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Q/JDLC0001S-2018 223721S-2018

2019 03

28 2022

03 27 ** Q/JDLC 备案号:223721S-2018 有效期至:2022 年0327 日 和龙市金达莱村民族食品有限公司企业标准 Q/JDLC0001S-2018 发酵酒 2018-01-10 发布 2018-01-10 实施 和龙市金达莱村民族食品有限公司 发布 Q/JDLC0001S-2018

1 发酵酒

1 范围 本标准适用于以饮用水、玉米粉(或大米粉、或糯米粉或黑米粉)为主要原料,经过混合、蒸煮, 添加酒曲和酵母,经发酵、分离、贮存,添加或不添加果蔬汁、大枣浓缩汁、人参浓缩液、枸杞子浓缩 液、 白砂糖为辅料,添加或不添加纽甜、三氯蔗糖、 那他霉素为食品添加剂,经调配、灭菌(或不灭菌) 、 包装密封(或包装不密封)等工艺加工而成的发酵酒.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件, 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件. GB/T

191 包装储运图示标志 GB/T

317 白砂糖 GB

2715 食品安全国家标准 粮食 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.247 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB

7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T

10463 玉米粉 GB

13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB

14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T

15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB

17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆) GB/T

20886 食品加工用酵母 GB/T

21915 食品中那他霉素的测定 液相色谱法 GB

22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定 GB

23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T

24694 玻璃容器 白酒瓶 GB

25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB

25532 食品安全国家标准 食品添加剂 那他霉素 GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB

29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-[N-(3,3-二甲基丁 Q/JDLC0001S-2018

2 基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜) GB/T

31121 果蔬汁类及其饮料 GB

31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 QB/T

4577 甜酒曲 JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号(2009) 食品标识管理规定

3 分类 产品按包装形式不同可分为无密封包装米酒和密封包装米酒. 3.1 无密封包装米酒 以陶瓷坛、陶瓷盆或其他器皿做容器装盛的米酒,包装容器不密封. 3.2 密封包装米酒 以玻璃瓶、金属罐、陶瓷容器、聚乙烯塑料瓶等做容器经过包装密封等工序制成的密封包装米酒.

4 技术要求 4.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定. 4.1.1 玉米粉应符合 GB/T

10463 的规定. 4.1.2 大米粉、糯米粉、黑米粉应符合 GB

2715 的规定. 4.1.3 酒曲应符合 QB/T

4577 的规定. 4.1.4 酵母应符合 GB/T

20886 和GB

31639 的规定. 4.1.5 果蔬汁应符合 GB/T

31121 的规定. 4.1.6 大枣浓缩汁、人参浓缩液、枸杞子浓缩液应符合 GB

17325 的规定. 4.1.7 白砂糖应符合 GB/T

317 的规定. 4.1.8 纽甜应符合 GB

29944 的规定. 4.1.9 三氯蔗糖应符合 GB

25531 的规定. 4.1.10 那他霉素应符合 GB

25532 的规定. 4.1.11 工艺用水应符合 GB

5749 的规定. 4.2 感官要求 应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 色泽 呈浅黄色至黄色、 白色至乳白色, 或具有本品原辅料应有的色泽 GB/T

15038 组织形态 乳浊状或半透明液体,久置后允许有少量悬浮物或沉淀物 滋、气味 具有发酵酒发酵后特有的醇香和酒香,酸甜可口,无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 Q/JDLC0001S-2018

3 4.3 理化指标 应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检验方法 酒精度(20℃),%vol 1.0-7.0 GB/T

15038 注:酒精度标签标示值与实测值允许差为±1.0%vol 4.4 污染物限量 应符合表

3 的规定. 表3污染物限量 项目限量检验方法 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 0.19 GB 5009.12 4.5 微生物限量 应符合表

4 的规定. 表4微生物限量 项目采样方案及限量 a 检验方法 n c m 沙门氏菌

5 0 0/25mL GB/T 4789.25 金黄色葡萄球菌

5 0 0/25mL 注: a 样品的分析处理按GB 4789.1执行 4.6 食品添加剂的使用 应符合表

5 的规定. 表5食品添加剂 品种使用功能 使用量 残留量 检验方法 纽甜 甜味剂 ≤0.03g/kg ≤0.03g/kg GB 5009.247 三氯蔗糖 甜味剂 ≤0.65g/kg ≤0.65g/kg GB

22255 纳他霉素 防腐剂 ≤0.01g/L ≤0.01g/L GB/T

21915 5 净含量 应符合国家质检总局令第

75 号(2005)的规定,并按照 JJF

1070 规定的方法检验.

6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 的规定.

7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格,附产品合格证方能出厂. Q/JDLC0001S-2018

4 出厂检验项目包括:感官要求、净含量、酒精度. 7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目. 正常生产时每半年进行一次型式检验. 遇有下列情况时 也应进行型式检验: ⑴更换设备或长期停产再恢复生产时;

⑵原辅料质量出现大的波动时;

⑶出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

⑷国家食品质量安全监管机构提出要求时. 7.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次. 7.4 抽样方法和抽样数量 a) 出厂检验 从每批产品中随机抽取

10 个销售包装,供检验用. b) 型式检验 从入库的成品中随机抽取

20 个销售包装,供检验用. 7.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格. 感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时,则判该批产品不合格;

如有1项不合 格时,可重新加倍取样复验,以复验结果为准. 如有1项微生物指标不合格时,则判该批产品不合格,并不得复检.

8 标签 应符合 GB

7718、GB

28050 和国家质检总局令第

123 号(2009)的规定. 8.1 标签式样 食品名称:以产品添加主要原料命名,如玉米米酒 原料:玉米粉(或大米粉、或糯米粉或黑米粉)、饮用水、酒曲、酵母、所加入的辅料名称、所加 入的添加剂名称 净含量/规格:按定货要求制定其净含量,定量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》. 生产者的名称:和龙市金达莱村民族食品有限公司 地址:和龙市西城镇金达莱村 联系方式: 生产日期和保质期: 贮存条件: 食品生产许可证编号: 产品标准代号: 其他需要标示的内容:过量饮酒有害健康

9 包装 Q/JDLC0001S-2018

5 包装容器选用聚乙烯塑料瓶,应符合GB 4806.7的规定,或玻璃瓶,应符合GB/T 24694的规定,或 陶瓷容器,应符合GB 13121的规定,或金属容器,应符合GB 14251的规定. 销售包装应符合GB 23350的规定. 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定. 储运图示标志应符合GB/T 191的规定.

10 保质期 在符合本标准规定条件下,不同类型米酒保质期如下: (1)不灭菌无密封包装产品在 5℃-15℃条件下保质期为

10 天;

(2)不灭菌无密封包装产品在 0℃-5℃条件下保质期为

20 天;

(3)不灭菌密封包装产品在 0℃-5℃条件下保质期为

3 个月;

(4)灭菌密封包装产品在 5℃-15℃条件下保质期为

6 个月.