PDF《早知整治效果这么好 我会早点弄》

2019年5月24日 星期五 主任编辑 /陈洁 美编 / 钱曙晔 浙青网 www.

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4 场口土烧酒,因为口感纯正、烈中回 甘而远近闻名.当地人热衷于土烧酒,不大的乡镇里土烧酒的小店可不少,徐文龙的手艺就是从父辈传下来的,"我的酒呢以粮食新鲜、 酒曲配 方独 特 为特 色, 粮食 就是 荞麦 、 玉米、 青稞、 高粱等. "徐文龙说. 传统的土烧酒是下面烧火上面蒸煮, 操作不方便,一次加工量小,也容易烫伤, 而且污水的处理也比较随意. 有一次下雨 时,徐文龙作坊里的污水还流到了村里的 池塘里,造成里面的鱼翻白肚," 赔了养殖 户很多钱呢. " 如今 的土烧酒制 作过 程和 以 前完 全 不同,有了现代加工设备" 蒸馏一体机", 酿酒量一次可以从50斤 提高 到200多斤 , 而且倒废料只要推出去手摇一下就可以 了. " 以前把原料倒进倒出很费力,一不小 心就会扭伤腰,现在有了这个摇一摇的设 备,真是省力好多呢. "徐文龙开心地说. 此外,酒发酵时很容易招蚊虫,现在都设 置了不锈钢的钢网和灭蝇灯,卫生状况得 到了大大改善. " 现在, 所有的土烧酒也都贴上标准 的标签了. "这个标签是场口土烧酒行业 协会统一印制的,上面从产品名称、配料、酒 精度、执 行标准、小 作坊信息都是齐全的. 经过这一系列的整改,原来只能卖10~15元一斤的土烧酒, 现在翻倍还有大 批客人愿意买. " 有客人说,这酒100元一 斤都愿意买. "这让徐文龙很开心. 工作环境好了,赚的钱多了,心情自然 更好了. " 说实在的, 刚开始说要整治,我 心里还打鼓呢, 没想到整治后的效果会这 么好,早知道我早点弄啊. "徐文龙说. 小作坊治理提升后带来的实惠让作坊主们乐开了花 早知整治效果这么好 我会早点弄 2014年以前, 因为监管职责 界定不清、法 律法规缺失,大部分小作坊游离在监管盲区,生产 场所条件差,无证无照现象普遍,食 品安全风险较高,举报投诉也是不断. 针对这些问题,杭 州市围绕"如何设置小作坊准入门槛,哪些食品允许小作坊生产,怎样实施后续监管"等关键问题,2015 年率先实施小作坊食品品种"负面清 单"管理 ,2017年首 推标准化备案承诺制. 近年来, 又通过分类整规、强化倒逼,采取行业自律、入园集聚、建设"阳光透明作坊"等措施,全市取缔不符合条件小作坊715 家,改造提升为食品生产企业26 家,完成现场整改和申报备案1213家,探索了一条 具 有杭 州特 色的小作坊监管之路,形成了小作坊业主满意、消费者放心、社会认可的三赢局面. 杭州还采取了园区集聚的方 式管理小作坊,最为典型的是余 杭区亚多腌腊制品加工园区.2014年, 余杭区耗资4500万元建 成标准厂房,把乔司一带具备条 件的肉制品加工小作坊采取合作转移、入 园集聚的办法,统一到园区进行生产,实施统一管理,目前已有26家入驻该园区. 2017年起, 杭州在全市范围 内推广阳光透明作坊建设, 目前 已有115家小作坊建设成为" 阳光 透明作坊". 另外, 为了引导食品小作坊 和小微食品生产企业向小而美、 小而优、 小而精转型,2018年,杭 州对有改造提升意愿, 小作坊业 主管理能力较强的食品作坊,结 合文化传承、 口碑营销等载体, 加大帮扶和宣传力度, 打造小而 精 、管理 规范的"知名、特 色 、优 质"食品作坊97家. 以前脏乱累赚到的钱却不多 现在环境好了酿酒不累利润也高了 申屠素云在作坊里制作素云红糖. 杭州市富阳区场口镇徐家村有一家文龙土烧 酒作坊, 徐文龙在这里从事土烧酒制作十多年,眼 看着自己的土烧酒作坊效益越来越好,心里别提多 高兴了. " 整改前,我们作坊一年销售额在12万元 左右,利润是4万多元. 整改后,2018年销售额已增 加到25万多元,利润10多万元,翻了一倍还多. " 徐文龙说的" 整改" ,是从2015年开始的杭州 市小作坊治理提升. 此前,杭州全市1375家小作 坊中仅有60家有证小作坊列入监管目录, 整改 后,截至今年3月底,全市小作坊全部实施备案承 诺制,不仅卫生安全方面有了很大提高,收益也大 幅增长. 在距离文龙土烧酒10分钟车 程的东梓关村,有一家制作红糖 的小作坊,老板娘叫申屠素云. 早年在义乌做外贸生意时,申 屠素云对" 义乌糖"产生了浓厚的兴 趣,2010年到2012年, 她连续3年在 义乌糖厂免费帮忙, 学习红糖压榨 技术.2013年,申屠素云开始了创业 之路,场地就选在家乡东梓关村,创 立了杭州唯一的红糖生产公司. 由于红糖的熬制原材料是甘 蔗,素云便在村里种了60 亩甘蔗, 每年从10月中旬甘蔗成熟开 始加工, 一直到12月加工完自己 的甘蔗为止,完全实现了自产自 制自销.从2013年开始运营,申屠 素云的"素云红糖"一年可以生产38000公斤,销售额190万元. 素云红糖小作坊每年都会进 行整修,隔 几年大修一次,因为做红糖的锅子等器具需要定期更 换修补. " 一般都是上半年整修, 下半年甘蔗丰收了再开始做. " 申屠素云说. " 我这个作坊生产区包装区严 格区分,干干净净、整整齐齐. 去年, 我可是花了大力气把它改造 提升一番的, 现在也是浙江名特 优作坊之一了. "申屠素云说,环 境好了,创业的劲头就更高了. 时报记者 刘永丽 文 受访者供图 多举措抓好小作坊护好大民生 从" 要我改" 变为" 我要改" 杭州探索出有特色的小作坊监管路 她办起杭州唯一的红糖制作公司 小作坊提升改造后创业的劲头更高了 徐文龙的土烧酒作坊效益如今越来越好. 作坊的环境好了,利润也高了.