置

1、专业理论课教师基本要求: (1) 人数要求:2 人(2) 从教资格: 具有劳动行政主管部门或教育行政主管部门核发的教师资格证 书. (3) 从业经历:具有本职业(工种)二级国家职业资格证书或相关专业技术职 务中级及以上,同时在本专业领域从业

5 年及以上.

2、实训指导教师基本要求: (1) 人数要求:3 人(2) 从教资格: 具有劳动行政主管部门核发的实训指导教师资格证书或教育行 政主管部门核发的实习指导教师资格证书. (3) 从业经历:具有本职业(工种)二级国家职业资格证书或相关专业技术职 务中级及以上,同时在本专业领域从业

8 年以上.

3、其他要求:在同时满足专业理论课和实训指导教师要求的情况下,专业理论 教师和实训指导教师可兼用.

三、 硬件配置

1、场地要求 (1) 理论教学教室:30 座以上满足理论教学要求的标准教室(配备多媒体设 备) . (2) 实训操作场地 ① 每班应配备专门刀工切配、热菜烹调、冷盘制作、食品雕刻和点心制 作的实训操作场地,面积在

80 平方米以上,原则上要保证一人一个 工位 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共5页②必须按照行业规范,满足实训室的采光要求.做到充分利用自然光, 合理配置灯光,操作面照度不低于 150Ix,演示台面上方宜设局部照 明,起垂直照度平均值不低于

200 Ix ③ 所有的实训室应具备良好的通风条件,都要安装排风和新风设施.按 操作工艺要求配置新风装置或空调 ④ 实训室必须按照国家规定的消防要求,配置必要的消防器材.实训室 应有控制电源的总开关,漏电保护装置和应急灯等.实训中心必须设 立专门的维修队伍,保持各种设施良好的工作状态,保证安全运行. 配置有相应的 220V 和380V 电源插座以及必需的电器. ⑤ 实训室采用的材料、 设施及排污设备必须符合国家的相关的标准和要 求,做到绿色环保,配置有控制噪音、温度、净化油烟的设备.对有 特殊要求的冷盘制作和雕刻等实训操作场地,还应依据卫生监督要 求,配置净水装置、二次更衣等辅助设施和紫外线等消毒设备.实训 室的各种材料和设施必须符合国家环保的要求. ⑥ 各实训室应配置冷、 热水供给系统. 有符合公共卫生要求的饮水设备.

2、设备要求 (1) 教学设备 序号 主要设备名称 规格、主要参数或 功能要求 执行标准代号 单位数量 备注

1 计算机 套22视频捕捉卡 块13非线性编辑软件 套14电阻式触摸屏 台15DVD 光盘刻录机 台16主控台 套17VCD 压缩卡 块18投影屏幕 电动 幅19视频展示台 电动变焦 台110 主机柜 个111 投影机 台112 薄膜触控液晶面板 只113 多媒体控制系统 套114 功放机 台115 录像机 台116 影碟机 台1上海市职业技能鉴定中心版权所有 第3页/共5页17 调音台 台118 快速球形摄象机 架219 航空椅 把100

20 电视机 台221 电热水器 台122 烹饪演示灶具 套123 点心制作设备设施 套124 空调及新风设备 套1(2) 实训设备 2.1 烹调实训室 序号 主要设备名称 规格、主要参数或 功能要求 执行标准代号 单位数量 备注

1 不锈钢灶具 70―120 M 套24

2 不锈钢烹饪操作台 50―70 M 套24

3 蒸箱 只14烤箱 只15洗碗机 台16碗碟柜 只17排风、新风设备 套18不锈钢水斗 组12.2 刀工实训室 序号 主要设备名称 规格、主要参数或 功能要求 执行标准代号 单位数量 备注

1 不锈钢烹饪操作台 张24

2 不锈钢水斗 附水龙头 套24

3 木砧墩 只24

4 炊具 套15餐具 套 适量

6 电子称 台17不锈钢立式冰箱 抽屉式(24 格) 台18脱排油烟设备 套19粉碎机 台110 碗碟柜 只111 空调及新风设备 套12.3 冷雕实训室 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共5页序号 主要设备名称 规格、主要参数或 功能要求 执行标准代号 单位数量 备注

1 消毒设备 附紫外线消毒灯、 喷雾消毒、风淋系 统套12不锈钢操作台 张24

3 不锈钢水斗 附冷、热和净水水 龙头 套24

4 塑料砧板 块24

5 电化教育设备 套16坐椅 只24

7 更衣箱 只26

8 空调及新风设备 套12.4 点心制作实训室 序号 主要设备名称 规格、主要参数或功 能要求 执行标准代号 单位数量 备注

1 不锈钢集气罩 4580*1200*600H 套12不锈钢工作台连下 一层 1600*800*800/1500H 只23木面案板台 1500*800*800H

30 4 不锈钢双星盆台 1200*760*800/150H

2 5 四门高身雪柜 1220*760*800H 台16单相多功能搅拌机 台17冰柜 台18煎锅 台29不锈钢糖粉车 辆30

10 三层六盘烤箱 1210*880*1590H 台211 紫铜锅 只30

12 电蒸炉 台213 强风蒸灶 台114 和面机 台215 压面机 台216 磨浆机 台117 多功能搅拌机 台218 小电子台称 台30

19 紫外线消毒灯 台120 炮台灶 台121 单缸炸炉 台122 矮灶炉 台123 饼盆车 辆1上海市职业技能鉴定中心版权所有 第5页/共5页24 绞肉机 台125 大电子称 台226 万能蒸烤箱 台127 空调及新风设备 套128 不锈钢货架 个 足量

29 座椅 只30

30 打蛋机 台231 工模具 套 若干

32 测温表 支 若干 (3) 工具

1 调味缸 套24

2 炊具 套24

3 餐具 套24

4 各类刀具 套24

5 面点制作工具 套24 (4) 软件配置:非线性编辑软件(已列入教学设备配置表内) (5) 其他:有条件可以适当配置一些专业图书、实物标本、挂图等辅助教学设 备.

3、环境要求 人均面积应保证安全性、舒适度,照明条件完备.根据实训项目要求应具 备水、电通风条件,确保安全操作.