PDF《牛奶饮用的五大误区》

健康文摘 2016年4月27日 星期三 编辑: 刘远 咨询热线:01084395131 E-mail:kejiaoweekly@sina.

com 牛奶饮用的五大误区 编者按: 前不久, 一条商家牵来奶牛现场挤奶卖给市民 的新闻, 引起了不少关注.有人说这样绿色健康, 有人说这 样并不卫生, 类似的争论在牛奶这个健康饮品上并不鲜见. 因此, 本版推出相关专题, 针对一些较为常见的争论,为读者 做出解答. 晚上喝 牛奶的好处 有助于睡眠 牛奶中含有α― 乳白蛋白, 这是一种有助于睡眠的 成分.具有良好的安神和催眠作 用.所以希望提高睡眠质量的朋 友, 可以在睡前, 稍微喝点牛奶. 补钙 夜晚睡眠时, 是人体补钙 的最佳时段.而牛奶中所含有的钙 物质, 是最容易吸收的一种.而且 还含有磷、 钾、 镁等多种矿物, 睡前 喝一杯牛奶, 对身体机能, 有很好的 保健作用. 乳糖不耐受 如何喝牛奶 乳糖不耐受是指有些人喝牛奶 后出现腹胀、 腹痛、 腹泻、 排气增多 等不适宜症状.这主要是由于他 们消化道内缺乏乳糖酶, 不能将 牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸 收, 未消化的乳糖直接进入大肠, 会刺激大肠蠕动加快, 造成腹鸣、 腹泻等症状, 在医学上称之为 乳 糖不耐症 .乳糖酶缺乏一般来 讲与遗传因子和早期断奶的饮食 习惯有关.这种症状是可以减轻 或消除的. 那乳糖不耐受者怎样去喝牛 奶呢?首先, 限制一天中乳糖的 摄入量.实验证明只有乳糖摄入 量达到一定水平才会发生乳糖不 耐受, 因此牛奶少量多次饮用可 以在一定程度上避免乳糖不耐症 的发生.其次, 饮用牛奶时, 可以 食用一些谷物等消化时间较长的 食品, 延长牛奶的消化时间, 从而 减轻症状. 可以饮用低乳糖牛奶或无乳 糖牛奶.低乳糖牛奶在加工过程 中添加了乳糖酶, 分解了牛奶中 的大部分乳糖, 因此可大大减轻 乳糖不耐症. 用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜 乳.发酵乳中的乳糖已有 20%至30%被降解, 易于消化吸收.食用 酸奶还能改善乳糖消化不良和乳 糖不耐受, 食用也非常方便. 合理营养的食物搭配, 应该包括 一定比例的谷类、 豆类、 蔬菜、 水果、 肉、 蛋、 奶等各种食物, 加上水, 组成 我们日常的餐食.而用大量的牛奶 代替水, 实际上破坏了食物中营养成 分搭配的平衡. 从含有的营养素分析, 牛奶所 含的蛋白质和脂肪都在 3%左右, 乳 糖的含量约为 5%, 钙约为千分之 一.按照中国居民膳食指南推荐每 日饮水 1.2 升计算, 如果将牛奶当水 喝, 钙就会得到超量的供给, 脂肪和 热能也有点多了.过量饮用牛奶易 导致动脉硬化, 诱发血管疾病.法 国的保健医学专家经研究发现, 牛 奶中含有的酪蛋白, 能生成一种叫 作高半胱氨酸的分子, 而它对血管 存在一定的损害作用.这种分子能 损害血管的弹性组织, 容易使脂类 尤其是胆固醇积淀在血管壁上, 以 致血管逐渐阻塞, 而导致动脉硬化. 建议合理饮用牛奶, 每天不超 过2~3 盒牛奶或酸奶 (总量

600 克以 内) . 牛奶当水喝饮用要适量链接 牛奶并不是越香越好、 越浓越 好.正常牛奶的粘稠度并不高, 与牛 奶中的干物质含量有关系, 牛奶中的 主要干物质有脂肪、 蛋白质和乳糖. 干物质的含量与奶牛的品种、 饲养方 式等因素有关系.即使是同一头奶 牛, 在不同季节牛奶中的干物质成分 也有区别, 这是很正常的.夏天牛主 要以青草为食, 含水份多、 干物质少, 同时青草中的油酸部分转入牛乳中, 使其含量升高.而油酸属于长链不 饱和脂肪酸, 不挥发, 不体现香气, 因 此夏季的牛奶 奶香味 较淡、 粘稠度 也相对较低.冬季奶牛主要以饲料 为食, 其干物质含量高, 营养丰富, 牛 吃了以后部分转化为短链脂肪酸, 易 挥发, 赋予牛奶特有的乳香味, 冬季 的牛奶 奶香味 浓. 正常的纯鲜牛奶只有淡淡的甜味 和香味, 没有任何不良或浓郁的气 味.但添加有鲜奶香精或奶油香精 的鲜奶却在冷饮时或开瓶后即能闻 到浓浓的奶香味, 消费者一味追求奶 香是错误的. 香浓质量好质量与味无关牛奶中含有丰富的氨基酸成分. 这些氨基酸在高温状态下会转变成果 糖基氨基酸.进入人体后不仅不宜消 化, 还会对肠胃造成危害. 牛奶中含有不稳定磷酸盐, 它本 属于酸性的, 如果经过高温煮沸之 后会形成沉淀物, 不利于人体消化 吸收.所以, 在煮牛奶的时候千万 不要高温煮沸,牛奶变温之后即可.(目 前市场上销售的包装好的牛奶都是经过工业化的消毒处理的, 饮用前不需要煮沸.如果购买 散装牛奶, 一定要进行加热消毒处 理才能饮用. ) 煮牛奶的过程中也要掌握一些方 法才行. 市面上的牛奶在热的时候只需 将牛奶加热至温热即可,以60℃~ 70℃为宜.倘若像烧开水一样将其 煮开, 反而会导致牛奶中的营养成 分被破坏. 现在微波炉使用比较盛行, 所以 在用微波炉加热牛奶的时候也就要格 外的小心了, 千万不能连包装一起加 热, 以免温度过高出现爆裂的情况, 应 当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器 中进行加热. 不少人认为, 那些刚挤出来的生 奶, 比平时在超市买的低温奶(巴氏 奶)和常温奶(超高温灭菌奶), 不仅更 好喝, 还更有营养.事实真的如此吗? 我们平时说的生奶, 又叫 生鲜 奶 或 生鲜乳 , 是指没有经过灭菌、 均质等工艺处理的奶, 比如街头上奶 牛、 奶羊现挤出来的奶. 事实上, 生奶、 巴氏奶和超高温灭 菌奶在营养上并没有显著的差异, 特 别是奶中非常重要的蛋白质和钙.唯 一有差别的是, 生奶因为没有经过热 处理, 其中 B 族维生素不会受到大的 破坏, 所以含量比后两者都高.但牛 奶并非 B 族维生素的主要膳食来源, 我们完全可以通过粗粮、 肉类等食物 来获取充足的B族维生素. 生奶因为没有经过消毒处理, 而且没 法确保奶牛本身是否健康, 容器、 用具等 是否卫生, 以及运输过程中是否受到污染 等, 因而很容易受到来源于环境中的大肠 杆菌、 金黄色葡萄球菌、 假单胞菌、 真菌 等, 以及源于动物体的布鲁氏杆菌、 结核 杆菌等人畜共患致病菌等的污染. 在网上流传一个说法: 牛奶配水 果, 到胃里会结成块儿.许多读者会 恐慌和担忧, 这个说法是真的吗?这 种吃法能吃吗? 一般水果为酸性, 容易和牛奶中 的蛋白质反应形成絮状 沉淀,因而有人推断果酸会影响牛奶中蛋白质的吸收.其实, 遇酸沉淀是牛奶 中 酪蛋白 的基本性质(酪蛋白在 pH4.6 以下发生凝集、 沉淀).即便 不和水果一起吃, 牛奶在胃里也会 发生沉淀.因为胃内有大量胃酸(一般情况下 pH0.9-1.5) , 其成分主 要是盐酸, 酸度比水果中的果酸要 酸得多.牛奶进入胃肠道后, 也会 先接触胃酸而发生絮凝, 然后才是 进一步的消化吸收.实际上, 这些 絮凝物增加了胃肠道中酶与蛋白质的作用面积, 使牛奶更容易被消 化吸收. 从另外一个角度讲, 水果和牛奶 还是好搭档, 因为牛奶富含优质蛋白 质、 钙和维生素 A 等, 而水果一般都 富含钾、 维生素 C、 膳食纤维等. 配水果........