PDF《制作健康口香糖摘要》

2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部) 制作健康口香?摘要 在日常生活中我们会经常咀嚼口香?这种?食,但我们从??没有考究关於口香? 的知?,研究是谁发明口香??口香?的成份是甚麽等?藉著这次研究我们找出一些与 口香?相关的知?.

通过这次研究我们认??口香?的?史、成份及好、坏处等.经?解后我们发现咀 嚼口香?对预防蛀牙有一定的帮助,同时我们亦发现市面上的口香?的成份含有很多化 学物质,?咀嚼时间过久会?我们胃酸增多,引起胃痛.於是我们?尝试制作健康的口 香?.经我们搜集资?后,发现谷蛋白(@筋)的质感与口香?相?,於是我们?尝试分 别运用高、低筋@粉制作健康口香?. 想知道我们的试验是否成功? 想知道口香?由?的小故事吗?想知道我们经常吃 的口香?中有甚麽成分吗?咀嚼口香?是好还是?好呢?快点看看我们的研究吧! 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

2 学校:镜平学校(小学部) 研究员:谭晓军、?峻瑜、?德城、??庭、吴凯伟、?嘉宏、 ?泽松、?展彰 指导?师:张佩施、?咏湘 报告完成日期:2009 ?3月2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

3 目?

第一章、绪?

一、研究动机…4

二、研究目的…4

三、待答问题…4

四、名词界定…4-5

五、研究方法…5 ?、研究进程…6

第二章、 研究过程

一、研究设计与?程…5

二、文献探讨…6-7

三、实验研究…9 1.工具准备…9 2.实验过程…9 3.实验一…10 4.实验二…11 5.实验结果…12

第三章、研究总结与建议

一、 研究总结…13

二、 研究建议…14

三、 研究员感想 14-15 附?:?考书目…16 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

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第一章 绪?

一、研究动机 因为现时口香?太贵,而且部分口香?含有大?影响身体健康的成份 (?如: 色素、香?、?份等.),所以我们想制造符合经济原则且健康的口香?.

二、 研究目的 藉著这次研究的机会,我们希望能够知道一些关於口香?的知?,同时能制 作一些没有化学成分的健康口香?.

三、待答问题 我们想透过这次研究,知道: 1. 一般口香?的成份是甚麽? 2. 口香?对我们的好处和害处? 3. 如何制造健康的口香?? 4. ?用@粉制造健康口香?是否可??

四、 名词界定 1. 高筋@粉 Bread Flour 蛋白质含?在 11.5~14% 左右,因为筋?高,黏性强,通常是做@包、 油条等主要原?. 2. 低筋@粉 Cake Flour 蛋白质含?在

7 ~9% 左右,由於含?是所有@粉中最低的,因此?? 筋?及黏?较底,最适用?制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感 软、膨的蛋糕、点心及各式饼乾. 3. 谷蛋白(@筋) @筋是@粉??溶於水的蛋白质,由?种特殊蛋白质构成:一种是大分 子、长链?的小麦谷蛋白,另一种是小分子、球?的谷胶蛋白,@块加水搓 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

5 揉时,二者会聚集成块,球?的谷胶蛋白会镶嵌在小麦谷蛋白形成的网?结 构,让@团兼具延展性与弹性.一般而言,小麦谷蛋白越多,@团越有弹性, 越??被气体撑破;

而谷胶蛋白越多,则可以提高@团延展性,使其??而 ?断?. @粉的成份主要为淀粉,其次是蛋白质,而蛋白质是影响@粉制品特性 的最大因素.市售的@粉较常?的有低筋、中筋及高筋@粉,筋就是指@筋, 高筋代表蛋白质含?多,一般蛋糕会以低筋@粉制成、馒头用中筋、@包用 高筋,差别在於三者所需的弹性与延展性各?相同.许多淀粉?产品中的@ 粉无法被其他淀粉?如地瓜粉、玉米粉等替代的原因,就是玉米粉、地瓜粉 中?含可形成@筋的蛋白质. 4. 木?醇 医学研究显示,木?醇对於预防蛀牙有显著的帮助.口腔中的微生物会 ?用食入的碳水化合物或?产生酸性物质,使得口腔的酸碱?遽?至 ph5.7 左右,珐琅质在酸性环境中受损进而引发蛀牙.口中的一种链球菌 Streptococcus,是造成蛀牙的主要微生物,在服用木?醇之后有明显的减 少.且木?醇能中和口腔的酸性,在口腔中有维持酸碱平衡的功能,因此能 达到预防蛀牙的功能.

五、 研究方法 这次研究我们会?用资?分析和实验研究法去进?研究.学生们先进?资?搜 集,L集有关口香?的资?,从而得知@粉中的蛋白质(筋即谷蛋白)的质感与口 香?的质感相似,所以我们?L集一些关於制造口香?的资?,然后以实验?进? 测试,再透过观察将每次实验的结果记下,最后进?比较和分析. ?、 研究进程

2008 ?10 月L集资?.

2008 ?

11、12 月根?,准备用具和材?,进?试验和观察.

2009 ?

1、2 月整?资?、分析,并撰写报告.

2009 ?3月完成报告.

2009 ?4至5月修改报告、制作 PPT.

2009 ?6月?习演示.

2009 ?7月进?演示. 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

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第二章 研究过程

一、研究研究与?程图 订?研究主题 确?研究目的 文献探讨 设计实验 拍摄及记?实验过程 撰写报告 修订报告 报告定稿 实验一 分成三小组: 1.高筋粉与水 2.低筋粉与水 3.高、低筋粉各半与水制作 健康口香?及进 ?比较? 实验二 分成三小组以?同比?的 高、低筋粉与水制作健 康口香?及进?比较? 图一 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

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二、文献探讨 为?知道?多口香?的知?,我们分别到图书?及在互?网上搜寻?一些相关的 资?,希望能顺?进?这次研究,以下是我们搜集的相关资?: 1. 口香?的?源 口香?是一种供人们放入口中嚼咬的?,是世界上最古?的?果之一.考古学 家发现,早在有?史记载以前,人?的先辈就爱咀嚼天然树脂,从中取?,这是最 原始的 口香? .几千??,?自?同地域文化的人们?有嚼 胶 的习惯.如 古希?人会用树脂清?牙齿、确保口腔清新,印地安人爱咀嚼树干的液汁,中美洲 的马雅人爱嚼?胶树胶. 口香?源於美国

1836 ?,墨西哥的一位将军尼奥?德?桑塔?安纳在?森托 战役中被美军俘?.他被释放后,带著一种晒乾?的新果树胶到?美国?约.他带 著树胶去?美国泽西市的一位发明家――亚当斯.某一天,在和将军尼奥谈话时, 亚当斯发现他?时地从口袋?掏一小块树胶放进咀?嚼咬,亚当斯的儿子对这东西 也挺喜欢. 亚当斯在一家药店看到店主卖给小?孩一块石?(当时,石?是人们用?嚼咬 的).这事使他想起那位将军的树胶和他儿子的兴趣.於是和药店?板商定,由他 把将军带?的树胶加工成圆球?的新的嚼咬物.接著,亚当斯买进一批树胶,租? 房,开始大批?生产,这就是最早的口香?. 第二次世界大战后,人们开始试验口香?合成剂和合成树脂,并取得成功.从此,口香?走向世界. 2. 口香?的成分 现时制作口香?的材?主要是?胶树脂(取自红松科的树液)、?(?口香?柔 软和润?性)、?、调味剂、香?、软化剂和其他成分. 3. 口香?的优点 (1) 预防龋齿:首先口香?要求?断地在口腔内咀嚼,咀嚼可以?激唾液分 ?,再结合口香?在牙齿上的摩擦作用,可以增强牙齿的清洁 作用,减少致龋因?,有助於防龋.科技的发展已经找到?取 代?的代用品,木?醇或甜?菊.这样,既可满足人们享受甜 味的?趣,也可达到少患龋病的目的. (2) 面部肌肉的锻?:促进?面部血液回圈与肌肉的锻?,对牙齿颌面的发育 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

8 有促进作用. (3) 促进消化:咀嚼口香?时,唾液分?增多,可促进消化. (4) 改善社交活动:口香?可以暂时改善一下口腔内的??气味,有?於社交 活动. 4. 口香?的缺点 (1) 引致龋齿:大部分口香??是以蔗?为甜味剂.咀嚼口香?时,?分会长 时间在口腔内停?,口腔中的致龋菌就会?用蔗?产生酸性物 质,对牙齿产生腐蚀,致使牙齿脱钙,从而诱发龋齿. (2) 牙颌畸形:吹泡泡的过程中?断吐舌、伸舌、习惯性用一侧牙齿咀嚼,会 使颌面部发育?均,造成牙颌畸形.另一个问题是很多儿童少 ?喜欢用口香?吹泡泡,如果持续经常玩吹泡泡,有可能使前 牙向外移动,影响美观. 此外,嚼口香?对於儿童也??.因为儿童自控能?较差,整天把口香 ?含在咀?,有可能吞食或者误入气管,危及生命.长时间嚼口香?,咀嚼 肌始终处於紧张?态,有可能养成睡梦中磨牙的习惯,从而影响孩子的睡眠 品质. 医生建议,咀嚼口香?的时间?要超过

15 分钟,一般人皆可食用.儿 童?宜多吃.每次

1 块.每天?超过

2 块.有胃病的人??宜过多地嚼口香 ?,因为长时间咀嚼口香?,会反射性地分?大?胃酸,这在空腹?态下, ?仅会出现f心、食欲?振、反酸水等症?,长期下去还有可能导致胃溃疡 和胃炎等疾病. 5. 用粉制作口香? 我们从文献中得知可以?用粉制作出口香?,粉口香?是一种称为 筋的蛋白质,亦提到?用高筋粉制作出?的口香?有黏性,可以充分地伸展;

而?用低筋粉制作出?的口香?可以延伸,但有点硬. 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

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三、 实验研究 1. 工具准备 用具: 容器、?杯、?、磅、布袋、胶手套. 材? : 水、粉(低筋及高筋). (图二) (图三) (图四) (图五) 2. 实验过程 (实验一及实验二过程相同) (1) 将粉和水放在盆?,充分地揉搓,直至?黏手. (2) 将团静置一小时左右. (3) 将水倒在另一个盆?,把团放入其中,充分地揉搓,直至团变硬时就 可取出. (4) 把取出的团包在布袋内,用水冲洗直到没有白色的液体(淀粉质)?出. (5) 最后,?下带有一点黄色的黏稠物(筋). (图?) (图七) (图九) (图八) 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

10 3.实验一: (1) 将粉和水放在盆?,充分地揉搓,直至?黏手. (2) 将团静置一小时左右. (3) 将水倒在另一个盆?,把团放入其中,充分地揉搓,直至团变硬时 就可取出. (4) 把取出的团包在布袋内,用水冲洗直到没有白色的液体(淀粉质)?出. (5) 最后,?下带有一点黄色的黏稠物(筋). 下表是实验时的记?: 我们分成三小组,分别以高筋粉与水、低筋粉与水和高、低筋粉各半 与水制作健康口香?及进?比较. 由实验一得知:?用低筋粉制作出?的口香?,质感比较接近面的口香?. ?用

100 克低筋粉及

60 克水 ?用

100 克高筋粉及

60 克水 制作的口香? 制作的口香? (图十) (图十一) 表一 实验一 实验 粉 水 口香?实验结果

1 低筋

100 克60 克 口香?可以延伸,?断,但有点硬.

2 高筋

100 克65 克 (因?够 水,另加

5 克水) 口香?可以充分延伸,?断.

3 高筋 、 低筋各

50 克60 克 口香??能延伸,太软. 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

11 4.实验二: (1) 将粉和水放在盆?,充分地揉搓,直至?黏手. (2) 将团静置一小时左右. (3) 将水倒在另一个盆?,把团放入其中,充分地揉搓,直至团变硬时 就可取出. (4) 把取出的团包在布袋内,用水冲洗直到没有白色的液体(淀粉质)?出. (5) 最后,?下带有一点黄色的黏稠物(筋). 下表是实验时的记?: 我们分成三小组,分别以?同比?的高、低筋粉与水制作健康口香?及进 ?比较? 表二. 实验二 实验 粉 水 口香?实验结果

1 低筋

70 克 高筋

30 克60 克 口香?可以延伸,但太软和?断.

2 低筋

60 克 高筋

40 克60 克 口香?可以延伸,但有点硬.

3 低筋

30 克 高筋

70 克60 克 口香?可以延伸,?断. ?用

70 克低筋及

30 克高筋粉 ?用

30 克低筋及

70 克高筋粉 与60 克水制作的口香? 与60 克水制作的口香? (图十二) (图十三) 由实验二得知:以60 克低筋粉与

40 克高筋粉制作出?的口香?,质感最接 近面口香?. (图十四) 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

12 五. 实验结果: 下表综合?实验一与实验二的实验结果: 透过这次研究,我们发现实验跟文献中所?的情况大致相同.只?用低筋粉制 作的咀嚼物可以延伸,但较硬;

而?用低筋粉制作的咀嚼物可以延伸,?断.於是, 我们以?同比?的高筋和低筋粉混合制作咀嚼物.结果,我们发现低筋粉含?较 多的口香?可以延伸,但太软和?断.;

相反高筋粉含?较多的口香?可以延伸, 但?断.我们认为高筋与低筋粉以 6:4 的份?制作出?的咀嚼物最接近面的口 香?. 表三 实验一 vs 实验二 实验 粉 水 口香?实验结果

1 低筋

100 克60 克 口香?可以延伸,?断,但有点硬.

2 高筋

100 克65 克 (因?够 水,另加

5 克水) 口香?可以延伸,?断.

3 高筋 、 低筋各

50 克60 克 口香??能延伸,太软.

4 低筋

70 克 高筋

30 克60 克 口香?可以延伸,但太软和?断.

5 低筋

60 克 高筋

40 克60 克 口香?可以延伸,但有点硬.

6 低筋

30 克 高筋

70 克60 克 口香?可以延伸,?断. 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

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第三章、研究结?与建议 一. 研究结? 我们透过这次研究,知道?: 1.一般现时制作口香?的材?主要是?胶树脂(取自红松科的树液)、?(?口 香?柔软和润?性)、?、调味剂、香?、软化剂和其他成分. 2. 口香?的优点:(1)预防龋齿 (2)面部肌肉的锻? (3)促进消化 (4)改善社交活动 3.口香?的缺点:(1)引致龋齿 (2)牙颌畸形 (3)儿童自控能?较差,整天把口香?含在咀?,有可能吞 食或者误入气管,危及生命. (4)长时间嚼口香?,咀嚼肌始终处於紧张?态,有可能养 成睡梦中磨牙的习惯,从而影响孩子的睡眠品质,而且 会反射性地分?大?胃酸,这在空腹?态下,?仅会出 现f心、食欲?振、反酸水等症?,长期下去还有可能 导致胃溃疡和胃炎等疾病. 4.可以?用低筋或高筋粉?可以制作出?似口香?的咀嚼物是可?的. 5.经研究员试食过之后,认为高筋与低筋粉以 6:4 的份?制作出?的咀嚼 物最接近面的口香?. (图十五) (图十?) 2008/2009 学?小学生动手做研究计划---镜平学校(小学部)

14 二.研究建议 1. 要注意搓@粉的方法,否则很难把@粉搓成粉团. 2. 把@团冲洗乾净直至没有白色液体?出为止.这样所制作的健康口香?会?容?入 口,?会有太多@粉的味道. 3. 搓@粉时要仔细揉搓,避免?@团中有粉?出现,使提取出?的@筋出现很多粉?. 4. 如将@筋放在雪柜里?藏一段时间,所制作的健康口香?会?像面口香?的质感.

三、研究员感想 ?嘉宏 我是第一次?加研究,我?加时觉得很好奇的,究竟要怎样 制造健康口香?呢??师首先教我们搜?资?,然后才开始做实 验,我真的非常之兴奋!后?经过多次实验后,终於完成?,那时,我非常有成就感,我决定以后也要?加这?研究!!! ??庭 我是第一次做这个健康口香........