PDF《国家职业技能标准》

1 国家职业技能标准 职业编码:6-01-01-03 制油工 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定 国家粮食和物资储备局2说明为规范从业者的从业行为,引导职业教育培训的方向,为职业技能鉴定提供 依据,依据《中华人民共和国劳动法》 ,适应经济社会发展和科技进步的客观需 要,立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气,人力资源社会保障部联合国家粮 食和物资储备局组织有关专家, 制定了 《制油工国家职业技能标准 (2018 年版) 》 (以下简称《标准》 ) .

一、 本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2015 年版) 》 (以下 简称 《大典》 ) 为依据, 严格按照 《国家职业技能标准编制技术规程 (2018 年版) 》 有关要求,以 职业活动为导向、职业技能为核心 为指导思想,对制油工从业 人员的职业活动内容进行规范细致描述, 对各等级从业者的技能水平和理论知识 水平进行了明确规定.

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级,包括职业概况、基本要求、 工作要求和权重表四个方面的内容.本次修订内容主要有以下变化: ――对 职业名称 职业定义 进行了修订. ――删除了 培训要求 的内容. ――对 申报条件 进行了修订. ――对 基础知识 进行了精简. ――根据近几年的职业教育、培训、鉴定的反馈,对 工作内容 进一步梳 理,并调整了 技能要求 和 相关知识要求 . ――将 比重表 变更为 权重表 并进行了适当的调整. ――对 五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工 鉴定的职业功能选择 做了调整.

三、本《标准》起草单位有:山东商务职业学院、河南工业贸易职业学院、 安徽粮食工程职业学院、 江苏财经职业技术学院、 重庆红蜻蜓油脂有限责任公司. 主要起草人有:王道波、邵珍美、魏金霞、马云肖、马栎、刘和平.

四、本《标准》审定单位有:中国粮食研究培训中心、河南工业大学、沈 阳师范大学、武汉轻工大学、中储粮油脂公司.审定人员有:唐柏飞、赵广美、 刘玉兰、肇立春、罗质、叶敏、王嗣强.

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五、本《标准》在制定过程中,得到了福建经贸学校等单位的大力支持,在 此一并致谢.

六、本《标准》业经人力资源社会保障部、国家粮食和物资储备局批准,自 公布之日起实施.

4 制油工 国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 制油工 1.2 职业编码 6-01-01-03 1.3 职业定义 操作油加工等设备,进行植物油料预处理、油脂制取、油脂精炼、产品包装 的人员. 1.4 职业技能等级 本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、 二级/技师、一级/高级技师. 1.5 职业环境条件 室内,有噪声. 1.6 职业能力特征 有较好的色、味、嗅、听、触觉,手指手臂灵活,动作协调,具有一定的计 算、语言表达能力. 1.7 普通受教育程度 初中毕业(或相当文化程度) . 1.8 职业技能鉴定要求 1.8.1 申报条件 具备以下条件之一者,可申报五级/初级工: (1)累计从事本职业或相关职业工作 ①

1 年(含)以上. (2)本职业或相关职业学徒期满. 具备以下条件之一者,可申报四级/中级工: (1) 取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书 (技能等级证书) 后, ① 相关职业:工程技术人员、农业技术人员、卫生专业技术人员、修理及制作服务人员、农 副产品加工人员、食品饮料生产加工人员、医药制造人员、机械设备修理人员,下同.

5 累计从事本职业或相关职业工作

4 年(含)以上. (2)累计从事本职业或相关职业工作

6 年(含)以上. (3)取得技工学校本专业 ② 或相关专业 ③ 毕业证书(含尚未取得毕业证书的 在校应届毕业生) ;

或取得经评估论证、以技能为培养目标的中等及以上职业院 校、大专及本科院校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应 届毕业生) . 具备以下条件之一者,可申报三级/高级工: (1) 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书 (技能等级证书) 后, 累计从事本职业或相关职业工作

5 年(含)以上. (2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书) , 并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业 生) ;

或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书) ,并 具有经评估论证、 以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业 证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生) . (3)取得大专及以上本专业或相关专业毕业证书,并取得本职业或相关职 业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业 工作

2 年(含)以上. 具备以下条件之一者,可申报二级/技师: (1) 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书 (技能等级证书) 后, 累计从事本职业或相关职业工作

4 年(含)以上. (2)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)的 高级技工学校、技师学院、职业院校的本专业毕业生,累计从事本职业或相关职 业工作

3 年(含)以上;

或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院的本 专业毕业生,累计从事本职业或相关职业工作

2 年(含)以上. 具备以下条件之一者,可申报一级/高级技师: ② 本专业:粮油饲料加工技术、粮食工程技术、粮食工程,下同. ③ 相关专业:农产品加工与质量检验、农产品保鲜与加工、食品加工与检验、绿色食品生产 与检验、食品科学与工程、制药工程、食品质量与安全、粮油储藏与检测技术、粮油储运与 检测技术、食品营养与检测、食品加工技术、饲料与动物营养、食品检测技术、药品质量与 安全、药品生产技术、制药设备应用技术、中药生产与加工,下同.

6 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书)后,累计 从事本职业或相关职业工作

4 年(含)以上. 1.8.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审.理论知识考试以笔试、机考等 方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;

技 能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业 应具备的技能水平;

综合评审主要针对技师和高级技师, 通常采取审阅申报材料、 答辩等方式进行全面评议和审查. 理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达

60 分(含) 以上者为合格. 1.8.3 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1:15,且每个考场不少于

2 名监考人员;

技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1:10,且考评人员为

3 人以上单数;

综合评审委员为

3 人以上单数. 1.8.4 鉴定时间 理论知识考试时间不少于 90min;

技能操作考核时间不少于 60min;

技师、 高级技师综合评审时间不少于 30min. 1.8.5 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行;

技能考核在配备相应的设备、工具和材料的 场所进行.

7 2.基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则 (1)遵纪守法,敬业爱厂. (2)工作认真,履行职责. (3)安全第一,文明生产. (4)努力学习,提高素质. (5)勇于当担,敢于创新. (6)谦虚谨慎,团结协作. (7)遵守规程,爱护设备. (8)保护环境,节能降耗. 2.2 基本知识 2.2.1 油脂生产基本知识 (1)原辅料的基本知识. (2)油脂产品的基本性质. (3)油脂制取的加工工艺及操作的基本知识. (4)油料、油脂检测指标基本知识. 2.2.2 机电设备基本知识 (1)机械零件基本知识. (2)电气设备和仪表使用基本知识. 2.2.3 安全知识 (1)安全操作知识. (2)工业卫生和环境保护知识. (3)产品质量管控知识. 2.2.4 相关法律、法规知识 (1) 《中华人民共和国劳动法》相关知识. (2) 《中华人民共和国产品质量法》相关知识. (3) 《中华人民共和国食品安全法》相关知识. (4) 《中华人民共和国商标法》相关知识.

8 (5) 《中华人民共和国标准化法》相关知识. (6) 《中华人民共和国计量法》相关知识. (7) 《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识. (8) 《中华人民共和国环境保护法》相关知识.

9 3.工作要求 本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高 级技师的职业技能要求和相关知识要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求. 3.1 五级/初级工 职业 功能 工作内容 技能要求 相关知识要求 1. 油料预处理1.1 油料接收 1.1.1 能识别油料的基本性状 1.1.2 能开停输送、计量设备 1.1.3 能操作接收设备接收油料 1.1.1 油料的性质 1.1.2 输送、计量设备的操 作方法 1.1.3 接收设备的操作方法 1.2 油料清理 1.2.1 能用筛选设备清理大小杂质 1.2.2 能用磁选设备清除金属杂质 1.2.3 能用比重去石机进行去石 1.2.4 能用洗麻机清除泥沙 1.2.1 筛选设备的操作方法 1.2.2 磁选设备的操作方法 1.2.3 比重去石机的操作方 法1.2.4 洗麻机的操作方法 1.3 油料剥壳 与脱皮 1.3.1 能用剥壳、脱皮设备进行油 料剥壳、脱皮 1.3.2 能用分离设备进行仁壳 (皮) 分离 1.3.1 油料剥壳、脱皮设备 的操作方法 1.3.2 分离设备的操作方法 1.4 生胚制备 1.4.1 能用破碎设备破碎油料 1.4.2 能用软化设备软化油料 1.4.3 能用轧胚设备轧制料胚 1.4.1 破碎设备的操作方法 1.4.2 软化设备的操作方法 1.4.3 轧胚设备的操作方法 1.5 熟胚制备 1.5.1 能用润湿装置润湿油料 1.5.2 能用蒸炒设备蒸炒油料 1.5.3 能用膨化设备膨化料胚 1.5.4 能用烘干设备烘干料胚 1.5.5 能用炒籽设备炒制油籽 1.5.1 润湿装置的操作方法 1.5.2 蒸炒设备的操作方法 1.5.3 膨化设备的操作方法 1.5.4 烘干设备的操作方法 1.5.5 炒籽设备的操作方法 2. 油脂制取2.1 压榨制油 2.1.1 能用榨油设备压榨料胚 2.1.2 能用澄油箱分离油、渣2.1.3 能用过滤设备过滤原油 2.1.4 能用卧式螺旋卸料沉降式离 心机分离原油 2.1.1 榨油设备的操作方法 2.1.2 澄油箱的操作方法 2.1.3 过滤设备的操作方法 2.1.4 卧式螺旋卸料沉降式 离心机的操作方法 2.2 水代制油 2.2.1 能用磨浆机磨浆 2.2.2 能用晃油锅墩油、撇油 2.2.1 磨浆机的操作方法 2.2.2 晃油锅的操作方法 2.3 浸出制油 2.3.1 能用浸出设备浸出料胚 2.3.2 能用蒸烘设备蒸烘湿粕 2.3.3 能用加热蒸汽调节溶剂油的 温度 2.3.4 能用净化设备净化混合油 2.3.5 能用蒸发器蒸发混合油 2.3.6 能用汽提塔汽提混合油 2.3.7 能用分水箱分离溶剂与水 2.3.8 能用尾气回收设备回收溶剂 2.3.9 能清理冷凝器的污垢 2.3.10 能用灭火器进行紧急灭火 2.3.1 浸出设备的操作方法 2.3.2 蒸烘设备的操作方法 2.3.3 蒸汽温度的调节方法 2.3.4 净化设备的操作方法 2.3.5 蒸发器的操作方法 2.3.6 汽提塔的操作方法 2.3.7 分水箱的操作方法 2.3.8 尾气回收设备的操作 方法 2.3.9 冷凝器的操作方法 2.3.10 灭火器的使用方法

10 3. 油脂精炼3.1 油脂脱胶、 脱酸、脱溶 3.1.1 能用炼油锅精炼油脂 3.1.2 能用泵输送原油、水、碱液 和酸液 3.1.3 能清理过滤器 3.1.4 能用干燥设备脱水干燥 3.1.5 能用换热器进行物料换热 3.1.6 能用定量设备进行物料定量 3.1.7 能用混合器进行物料混合 3.1.8 能用反应器进行物料反应 3.1.9 能用脱溶器脱除残溶 3.1.1 炼油锅的操作方法 3.1.2 泵的操作方法 3.1.3 过滤器的清理方法 3.1.4 干燥设备的操作方法 3.1.5 换热器的操作方法 3.1.6 定量设备的操作方法 3.1.7 混合器的操作方法 3.1.8 反应器的操作方法 3.1.9 脱溶器的操作方法 3.2 油脂脱色 3.2.1 能用定量装置添加吸附剂 3.2.2 能用脱色设备脱色 3.2.3 能用过滤机过滤脱色油 3.2.4 能清理或更换滤布(滤片) 3.2.1 定量装置的操作方法 3.2.2 脱色设备的操作方法 3.2.3 过滤机的操作方法 3.2.4 滤布(滤片)的清理、 更换方法 3.3 油脂脱臭 3.3.1 能用脱臭设备脱臭 3.3.2 能用真空设备抽真空 3.3.1 脱臭设备的操作方法 3.3.2 真空设备的操作方法 3.4 油脂脱蜡 (脂) 3.4.1 能用制冷设备冷却物料 3.4.2 能用脱蜡(脂)设备进行结 晶和养晶 3.4.3 能用分离设备分离油蜡 (脂) 3.4.1 制冷设备的操作方法 3.4.2 脱蜡(脂)设备的操 作方法 3.4.3 分离设备的操作方法 4. 产品包装4.1 计量 4.1.1 能区分常用计量仪器仪表 4.1.2 能用计量设备对产品进行计 量4.1.1 常用计量仪器仪表 4.1.2 计量设备操作方法 4.2 包装 4.2.1 能区分包装种类和规格 4.2.2 能用包装设备包装产品 4.2.1 包装材料特性及规格 4.2.2 包装设备的操作方法 4.3 输送与存 放4.3.1 能用输送设备输送包装产品 4.3.2 能按规定分类、分区堆放产 品4.3.1 输送设备的操作方法 4.3.2 包装产品的堆放规范

11 3.2 四级/中级工 职业 功能 工作内容 技能要求 相关知识要求 1. 油料预处理1.1 油料接收 1.1.1 能调节油料的流量 1.1.2 能解决油料接收设备出现的 异常现象 1.1.1 油料流量调节装置及 操作方法 1.1.2 油料接收设备异常现 象的处理方法 1.2 油料清理 1.2.1 能安装及更换清理筛的筛面 1.2.2 能安装及更换磁选装置的磁 芯1.2.3 能调节比重去石机风室的风 量1.2.4 能按操作规程开停通风除尘 设备 1.2.5 能调节水的流量控制洗麻质 量1.2.1 筛选设备的工作原理 1.2.2 磁选设备的工作原理 1.2.3 比重去石机的工作原 理1.2.4 通风除尘设备的操作 方法 1.2.5 洗麻机的工作原理 1.3油料剥壳与 脱皮 1.3.1 能判断仁壳(皮)分离效果 调节油料剥壳、脱皮设备的工作间 隙1.3.2 能更换剥壳、脱皮设备的主 要工作部件 1.3.1 油料剥壳、 脱皮设备的 工作原理 1.3.2 油料剥壳、 脱皮设备的 结构 1.4 生胚制备 1.4.1 能调节破碎机齿辊的间隙 1.4.2 能判断油料的软化效果并调 节水分、温度 1.4.3 能用紧辊装置调节轧辊辊间 压力 1.4.1 破碎机的工作原理 1.4.2 软化设备的工作原理 1.4.3 轧胚机的工作原理 1.5 熟胚蒸炒 1.5.1 能调节膨化机操作参数 1.5.2 能调节蒸炒设备的工艺参数 1.5.3 能调节烘干机的加热温度 1.5.4 能调节炒籽设备操作参数 1.5.1 膨化机的工作原理 1.5.2 蒸炒设备的工作原理 及技术参数 1.5.3 烘干机的工作原理 1.5.4 炒籽设备的工作原理 2. 油脂制取2.1 压榨制油 2.........