PDF《白领辞职卖早餐7个多月 仍有》

A14-15 今年3月,毕业于知名大学的卿有钱和妻子张进 军辞去了IT企业的高薪工作, 在张江地区经营流动早 餐车.

高级白领甘做 卖早餐的 , 一时轰动坊间.如今, 7个多月过去了, 这对70后夫妻的生意做得怎么样 了呢? 他们有没有后悔过当初的决定? 白领改行卖早 餐 有什么与众不同之处? 近日,青年报记者来到卿有钱的流动餐车旁, 与 这位餐饮界新人聊起了生意经. 青年报记者 刘春霞 有钱不赚的工科生 别人在这里做亏本, 你买过来就不怕也亏 本? 我是学工科的. 别人用的鸡蛋可能个头 偏小, 我明确要求我不要 小鸡蛋. 这也意味着, 卿 有钱每筐鸡蛋要比人家 少赚75元到120元. 上海的早晨, 阳光明媚, 不时 吹过的凉风营造出浓浓的秋意. 上 午近9点, 地铁二号线广兰路站5号 口依然人流如织, 一波波上班族涌 出地铁口, 行色匆匆地散向马路两 侧.与地铁口正对着的, 是两辆红 色的便民餐车, 几个上班族一出站 就直奔餐车 点餐 , 餐车内的几 个工作人员动作麻利地应对着. 与卿有钱约的采访时间是早 上8点半左右,但因为错误地估计 了早高峰时段的拥挤程度, 青年报 记者最终花了将近一个小时才到. 此时, 老板 卿有钱正拿着一袋 豆浆边喝边在四周悠闲地溜达, 不 时与旁边的环卫工人、 相熟的顾客 打着招呼. 3月23日开张的第一辆流动 餐车在张江镇政府对面, 9月中旬 已经转卖给别人了. 这两辆是花了 5万元从别人那里买来的, 6月5日 才开张. 卿有钱指着眼前的两辆 餐车说道. 原来在这里做的人, 刚开始 生意还不错,但后来越做越差, 最 后每天只有一千七八百元的营业 额, 亏本了, 所以就把两辆车转卖 了. 别人在这里做亏本, 你买过 来就不怕也亏本? 之前我在这边做过非常详 细的问卷调查, 问卷都是自己设计 的, 调查下来发现, 餐车在这里的 需求还是非常大的, 因为周边都没 什么 ( 可买早餐的) 店. 对青年 报记者的这个问题, 卿有钱胸有成 竹: 我是学工科的. 卿有钱经营的这两辆餐车, 每辆车有一名专职的经营人员, 每天7点至9点的早高峰时段, 还 会各配一个钟点工阿姨.餐车出 售的所有食品都是由集团统一提 供的.而当初卿有钱和妻子之所 以决定经营流动餐车,也是因为 这是市政府实事工程,食品统一 提供, 质量有保证. 不过, 尽管在品种、 价格上, 卿有钱经营的餐车与其他同类型 餐车一样.但在卫生标准和服务 规范上,卿有钱却有自己的想法 和要求. 别人用的鸡蛋可能个头偏 小,我明确要求我不要小鸡蛋, 给 我送的鸡蛋不说每个都很大, 但每 一只的个头最起码是正常大小. 说话间, 卿有钱第一辆餐车的 现任 主人 胡宗明走了过来, 两 人亲切地打了个招呼. 我们买鸡 蛋的时候都是一箱一箱的, 按重量 计算, 小鸡蛋和大鸡蛋在数量上差 很多的. 胡宗明也加入了鸡蛋大 小的话题, 不过对于数量上到底能 差多少, 胡宗明并没有数过. 但卿有钱数过.工科学生认 真、 严谨的态度又一次在数鸡蛋问 题上得到了体现. 小鸡蛋每筐是 250只到260只, 大鸡蛋每筐1 80只到200只. 卿有钱脱口而出. 餐车的鸡蛋是按只数卖的, 不 管大小,

1 .5元一个.这也意味着, 坚持用大鸡蛋的卿有钱, 每筐鸡蛋 要比人家用小鸡蛋的少赚75元到

1 20元. 把顾客当邻居的老板 餐车设置了一个敞 口的盒子, 顾客可以自己 算账自己找钱. 如果没带 零钱, 也可以下次付. 从 来不说 再来啊 这样的 话, 说'

再来'

那是惦记 着你兜里的钱, 不是惦记 你这个人 . 而鸡蛋大小只是卿有钱诸多 严苛要求中的一条,除此之外, 他 还要求所有鸡蛋在上车前都要洗 一遍, 生菜要过两遍水、 菜叶要一 片一片地洗, 仅这两项, 就要额外 增加很多工作量. 对于制定这些要 求,卿有钱有他的理由: 我们自 己在家做饭, 鸡蛋要洗, 生菜要一 片一片菜叶掰开来认真洗, 为什么 卖给别人的就不这么做呢? 你这个标准也太苛刻了. 胡宗明插话道. 因为苛刻,卿有钱的这些标 准推行起来阻力也不小.由于工 作量增加太多,餐车的工作人员 最初并不愿意按照卿有钱的标准 执行, 而卿有钱在这一点上又寸步 不让, 于是就闹到了工作人员要辞 职的地步, 但即便这样, 卿有钱还 是不妥协. 我们其实私下里是很好的 朋友, 但卫生标准是原则问题. 卿有钱说道.最终, 工作人员接受 了卿有钱的标准. 而除了工作人员, 妻子张进军 起初也对生菜菜叶要一片片洗不 理解,并因此与卿有钱发生过争 执. 她抱怨太累了, 当天洗不完, 我说那就提前一天洗. 卿有钱在 这个问题上非常 顽固 : 在卫 生标准上, 老婆不执行也不行! 其实,卿有钱对推行这些标 准增加的工作量并不是不清楚. 第一辆餐车开张之初,他与妻子 亲力亲为,从早上四五点起床一 直要忙到深夜十一二点,一天下 来累得要散架. 有一天凌晨1 点了, 生菜还 没洗完, 我又累又困, 眼睛都睁 不开了, 就想: 算了, 不要一片片 洗了.但上床之后还是过不了自 己这一关, 还得起来重新一片一 片洗. 仔细观察卿有钱的两辆餐车, 最大的感受是干净、 规范: 柜台干 干净净, 工作人员身着围裙、 戴着 帽子和透明的口罩,一有空就擦 拭;

制作食品时戴着透明手套;

柜 台上的食品用有翻盖的盒子密封 装着…… 最初用封闭的盒子装做好 的食物, 是因为在路边风大、 灰尘 多, 而且人多时点餐也容易有唾沫 星子飘落,我们用了几个月之后, 公司觉得这个比较好, 就在所有流 动餐车上配备了. 除了卫生标准严苛, 把顾客当 朋友、与顾客进行朋友式的交流, 也是卿有钱经营餐车的一大特色. 我们不仅仅把顾客当作顾 客, 更是当作朋友或邻居, 所以餐 车设置了一个敞口的盒子, 顾客可 以自己算账自己找钱. 如果没带零 钱, 也可以下次付, 我们不会问他 的姓名和联系方式. 卿有钱说, 甚至顾客没带零钱乘公交, 也可以 先拿足够的零钱走. 自从开始做餐车, 卿有钱就会 根据情境与顾客打招呼, 他从来不 说 再来啊 这样的话, 说'

再来'

那是惦记着你兜里的钱, 不是 惦记你这个人 . 卿有钱说, 有天一位顾客来买 早餐时, 板着脸, 一副不开心的样 子, 我们把刚做好的早餐递给他 时,看着他的眼睛真诚地说了一 句: 祝你一天好心情!他明显愣了 一下, 但很快反应过来, 也笑了. 这 就是一种沟通. 阿姨回去了? 9点多一点, 帮工的钟点工阿姨要下班了, 正在 和记者聊天的卿有钱热情地和她 打了招呼. 而旁边的环卫工人抱着 一团树枝经过时, 卿有钱也会搭讪 说: 这是剪下来的,还是风吹下 来的啊? 我现在都很少过来, 一是来 了以后在旁边看着, 工作人员会紧 张, 二是规范和标准都已经建立起 来了, 不会有大问题. 卿有钱说, 就连餐车每月的收入也是员工直 接打到他的账户. 白领辞职卖早餐7 个多月 仍有 今年3月, 卿有钱与妻子一道辞去高薪工作卖早餐, 运营至今仍有亏损, 但他 做了自己喜欢的事 . 在人们的观念里,人总归是要有体 面的工作、 高收入、 车子、房子……我觉得 通过辞职做餐饮这件 事,让我儿子有了这 样的价值观―― ―做什 么不重要,关键是做 自己喜欢的事. ........