PDF《S 14》

S14 美文 ・ 心经 2014年11月17日 星期一 编辑: 廖雯颖 美编: 郭传靖 今日山航>

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高 高密 密炉 炉包 包与 与饼饼岭岭南 南寻 寻诗 诗 邓馔相 看电视剧 《红高粱》 时, 每 每看到余占鳌与众弟兄们吃着 高密炉包与饼时, 作为一个 高密游子, 因看电视涌起的浓 浓乡情就更加强烈, 似乎闻到 了它们散发出的只有它们才有 的芳香, 不由得满口生津, 馋涎 欲滴, 恨不得快快回高密老家, 再次品尝一下家乡的这名吃.

高密炉包是高密名吃, 也 是莫言的最爱, 回老家时总会 忙里偷闲吃上几次高密炉包. 相传高密炉包是 潍水之 战 时, 韩信领兵在高密一带打 仗时留下的. 据说, 有天, 战事 太急, 厨师做好的包子来不及 蒸, 只好放锅里煎一煎, 给韩信 送去, 韩信吃后, 大加赞赏. 于 是就在当地把炉包的做法传下 来了! 到清末民初, 潍河边上呼 家庄的王家、 徐家, 夏庄的张家 就开起了炉包铺. 他们推着小 推车, 带着篷布、 炉、 面、 菜、 柴 草等赶四集打炉包, 遍及高密 城乡, 远到潍坊、 青岛、 北京等 地. 解放后, 高密的国营、 集体 饭店都把炉包作为传统名吃传 承下来, 并不断发扬光大. 高密炉包以鲜猪肉、 大白 菜(或韭菜)和面粉为主料, 以海 米、 木耳及各种调料为辅料. 那 炉包肚子边儿上金黄酥脆的嘎 渣儿, 薄如蝉翼, 既香又脆. 咬 在嘴里就化, 美不可言. 那炉包 馅儿呢, 咬一口, 直冒油. 若馅 是白菜、 猪肉的, 吃在嘴里, 白 菜似熟非熟, 一咬咯吱咯吱响, 偶尔咬着一块囫囵肉, 却烂烂 的, 香香的, 含在嘴里好长时间 不舍得咽下去. 为啥猪肉熟了, 白菜还咯 吱? 对于高密炉包这最具特色 或者是最绝的一点, 我去年过 年回家才给搞明白: 一是做馅 时不将肉剁碎, 而是把它切成 筷子顶大小的肉丁. 二是做馅 的蔬菜, 无论是白菜(不要菜叶) 或韭菜, 不将其剁成碎末, 而是 一刀刀切碎. 只要做到这两点, 就能使炉包肉熟而菜不烂. 做炉包最关键的除了做炉 包馅的肉瘦中带点肥, 要加盐、 味精、 姜末、 香油等, 将馅调得 鲜美之外,炉包下锅( 平底锅) 时, 要刷上一层薄薄的油, 将包 子略煎一下(别火大煎过了), 接 着用一碗水加一点面粉调成面 水, 倒入锅中, 没到包子的二分 之一左右, 然后盖上锅盖. 先用 大火, 等锅内吱啦响, 有咕嘟咕 嘟的声音后, 改用小火. 不消几 分钟就会看到, 一个一个炉包 就紧密地团结在一起, 到水没 有了, 包子也熟了. 最后可以刷 上一层油,包子很好看.出锅时, 包子紧密相连, 一铲子铲起 来几个, 仍是一个整体, 底部金 黄一片. 啊, 这时, 面对这诱人的美 食, 让人怎能拒绝诱惑, 而不大 快朵颐呢! 电视剧 《红高粱》 中, 当朱 县长为余占鳌弟兄们去济南培 训 饯行 时, 每人手里那卷就 着红烧肉与菜吃的饼, 就是 饼. 饼, 也叫单饼. 在高密是 一种比高密炉包还普及的面食. 一张张薄薄的面饼, 吃起来 比较筋道, 有嚼劲. 早餐可以用 来卷鸡蛋、 油条、 馓子、 火腿肠 食用, 其他时候可以按照自己 的喜好来卷上自己爱吃的菜, 如生菜、 大葱、 苦菜等, 上面抹 上大酱来吃. 各家几乎年头到 年尾不断顿. 原因是好吃, 做起 来比较简单, 烙一次可吃好多 天. 做单饼只需三样工具: 一 是鏊子, 二是擀饼轴, 三是翻饼 杖. 其做法步骤是: 首先将面粉 的少部分做成烫面, 然后与其 它用生水拌的面粉一起揉成面 团, 醒十几分钟后, 再将面团揉 成长条, 切块, 做成剂子, 再将 其擀成中号盖帘大小的圆饼. 擀好后, 放到鏊子上. 然后稍稍 加大鏊子下的火, 并且一定要 让火烧匀, 看到单饼鼓起黄豆 大小的泡了, 饼的周边稍稍翘 起, 说明那面已熟. 这时, 便用 翻饼杖从一边插入, 然后用翻 饼杖将整个单饼挑起, 并迅速 翻过来. 三两分钟后, 整个单饼 熟透, 散发出一种淡淡的香味. 烙单饼时, 烧好火是单饼质量 的保证.在高密有句顺口溜: 做饭烧锅底,烙单饼烧鏊子腿. 意思是说, 烙单饼时, 火要 向四下里烧, 让整个鏊子受热 均匀, 这样才能将整张单饼烙 熟而又不煳. 如今生活好了, 家家都烙 白面单饼吃. 现在高密单饼已 遍及省内外. 每每逛商场时, 我 总是不时地买回一些. 觉着买 回的不只是单饼, 这里边还有 浓浓的乡情. 吃着这些单饼的 时候, 总感到乡情萦绕, 遐想多 多…… 刘玉民 知道苏东坡和荔枝是在五 十几年前. 那是在胶东农村低 矮昏暗的土屋子里, 老师用粉 笔在黑板上一笔一画地写下了 那首脍炙人口的七言绝句: 罗 浮山下四时春, 卢橘黄梅次第 新. 日啖荔枝三百颗, 不辞长作 岭南人. 胶东地处北方, 盛产苹果 以及梨桃杏一类, 荔枝长什么 样子是想也想不出来的, 但随 着老师的讲解, 我和小伙伴们 还是禁不住流出了口水, 心想 这个姓苏的可真有福气, 什么 时候能让咱品上一口或者看上 一眼也好啊! 课上过, 诗的前两句被忘 到头发梢上去了, 后两句却刻 进心扉, 以至于在随后的半个 多世纪里, 只要一有触动, 便会 在心头涌动. 有人说好诗如同美酒, 是可以醉人的.苏东坡的《荔枝诗》 却胜过美酒, 它醉的、 温暖 和滋润的是人生―― ― 许许多多 人的人生. 后来我进了城市, 看到了 荔枝, 吃到了荔枝. 后来我去了泸州, 走进了 虬枝如龙、 绿荫如盖的荔枝园. 泸州地处川南, 属于长江 上游地带, 却盛产荔枝. 据说唐 代诗人杜牧 《过华清宫》 中描写 的 一骑红尘妃子笑, 无人知是 荔枝来 中的荔枝, 就是采自泸 州, 而后经由快马驿站, 越过重 重关隘送达长安的. 泸州的荔 枝确乎非同寻常, 坐在绿荫如 盖的荔枝园里, 一边品尝着荔 枝一边谈论着文学和未来, 那 情景与苏东坡诗中的意境颇有 异曲同工之妙. 然而泸州没有苏东坡, 没 有令苏东坡和千百万读者为之 倾倒的岭南荔枝. 时光进入2014年9月, 应香 港商报的邀请, 我和八位知名 作家一起来到被称为 岭南名 郡 、 粤东门户 的惠州. 因为 活动是 品鉴岭南 , 听取当地 情况介绍也就成了必不可少的 一项. 我们这儿的荔枝非常有 名, 当年苏东坡就是在我们这 儿写下那首 《荔枝诗》 的. 介绍 会一开始我就被惊住了. 什么?苏东坡的《荔枝诗》 …… 我把疑惑的目光投向坐在 身边的旅游局长. 为了发掘地方 名牌, 增加旅游收入, 如今有些地 方是什么怪招都使得出来的. 旅游局长却是一脸坦然. 苏东坡当年就是流放到我们 这儿来的. 她翻开一本介绍当 地景观的画册, 指着上面那首 《 荔枝诗》和一片山峰说: 你看, 这就是罗浮山……罗浮山 下四时春,卢 橘黄梅次第新…… 唔…… 说不出是惊讶还 是感动, 一股热流从心底升起. 苏东坡……荔枝……相距五十 几年和数千公里, 在这里, 我终 于找到了那片诗的圣地. 参观、 游览、 体验……接下 来的活动一个接着一个, 但我 始终没有忘记苏东坡和他的荔 枝. 那天进入罗浮山区, 汽车行 驶中, 路边 东坡荔枝节 的标 牌映进眼帘, 我便随口问起什 么时候去东坡荔枝园. 陪同的 导游和市文联主席告诉我, 因 为季节不对―― ― 荔枝开花是在 早春, 下果是在盛夏―― ― 这一 次没有去荔枝园的安排. 罗浮 山是道教名山, 是葛洪修身炼 丹的地方, 值得看的地方是很 多的. 二人见我收了笑脸, 连 忙解释说. 我却并不领情, 说: 好不 容易来一趟罗浮山, 荔枝园要 是看不上, 遗憾可就大啦! 听我这样说, 导游和文联 主席当即宣布临时增加一项活 动, 带领大家到十里外的东坡 荔枝园去看一看. 岭南的仲秋, 全然没有北 方霜叶如花、 红黄遍野的景象, 有的只是层层叠叠却又千变万 化的绿色. 沿着绿色的山路, 不 一会儿, 我和同行的朋友们便 置身于半山腰的一个观景台上 了. 大家看, 这就是东坡荔枝 园. 当年苏东坡就是在这里品 尝荔枝并且写下那首流传千古 的 《荔枝诗》 的. 导游介绍说. 站在观景台上放眼四望, 漫山高挺壮硕的荔枝树, 有如 沧海奔浪, 构成了一幅雄浑壮 阔的景观. 在那景观的深处, 我 分明看到了苏东坡和他的爱妻 朝云的身影. 苏东坡是从颍州知府的位 子上被贬到惠州的. 听说要到 瘴疠横行 的 蛮荒之地 , 去 当一个有名无实的宁远军节度 副使―― ― 那处境与 文革 期间 被降职下放、 接受工人和贫下 中农监督改造的 走资派 没有 多少区别―― ― 苏东坡的几位妻 妾找出种种理由, 再也不肯随 行了, 侍女出身的小妾朝云正 是在这时候慨然而起, 表明了 要与苏东坡生死相伴的意愿, 使苏东坡那滴血的心灵得到了 抚慰和滋润. 惠州迎接苏东坡的是无尽 的青葱和芬芳、 盛情和尊敬. 而 像在黄州、 颍州一样, 身处逆境 的苏东坡没有沮丧绝望, 没有 悲天悯人, 没有自甘沉沦, 没有 随波逐流, 而是以一种随遇而 安、 乐观豁达的心境, 翻开了人 生新的一页. 岭南的荔枝成就了苏东坡. 苏东坡也成就了岭南的荔 枝―― ― 中国的水果何止千万, 像这样因为诗歌而流传千古, 以至于无人不知、 家喻户晓的 唯有荔枝, 岭南的荔枝而已! 我说不出的喜悦和庆幸, 导 游和文联主席告诉我的却是一 个完全出乎意料的结局: 《荔枝 诗》 传进京城后, 那些手握生杀 大权的朝廷大员看后不觉忿忿 然, 苏东坡那小子也太得意了 吧? 怎么能让那小子这样得意 呢? 于是, 一道再贬海南儋州的 指令, 没过多久便出现在苏东坡 面前. 而流放海南, 是当时只比 满门抄斩罪轻一等的处罚. 因诗(文)得名, 名扬天下;

因诗(文)落祸, 祸比深渊. 何况 其时苏东坡已是六十岁的老人, 爱妻朝云也因病去了另外 一个世界. 文章憎命达, 魑魅喜人过. 好在历史并不是某些权臣的家 谱, 一千多年后的今天, 苏东坡纪 念馆、 苏堤、 朝云雕塑和墓地、 东 坡荔枝园等遍及惠州, 《荔枝诗》 更是传遍了世界, 那些 魑魅 却 早已成了灰尘. 站在罗浮山的荔 枝树下, 我依旧看得见苏东坡和 朝云当年的身影. 名家言 春日迟迟 参加酒会, 特意挑了―双 新鞋. 结果, 酒会还没有开始, 脚已经磨破. 我知道让脚舒服 的唯―办法, 是把这双新鞋立 即换掉. 但是, 我并没有随身多 带―双备用的鞋, 马上去商店 买―双又不现实. 如果不怕丢 人的话, 倒是可以光着脚跟― 桌子西服革履谈笑风生, 问题 是我还真怕丢人. 婚姻遇到问题, 很多时候 和我参加酒会遇到的痛苦―样. 离婚, 丢人;

不离婚, 脚已经 磨破. 最好是, 能有―双漂亮而 舒服的鞋子立刻出现在面前, 但这样的几率几乎为零. 你的 晚宴包里可能会多装―支口红, 但不会多准备―双鞋. 那天到后来, 我几乎寸步 难行. 偏偏还是那种端着酒杯 走来走去的酒会, 所有的食物 都放在餐台上, 要走过去取. 实在痛得不行, 跟身边的 女友抱怨, 女友立刻从包里翻 出创可贴, 对我说: 贴上. 之后, 脚不那么痛了. 深夜,― 女友跟我哭诉―― ― 事情很简单, 她给老公 打电话, 问在哪儿. 老公说在外 面, 有应酬, 晚点回来. 晚间新 闻都播完了, 老公还没回来, 再 打电话, 没人接. 再打, 手机关 机了. 女友号啕大哭,哭完,问我: 要不要离婚? 还没等我回答, 自己又哭 起来, 说: 孩子这么小, 怎么离? 离了―个人带孩子怎么过? 再说, 离婚多丢人啊. 可是不离, 这日子怎么过? 老公把家当旅 馆, 想回来就回来, 不想回来就 不回来, 乐意接电话就接, 不乐 意直接关机! 哭着哭着, 她又后悔, 后悔 自己当年为什么挑了这么―个 男人嫁, 还后悔为什么婚后― 心扑在家里, 光顾着生孩子养 孩子,连个婚外恋都没有搞过―― ― 还曾经有男人挺喜欢她 的呢, 给过她暗示呢, 哪怕给自 己留个备胎也好啊! 她问我她该怎么办. 我想 起了那双酒会上的鞋, 反问她, 如果你是我, 很不幸地穿了这 么―双鞋去酒会, 你会怎么做? 是当场脱掉还是忍了? 当场脱 掉, 虽然脚不会那么痛, 但可能 要适应他人怪异的目光, 还要 当心地上的图钉啊什么的;

忍了, 不仅要耐痛, 还须谨防伤口 感染. 她想了半天, 最后问我怎 么做的. 我告诉她, 我选择了创 可贴,坚持到酒会结束.然后呢? 她追问. 然后, 如果不磨脚了, 那就 接着穿呗, 挺漂亮的―双鞋, 何必扔?如果还磨脚,再换也不迟. 我对她说, 千万别―遇到 问题, 就马上去想 离 还是 不离 的问题, 先找 创可贴 , 把 伤口贴上―― ― ― ― 也许, 过两天 伤口就好了, 而你脚上的鞋, 磨 那么―两次也就舒服了呢. 碎碎念 婚姻需要 创可贴 ................