PDF《学一学》

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1 学一学 第19 期 物理思与行 [ [人 人教 教网 网・ ・初 初中 中物 物理 理・ ・高 高中 中物 物理 理版 版权 权所 所有 有] ] 厨房是我们生活经常出入的地方,只要你留心观察,就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识.

1.将面食放在水中煮,不会发黄、变焦,而放在食用油中炸,则会发黄、变焦,甚至炸糊,这是什么原因呢? 答:水的沸点在标准大气压下是 100℃,面食放在沸水中水分不会散失,而油的沸点要远高于 100℃,放在油里 的面食水分很快汽化,面食就会变干变黄甚至变焦. 2.为什么水滴滴到加热的油锅里会听到"叭、叭"的响声呢? 答:水的沸点比油低的多,水的密度比油大,滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化,汽化产生的气泡上升到油面 破裂而导致的响声. 3.汤煮沸快溢出时,可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出,有什么科学道理吗? 答:锅内加入凉水后,凉水吸收汤的热量,汤的温度降低,低于其沸点,不再沸腾,可以暂时阻止汤的溢出. 4.用砂锅煮食物时,砂锅离开炉灶后锅内的汤为什么还能继续沸腾呢? 答:砂锅与炉火直接接触,其温度会高于水的沸点 100℃,当砂锅离开炉火后,锅内的汤还能继续从锅体吸收 热量,继续沸腾,直到砂锅的温度降到 100℃为止. 5.煮食物时,在水沸腾后,继续用"急火"煮和用"文火"煮,哪中做法更好呢? 答:水沸腾时温度是保持不变的,即使加大火力,也不能提高水的温度,反而白白浪费了燃料.用大火把水烧 开后,就改用小火,才是合理的做法. 6.冬天烧水时,为什么在紧靠壶嘴的地方看不到"白气",而在壶嘴上方一段距离处才能看到"白气"呢? 答:紧靠壶嘴的地方温度较高,从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化,随着水蒸气逐渐上升,空中的温度降低,温 度高的水蒸气放热液化成小水滴,即为看到的"白气". 7.铝壶内有水时,壶烧不坏,若水烧干了铝壶很容易就被烧坏了,为什么? 答:因为水的沸点在标准气压下是 100℃,铝的熔点约 600℃,装水烧时,只要水未烧干,壶内壁温度保持在 100℃左右,壶的温度不会超过 100℃很多,达不到铝的熔点,所以铝壶不会烧坏.普通煤气灶火焰的温度可达

800 ℃左右,若不装水放在火上烧,很快壶的温度就会达到铝的熔点,铝壶就会烧坏. 8.为什么水蒸气烫伤的比热水烫伤的更厉害? ? 校对、整理:小草帽? ? ? ?

2 学一学 第19 期 物理思与行 [ [人 人教 教网 网・ ・初 初中 中物 物理 理・ ・高 高中 中物 物理 理版 版权 权所 所有 有] ] 答:虽然水蒸气的温度与热水的温度差不多,但温度较高的水蒸气遇到温度较低的人体会液化成同温度的热水, 同时向人体放出大量的热量,故要比热水烫伤的厉害. 9.为什么拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水呢? 答:因为热馒头接触到手上的凉水时,凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量,同时汽化在手和馒头之间生成了 一层水蒸气,水蒸气是热的不良导体,这样手就不会觉得那么烫了. 10.与厨房有关的两个词分别是"扬汤止沸"和"釜底抽薪",这两个词包含了什么物理道理呢? 答:前者是指把热水舀起一部分,然后再倒回去,由于这部分水下落过程中蒸发加快,温度降低,再次进入锅 里时会从锅里的水吸收热量,使锅里的水只能暂时停止沸腾;

后者则将灶里的燃料拿出,停止热量供给,使锅里的 水无法再吸收热量,从而永远停止沸腾. ?