PDF《日式料理制作（专项职业能力）培训机构职业设置条件》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共2页日式料理制作(专项职业能力)培训机构职业设置条件

一、 编制说明 本文件按照

20 人/班的规模制定,如学员人数超过

20 人,配备的教师人数 及实训设备也应相应增加.

原则上办班人数不超过

30 人/班.

二、 师资配置

1、专业理论课教师基本要求: (1) 人数要求:2 人. (2) 从教资格:具有劳动行政主管部门或教育行政主管部门核发的教师资 格证书. (3) 从业经历:具有由日本农林水产省和属下的日本饮食海外普及推进机 构(简称 JRO)颁发的日式料理制作专项能力铜牌及以上证书或同类、同等级及以 上证书,并在本专业领域从业

3 年及以上.

2、实训指导教师基本要求: (1) 人数要求:3 人. (2) 从教资格:具有劳动行政主管部门核发的实训指导教师资格证书或教 育行政主管部门核发的实习指导教师资格证书. (3) 从业经历:具有由日本农林水产省和属下的日本饮食海外普及推进机 构(简称 JRO)颁发的日式料理制作专项能力铜牌及以上证书或同类、同等级及以 上证书,并在本专业领域从业

5 年及以上.

3、其他要求:专业理论教师与实训教师可以兼用

三、 硬件配置

1、场地要求: (1)理论教学教室:30 座以上满足理论教学要求的标准教室(配有多媒体 教学设备) . (2)操作实训场地:100 平米以上日式料理制作实训室

1 间.

2、设备要求: 实训室应配备以下设备、工具和材料,并确保设备完好,工具、材料齐全. 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共2页设备/工具 备注 名称 规格/型号数量 西式炉灶(煤气)或天然气 套10 包括四眼灶(带烘箱) 、烙炉、扒炉、炸炉 新风系统 套1寿司竹帘 份40 蒸炉 只10 冷藏柜 台10 冰柜 台10 电子称 台10 过滤筛 个40 烤箱 台10 工作料理台 张10 砧板(生食) 块40 砧板(熟食) 块40 不锈钢调味缸 套40 滤油网格 个40 量杯 500ml

40 味噌汤木制碗 只40 吸物碗 只40 味碟 只40 关东型蛋卷锅 只40 雪平锅 只40 茶碗蒸专用碗 只40 不锈钢勺 只 适量 各类炊具 套 适量 各类瓷盘 只 适量 平底锅 只 适量

3、环境要求: (1)环境整洁,美观,具有日式料理制作氛围 (2)安全达标,通风,照明符合要求