PDF《为他做饭,是我爱他的方式》

走过人头攒动的中山路, 走进狭长 拥挤的局口街, 抵达南中广场旁, 终于感 觉周遭不那么嘈杂了.

在这段不起眼的 街上仍然留存着因为 好吃 而让朋友相 互推荐的小店. 这家不到

40 坪的小店, 包揽了前厅和后厨, 主做新疆菜, 店主是 在新疆生活

8 年的厦门人――苏姐. 一个烤架立于门前, 苏姐此时正在 为两位堂食客人用心地烤着羊肉串儿, 一个外卖骑手也正立于一旁等候. 忙完了两桌客人的烤羊肉串儿, 苏 姐从容地进入后厨, 一边切着羊腿肉, 一边将早已准备好的抓饭放入锅中加 热. 热油, 羊腿肉下锅, 生抽调味、 老抽 着色, 倒入适量的水, 炖煮入味, 待羊肉 收汁后盛于饭上, 大功告成! 这就是她 拿手的羊肉抓饭, 这道菜, 她在新疆生 活时常吃, 至今仍觉美味无穷. 苏姐说: 很多人在新疆呆不住是因为无法适应那儿的饮食, 而我是因为 先生喜欢吃羊肉,所以一待就待了8年. 苏姐

08 年因为公司的照明项目第 一次去往新疆, 当时, 抵达乌鲁木齐已 是深秋, 叶子都掉光了, 四下灰蒙蒙的 一片, 来自气候宜人的厦门姑娘举目无 亲, 接下去要怎么在这个地方生活呀! 苏姐在公司旁租了一个房子, 平时 经常要一个人带着几个烤馕开车到人 迹罕至的地方工作好几天, 睡在车里, 周边连个水都没有, 更别提公厕了, 生 活起居极其不方便. 而夕阳总是拖到

9 点才依依不舍地下山, 夜晚很长, 没什 么朋友的她一个人走在商业街里混脸 熟. 人声鼎沸的街道里充斥着一股浓浓 的孜然香味, 大吃一餐, 开心一下, 羊 肉最治愈! 她总是这么安慰自己. 可能无法想象的是, 这个现在一人 可以包揽餐厅十几道菜的人,

10 年前仅 会做几道海鲜. 一次回厦的同学聚会上, 苏姐认识 了傅先生, 相谈甚欢、 私定终身 . 连苏 姐自己都没想到, 琢磨这个自己钟爱男 人的味蕾, 会成为她生活中的一部分. 在 一起的第三天, 苏姐发现傅先生胃口不 好, 一问才知傅先生只爱吃肉. 于是, 苏 姐开始研究肉食的各种烹饪方法, 菜谱 书籍、 美食网站、 吃货老妈甚至是街坊邻 居都成为苏姐的老师. 一天, 傅先生想吃 羊肉, 苏姐做了清炖羊肉. 上桌之后, 苏 姐自己觉得这汤远远没有她在新疆吃的 那般美味. 带着老公去新疆, 吃最美味羊 肉, 成为苏姐说走就走的行动. 没想到这一去, 一家子便在新疆生 根发芽. 在新疆生活的几年都是苏姐做饭居多, 她说: 其实, 他是会做饭的, 但是 我在家, 一定会是我做饭. 我非常享受 他清光桌上所有菜肴, 而且他总是毫不 吝啬地夸赞我煮的每一道菜. 可能一个萝卜一个坑吧. 苏姐不 好意思又幸福地笑了. 喜欢和爱可以在 柴米油盐、 吃喝拉撒中, 磨合成自然而 然, 也许这就是所谓的过日子! 在新疆,羊肉的烹调方式很简单,要么清炖, 要么烤制, 苏姐说: 我们平 均一周吃下

1 头羊, 大概

30 斤重, 大部 分炖汤, 因为现宰的羊肉炖汤是最好吃 的. 他们生活在乌鲁木齐,买菜、 买羊附近的农贸市场都可以满足, 但他们还 是坚持开车到百公里外找牧民买现宰 羊, 原因很简单, 一般离城市越远的羊 越好吃, 现挑现宰的羊吃起来更新鲜. 好食材无需复杂的烹饪技巧, 只需轻度 调味就很好吃. 苏姐跟傅先生在一起已经十年了, 生了两个漂亮的孩子, 大女儿

8 岁, 上小 学, 小儿子

4 岁, 上幼儿园. 生二宝坐月 子时, 傅先生亲自上阵为苏姐烹饪一天

6 顿的月子餐, 苏姐想吃什么, 他都会尝 试做. 闽南习俗里, 做月子不能吃羊肉, 但是苏姐毫不介意, 老公喜欢吃的, 就 是她喜欢吃的. 所以, 月子和往常一样 依旧是羊肉为主. 两年前,苏姐突觉父母年迈,于是一个人带着两个孩子回到厦门, 傅先生 则留在新疆工作. 平时, 只要厦门哪里开了一家新疆 餐厅,她都会带着孩子去寻找熟悉的 新疆味 , 别人都笑她, 吃了那么多年 还没吃腻啊! 苏姐沉默了许久说: 不过是想跟在新疆的他吃一样罢了. 眼睛不自觉 地看向远方, 难以言说的深情. 偶然间她吃到一家新疆餐厅的薄皮包子是非常地道的新疆味, 往收银台 一看, 果然老板是对新疆夫妇. 于是, 她想, 干脆自己开家新疆餐厅吧, 即便不 在一个地方生活, 也能保留一些联系. 于是和这家店的夫妻一参谋,就合伙开店了. 现在, 苏姐每天

6 点半起来准备 早餐、送孩子上学、进货上菜,无比繁忙, 却乐此不疲. 每天晚上苏姐都和老公视频, 两人 总有说不完的话. 我们没啥轰轰烈烈的故事,不过现在的每一天还是和我们刚认识的时 候一样. 苏姐笑了. 刷屏年代, 勿忘纸质阅读;

元始本初, 再现食物素颜 厦门元初食品股份有限公司主办 2018年10月31日第10期 扫我, 美味看得见 为他做饭, 是我爱他的方式 原来味蕾的记忆可以思念一个人 苏姐和两个孩子 苏姐和小儿子在那拉提草原 说到牛排, 你脑海中的第一幅画 面是西冷牛扒, 还是一锅骨头根根分 明的牛排汤?其实, 我们经常说的烛 光晚餐法式牛排大餐,应该叫 牛扒 , 而非 牛排 . 带骨的牛排骨, 才更附和 牛排 这个称呼, 细长的肋排则为牛排界的 上品. 元初乐厨快手菜系列一直致力 于开发闽南当地著名小吃, 今天向大 家介绍一名新成员―― 咖喱牛排. 元初乐厨 熟食系列的咖喱牛排, 精 选骨细肉多的澳洲进口青年牛的肋 排为原料, 加入咖喱、 椰浆、 鲜榨蔬菜 汁腌制入味. 回家后, 只需拆袋入碗, 隔水蒸

10 分钟, 便能轻松享用大师级 的佳肴. 洗碗竟然是这道菜最复杂的 环节! 【话鲜要点】 1. 精选澳洲进口牛肋排为原料 2. 咖喱、 椰浆、 鲜榨蔬菜汁轻度调味 价格: 咖喱牛排39.9元/盒(400g) 美味生活

02 香煎河田鸡, 先从原料说起. 河 田鸡来自福建的长汀, 革命老区. 盛 唐开元年间, 横制六合, 骏奔百蛮, 河田鸡作为斗鸡被选送长安.河田鸡始终繁衍在长汀, 引种外地, 没有 漂亮的成绩.

2006 年, 国家质检总局 批准对长汀河田鸡实施地理标志产 品保护. 元童牌香煎河田鸡, 长汀山地仿 野生散养

150 天, 拥有地理标识认证、 动检码, 从鸡苗入栏、 肉龄、 宰杀车 间, 到元初销售全程一码追溯, 气调 包装配合全程冷链,从农场直达餐桌, 吃到的是美味, 看见的是放心. 做为一名会吃不会做的选 手, 一直希望美食能简单烹饪, 香煎河田鸡正是如此. 分切好的 鸡块在真空运输的过程中完成了 长达一夜的入味, 如同煮泡面一样 简单, 只需把姜鸡油水依此倒入锅 内, 煮至水干, 小火翻煎, 即可享用一 份不逊大厨亲做的美味香煎鸡. 【话鲜要点】 1. 地理标志认证 2. 原种散养150天河田鸡 3. 原料全程可追溯 价格: 冰鲜香煎河田鸡 99元/只59元/半只 鱼香茄子真有鱼? 5.9元下饭菜 经济实惠众人爱 茄子肉颇厚润, 善吸味, 能藏油, 而且性温 和, 不避荤素. 川菜系中, 鱼香茄子堪称家常菜中 的经典, 可谓色、 香、 味俱全, 不仅美味, 更是开 胃. 即便是在炎炎夏日, 有一两口的鱼香茄子, 就 能吃下两碗米饭. 有人问: 鱼香茄子里有鱼吗? 众 人答, 虎皮青椒里可有虎皮? 只不过美味总与记 忆相佐, 吃着茄子想着鱼, 或许是贫困年间最让 人难忘怀念的记忆. 而今, 食材不缺, 经济更盛, 这道鱼香茄子里真有鱼! 这道元童鱼香茄子选用了广西长茄子, 加入 真材实料的猪肉粒和银鱼, 口感变得十分丰富, 所有的调味恰到好处. 最方便的是, 完全不需要 复杂的食材与调料, 自然解冻后, 微波加热 3~5 分钟, 一道色香味俱全的鱼香茄子呈现在眼前. 熟悉的味道, 尽在这道元童鱼香茄子里. 【话鲜要点】 1. 严选广西长茄子, 皮薄肉厚, 加入猪肉粒、 银鱼 2. 口感软糯、 味道浓郁 3. 自然解冻后, 微波加热3~5分钟 价格: 元童鱼香茄子5.9元/袋 在家宴客, 选河田鸡准没错 只需要十来分钟, 您就成为大厨 地道闽南风味 咖喱牛排是也 洗碗竟是这道菜最复杂的环节 零失败 快手菜 厦门的秋天虽少了些金黄的色 彩, 却在气温上更显清爽, 这时最适合 小酌几杯, 搭上简单美味的秋刀鱼, 既 是时令, 又是轻简. 秋刀鱼 顾名思 义, 除了源于它长如刀的体型, 同时 还因为生产在秋季的缘故. 元和秋刀鱼肉质丰满、 口感紧实, 无需复杂的处理和精湛的厨艺就可以 享受有酒有肉的夜宵. 只需简单地煎 烤, 亦或者微波炉叮个三五分钟, 藏着 海水的美味就会随着烹饪器皿温度的 升高而升高. 蘸一点佐料, 撒几滴酱油 或柠檬汁, 焦香里伴着热腾腾的蒸汽, 再温上一壶热酒, 一口鲜美一口甘冽, 瞬间赶走身上的疲倦. 秋日夜晚, 即便独酌几杯也是惬 意. 【话鲜要点】 : 1. 冷风干燥加工, 鱼肉紧实 2. 已帮您盐渍调味, 加热即可食用 价格: 元和秋刀鱼9.9元/袋 日式风味秋刀鱼, 助你小酌更怡情 不出家门, 5分钟即享日料风味 好食材是食物的灵魂, 当天屠 宰的鲜鸭里风味最好当属正番鸭, 立秋后收获的老姜人称 姜母 , 二 者叠加, 才知什么才是 姜母鸭 . 这款姜母鸭, 采用古法工艺, 让 现宰的姜母鸭在粗糙的高岭土砂锅 里, 反复翻煎熬煮, 麻油的香气在砂 锅的微小气孔中自由进出, 才有如 今香味深入骨髓的美味. 这不是秘 诀, 却很难做到, 由于耗费人工、 砂 锅易破、 正番鸭和芝麻油成本高昂, 市面上的姜母鸭大多采用釉面陶土 锅、 育肥冻鸭、 菜油加麻油香精制作 而成, 并无不好, 却失了传统美味的 灵魂. 我们遵循古法, 精选食材, 不省 人工. 在自控正番鸭养殖基地, 挑选 3.7~4 斤重的红面正番鸭, 当天屠 宰, 配上元初自有品牌小磨黑芝麻 油, 高岭土砂锅手工翻炒制作

90 分钟, 工序细节遵循古法, 是为真正美 味的姜母正番鸭. 提醒: 古法工艺制作的姜母正 番鸭会随着时间逐渐入味变咸, 烹饪 时, 可根据个人口味加水调节咸度. 【话鲜要点】 : 1. 原料使用当天屠宰的红面正番鸭;

2. 使用出口品质元童黑芝麻油;

3. 传统手工做法, 砂锅熬煮90分钟 价格: 姜母正番鸭59元/半只 当天 当天 ,,

这就 这就 自控正番 自控正番 ,,

手工翻炒 手工翻炒 在闽南的喜宴上总有 一道羊肉煲. 一大早, 就会 看到姑婆们堆砌柴火, 架起 大锅, 热油, 大把姜丝爆香, 放入羊肉, 调色调味, 炖煮 入味, 起锅后用铁盆分装, 每桌一盆. 现在这样的习俗渐渐 淡了, 大家吃羊肉的习惯却 没少, 秋冬一到, 各家各户都炖起了羊. 好食材是 食物的灵魂, 选山羊自然要选放养的. 元初肉铺的放养黑山羊的 家 , 在远离生活 区、 工业区, 海拔

800 米以上的大山里, 那里郁郁 葱葱, 空气清新, 环境优美. 黑山羊的饲养方式充分利用优越的山林地 理环境. 牧场采用尊重大自然的友好型种植管 理, 划分了专门地块, 种植不同种类的牧草, 让 早出晚归的羊群通过轮牧的方式, 分阶段摄入 不同的营养, 使得羊群更好地成长. 除此之外, 羊儿们还享受着 定期洗澡 的待遇. 在清水中 加入一些比较温和的中草药, 可以达到杀虫、 止 痒和祛湿的效果, 让羊儿们个个干干净净、 快快 乐乐. 元初挑选放养周期

12 个月以上的黑山羊. 这时期的黑山羊, 皮脆肉香, 汤头清甜而且羊膻 味轻, 不管是炖汤还是红烧, 都是一道很棒的冬 日暖身硬菜. 【话鲜要点】 1. 放养在远离市区的山林, 气候好, 环境佳 2. 挑选放养周期12个月以上的黑山羊, 风味足 3. 不定期内控检测 (95项兽药残留和5种重金属 检测) , 安全放心 价格: 元初肉铺山林放养 黑山羊肉 两人份推荐: 59.9元/盒(450g) 三人份推荐: 79元/盒(600g) 说到羊肉,

16 年8月羊肉买手 Alon 去过一次新疆, 寻找新疆本地特有山羊品 种―― 冰碴驹俐 , 感受了一次 早穿棉 袄午穿纱,晚上围着火炉吃西瓜 的温差. 冰碴驹俐 因为生长在高海拔寒冷 的环境下, 并且食用耐寒的牧草, 所以它 的肉质发脆有嚼劲,鲜香味美,入口微甜. 按新疆哈萨克族的说法, 入冬后经过 严寒考验的 冰碴驹俐 山羊肉, 被当地 称为最好的山羊, 这也是新疆人待客的一 道传统美食. 冰碴驹俐每年数量有限, 是 新疆羊肉中的珍品. 【话鲜要点】 1. 新疆特有山羊品种 冰碴驹俐 2. 新疆天山北麓天然牧场自由放牧 价格: 元初肉铺新疆冰碴驹俐 (带皮山羊肉) (数量不多, 属于新疆特有品种羊) 推荐炖汤: 新疆冰碴驹俐-羊腿 49.9元/500g 推荐红烧: 新疆冰碴驹俐-羊肋排 58.9元/500g 推荐烤制: 新疆冰碴驹俐-带骨羊腱 54.9元/500g 推荐火锅: 新疆冰碴驹俐-羊蝎子 54.9元/500g 很多去过新疆的朋友, 都被它的 自然风光所吸引, 更被它的美食所俘 虏. 这里既有地广人稀、 荒寂不毛之 地, 也有水草丰美、 瓜果飘香之景. 其 中伊犁的那拉提草原就是许多人去新 疆时的必打卡之地, 因为它是世界四 大草原之一的亚高山草甸植物区, 有 草原、 河水、 针叶林、 雪山, 放眼所及皆 风景. 那里山清水秀, 长出来的牧草, 养出来的羊也是格外有风味. 牧民跟我们说: 我们都是 '

人放 天养'

的, 一般一个礼拜来看一次, 牧 羊犬和领头羊会照顾好这群羊. 放 眼一看, 这个羊群不下

200 头. 草原羊一般是春天下羊羔子, 羊 羔子满月后断奶就跟着羊群食用草 原上的青草, 而春夏也正是那拉提草 原最肥沃的时候. 一般到

10 月, 新疆 陆陆续续开始下雪, 羊身上也开始长 膘, 牧羊人将羊羔子赶到 冬窝子 准 备过冬. 在新疆 6-8 个月的羊羔子因为 吃过两季青草, 奶香味足、 轻膻味、 肉 嫩鲜甜, 最适合清炖. 而老的草原羊, 大多膻味稍重. 在新疆生活了

8 年的元初顾客 苏姐说: 我在新疆乌鲁木齐生活时, 附近农贸市场也能买到羊, 但是 她仍然喜欢开车到几百公里外的牧 场, 越是远离市区的羊越好. 那拉提 草原牧草肥沃,养出的羊绝对不差. 一听说我们来自那拉提草原的 草原羊要上市了,苏姐就成了第一个美食品鉴官. 新疆的羊比新疆人还多, 牧民们 没钱买饲料喂羊, 羔羊们断奶后只能 吃牧草长大,所以羊都采用四季轮牧. 而那拉提大草原水清草肥, 羊自 然也养得好, 羔羊奶香味足、 轻膻味. 这与市面上圈养喂饲料的 育肥羊 绝不相同. 【话鲜要点】 1. 新疆那拉提天然大草原自由放牧 2. 甄选6-8个月羔羊, 肉嫩轻膻 3. 通过清真食品认证 苏姐推荐的草原羊做法 羊肉抓饭做法: 准备食材: 洋葱、 胡萝卜、 米饭、 羊腿 制作步骤: 1. 米饭提前一晚泡好;

2. 羊腿肉取小块切末、 胡萝卜切 块、 洋葱切丁;

3. 热油, 放入羊肉末、 胡萝卜、 洋 葱翻炒至肉末金黄后放入提前泡好的 米饭, 加入适量水 (水的量刚好淹过米 饭即可) 大火焖煮至米饭熟;

4. 羊腿肉切块, 放入锅中翻炒, 倒 入生抽调................