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热线新闻 星期五 责任编辑 / 严静版式设计 / 张革 刀茅巷农贸市场里, 已经开始了免费灌 香肠.

其中一家管店的是一对父子, 爸爸陆 金刚, 儿子陆天培. 之前我们写过这两父子的报道, 因为在 这家买了肉, 能免费手工剁肉, 口感比机器 绞的肉好, 很多老客情愿倒贴车费, 也要从 滨江赶来买肉. (详见本报 ! 月 # 日相关报 道 《上阵到底父子兵, 好吃还是千刀肉》 ) 负责剁肉的是儿子陆天培, 但掌管店里 经营的还是陆金刚.$$ 月%日上周六, 陆金 刚看天气预报说, 当晚有冷空气来.他根据 自己的经验判断, 之后要冷了, 所以做了一 个决定, 要公司配送猪肠衣 (陆金刚的店是 膳博士 直营店) , 店里灌肠季正式开始! 昨天下午 &

点多, 我去了一趟陆金刚的 店.这段时间, 刀茅巷农贸市场在改造, 店铺 临时过渡到菜场北面的停车场里.以前分上 下楼的蔬菜、 水产、 肉类, 现在都密密地排在 了一起. 陆金刚的店,在临时摊位 '

( 号,靠着 墙, 地方很小, 只有一张大约两米长的肉板. 不过店里多了一个人帮忙―― ―儿子陆天培 在老家谈的女朋友小张姑娘.陆天培也换了 个 刺猬头 , 染成了金黄色, 看着很精神. 陆金刚让我抬头看, 呀, 棚顶竹竿上挂 满了香肠, 一节节鼓鼓囊囊, 油气充足, 泛着 诱人的红光.陆金刚说,这是老客订的, &

) 斤, 他中午刚做好.这些香肠, 大约再过一周 就能吃了. 做香肠的步骤, 各家都差不多.肉切成 丝, 然后调料放进去, 倒上些高粱酒, 腌制半 小时, 灌进猪肠衣里. 肉用猪前腿肉最好, 肥肉多, 能放的时 间也更长一些.买肉的时候, 记得跟老板说 要夹心腿肉, * 分精肉 + 分肥肉, 是最完美搭 配. 原本以为做香肠, 陆家父子还是会发挥 千刀肉 的特色.但是陆金刚说, 不用那么 费事, 因为做香肠用的是肉丝, 不是肉末, 用 绞肉机足够了, 口感一样好. 不过,陆家父子也有自己的特色服 务―― ―客随主便, 口味任选.想吃麻辣, 就撒 一把辣椒、 花椒;

想吃原味, 除了加一点点 盐, 其他什么都不放;

五香也行, 甚至还有芝 麻味, 放细细的黑芝麻进去. 调料的钱要客人自己出,一斤香肠收 &

元调料费;

也可以在店里买了肉, 自己配好 调料带过去.陆金刚说, 加工和剁肉一样, 全 部免费. 陆天培的肉店里, 现在来灌香肠的还不 是特别多, 但是冬天还没到, 灌肠的高峰也 还在后面呢.往年冬天, 他都要做 $ 万多斤 香肠, 经常上午卖肉, 下午做香肠, 有时一个 下午, 就得做 )) 多斤, 很多客人巴巴地等 着呢. 灌好的香肠, 也不是马上给客人.陆金 刚会做好标记挂在店里, 等晾好了再通知客 人来拿. 晾香肠, 主要靠天.不能光靠太阳晒, 阴干的才好吃.因为太阳暴晒, 虽然香肠 很快就好,但很容易就被晒得没了油气, 变得很干瘪, 吃起来很干, 牙口不好的, 可 能还咬不动.阴干的话, 大概要一周以后才 能吃. 最适合晾香肠的, 据说是四川.那里总 是晴几天阴几天地搭配着,这样香肠晒两 天, 又能阴干几天补充水汽.这种节奏, 真是 别的地方羡慕不来的. 等晾好了, 香肠是那种随时可以入菜的 很有安全感的食物.哪怕以后天冷了, 不想 出门买菜, 拿点出来, 炒个饭、 蒸个蛋, 就是 一道香喷喷的菜.再偷懒的话, 光是蒸个香 肠也行, 蒸架上一放, 热水翻腾 $, 分钟, 香 喷喷出锅, 切成薄片, 再来点黄酒, 也能吃得 很乐胃. 记者 陈健 刘云 眼熟, 眼熟, 肯定是老顾客咯!今年打 算再做多少斤?老顾客好优惠的…… 兰溪 人于师傅, 跟两年前比, 肚子鼓了, 头发少 了,热络地递过来一支利群烟,一拍脑门: 哎哟, 想起来了!你是快报记者, 前年给我 拍那么多照片.报上一登,我们每天早上 ( 点忙到晚上 $) 点多.三个月总共灌了 ! 万 多斤香肠.呵呵呵, 赚的钱?不多不多…… 闸弄口农贸市场正在装修, 灌香肠的摊 子开在大门外面, 只点了一盏节能灯, 显得 有点冷清, 照得于师傅脑门锃亮. -)$$ 年$$ 月%号,听说于师傅做的香 肠特别香,我们就到闸弄口农贸市场看了 看.那段时间, 瘦肉精、 地沟油、 毒豆芽、 染色 馒头……出现蛮多, 大家都特别关心食品安 全问题. 于是我们给于师傅配了一个应景的标 题: 《来肉加工 去年他当着客户面做了 , 万 多斤香肠 他试图解决大家对食品安全的不 信任》 ( )$$ 年$$ 月$) 日热线新闻曾报道) 两年过去, 于师傅和老婆徐大姐带着调 料、 白酒、 香肠机, 回到了闸弄口农贸市场. 带了 ,))) 斤高粱酒, 都是自家酿的.香 肠机 &

台, 是于师傅定做的, 还有盐、 白糖和 味精这几种调料,想吃川味的就加辣椒, 有 糖尿病的可以不放糖.做香肠的方法, 还和 以前一样, 味道也和从前差不多 . 调料的比例, 于师傅仍旧保密: 比例是 秘方, 不说. 今年每斤肉收 , 块,加工费, 比之前 贵了 , 毛钱. 于师傅说, 我们两年没涨过 价了, 今年没办法, 房租、 水、 电都贵了. 我今年 &

$ 岁, 老了老了. 徐大姐绑好 围裙, 用大脸盆搅肉调味, 原来的长发剪短 了, 平添几分干练, 眼角添了几道皱纹. 儿 子读小学二年级, 已经不用接送.女儿今年 考大学, 成绩还不错, 我们想让她考到杭州 来读书. 聊起孩子, 徐大姐就笑得合不拢 嘴. $$ 月*日刚把摊子搭起来, 当天于师傅 就做了 &

) 多斤香肠, 来的都是老顾客.昨 天一天做了 &

,) 多斤, 大概七八位客人. 傍晚 ( 点多, 趁着生意不多, 于师傅倒 了一杯白酒给我尝, ,) 度的高粱烧,入喉火 辣. 头几天生意差点没关系. 只要老顾客知 道, 我回来杭州了, 明天肯定又要排长队. 于师傅自信满满: 今年我姐姐、 弟弟、 外甥 都会过来, $) 个人帮工.打算做 $) 万斤香 肠, 其实也许这个数字还是保守了, 可能会 更多. 做香肠的成本和利润,于师傅也没细 说: 至少每斤净赚 $ 块钱是有的.主要是摊 位费涨起来了, 半年不到要 $ 万!, 涨了多少 不好讲. 小摊后面停着一辆比亚迪越野车, 是于 师傅去年买的. 我们存了点钱, 有打算买房 子.你说是杭州买好, 还是金华买好?金华 $ 万块每平方米的房子, 蛮高档了嘞. 聊着聊着, 客人忽然多了起来.家住南 肖埠的马大姐,在超市买了 ( 斤后腿肉, 专 门赶到闸弄口做香肠. 今天不用排队啊, 真好. 马大姐说, 于 师傅做的香肠比较软, 咸甜适中, 适合自己 的口味: 前年、 去年我都来的, 肉贵了, 前年 大概 $$ 块一斤, 现在 $. 块多一斤. 舟山人王阿姨也来了,带了 /) 斤夹心 肉, 细心叮嘱: 味精一定要少放哦! 调味、 腌制, 要等半个小时, 听说于师傅 想买房子, 王阿姨来了兴趣: 前年我来做香 肠........