PDF《责任编辑：陈明/校对：》

办公室: 0851-38118990 编辑部: 0851-38118963 广告经营许可证: 安工商字01103-0016 安顺工投印务有限责任公司印刷 责任编辑: 陈明/校对: 侯金梅/组版: 吴猛 ANSHUN DAILY 副刊82019年3月22日 星期五 办公室: 0851-38118990 编辑部: 0851-38118963 广告经营许可证: 安工商字01103-0016 安顺工投印务有限责任公司印刷 (接上期) 石猪槽 猪槽, 顾名思义, 即喂猪吃猪食的器具, 是古农耕时代 传承下来的器具之一.

在屯堡, 因为石头随地可以取材, 石头器皿不怕摔打, 经得起家畜的拱掀踩踏, 且经日晒雨 淋不会蚀缩爆裂, 用石头开凿的石猪槽成为屯堡人家的基 本用具之一, 深受养猪人家的青睐. 因为需求旺盛, 过去屯堡人赶转转场, 卖小猪的场口, 就有石匠在木马 (鸡公车) 上面垫好稻草, 绑了凿好的上百 斤的石猪槽, 随时准备为买主送货到家.石猪槽一般用花 岗石打凿, 质地坚硬, 经久耐用.屯堡石猪槽有长方形、 半 月形等, 匠人除了根据买主提供的尺寸订做, 还遵循屯堡 民间对猪槽尺寸的吉祥说头.大家口中的猪槽宽一尺, 有 喂猪 愈吃(一尺)愈长 之意.猪槽除了宽度方面有要求, 长度方面更是讲究大吉大利. 猪槽买好后搬进院落, 女主人煮好第一盆放了精饲料 的猪食倒进猪槽, 将猪圈中的小猪赶到猪槽前, 上了年纪 能说会道的修福老妇便会过来, 在石案坎边点几炷香, 烧 几页纸拜祭猪王菩萨并说四句道贺: 主家猪槽三尺三, 喂 得肥猪壮如山.主家猪槽二尺六, 喂头猪儿胖嘟嘟. 过去老屯堡村寨中几乎家家户户都有猪槽, 猪槽一 度是屯堡农耕人家的标配.很多老屯堡人家的院子里, 案坎边的石猪槽透着岁月洗礼后的斑驳, 平添着一份沧 桑与质朴.石猪槽虽然表面看上去很粗糙, 手摸起来却 比较光滑, 每一条手工凿制的印痕都显现出唯一的、 无 法复制的拙朴. 如今, 石猪槽这一传统物件在屯堡人家已经很少能见 到.近几年石猪槽被有心人收购后, 又派上新的用场, 将 其变废为宝, 用来种花植草养鱼养莲, 装点别墅或个性化 的特色民宿小院.石猪槽有了全新的功能和内涵, 重新被 赋予了 镇宅聚财 的文化风水理念, 让人顿悟到好东西只 会在岁月中增值, 在大家对幸福富足的期待中, 它的涵义 和价值也被时代重新定义. 透过一具具的石猪槽, 那里面有主人家对于幸福的渴 求, 有光阴里消散不了的故事.刘伟收藏的一具具大小不 一的石猪槽, 每一具都沾着泥土和尘灰, 经受过一头头出 栏肥猪的抵拱踩踏, 经过农家猪食泔水的浸染和泥浆的滋 养, 而且, 一代代人将它在小院里搬来挪去都完好无损. 比起老屯堡人家留下来的屯银、 老烟杆、 石磨、 石碓等老物 件, 现存的每一具石猪槽, 都有着低矮厚重朴实无华的姿 态, 每一具都能算得上是屯堡非常有灵性的传家之物. 石碓 石碓, 是中国大范围农村必备的农用生产用具.屯 堡的石碓沿自明朝, 它是用整块青石打凿而成的外方内 圆的石臼, 从体积上看分为大碓和盐碓 (有些地方又称 为擂钵) . 大的石碓通常固定于地下, 碓臼大且深, 碓壁也厚实, 所以又称为碓窝.碓窝的功能是将稗子、 荞麦、 谷子等脱 壳, 舂糍粑及磕糯米面等. 小的石碓体积重量相对轻很多, 在屯堡家庭普及率比 较高, 几乎是家家必备.小石碓配上用于人力舂捣的石棒 使用, 有的为方便搬移还凿有扶手.小石碓在屯堡的日常 使用率相当高, 平时除了用来舂辣椒、 姜蒜、 引子等, 旧时 屯堡人家食用的是颗盐和砖盐, 必须通过石碓捣碎, 因此 很长一段时间, 家家户户用其将块盐舂碎, 故在屯堡民间 把小石碓统称为 盐碓 . 过去, 碓窝是 陷 在土坑里的, 完整的一副碓由碓杆、 碓身和碓头几部分组成.碓杆的腰上, 横向的榫眼里夯进 横木, 形成 碓耳朵 .纵向的榫眼里夯进圆柱形木杵, 圆 柱形木杵俗称为碓嘴, 碓嘴上镶上敲碎的生铁就有了 碓牙 .栽进碓坑里的碓嘴部分称为 碓头 , 整个碓杆成一 个十字模样.脚对准碓杆 尾巴 上使力一踩, 碓头高高扬 起, 脚一放, 碓头落下, 如此反复循环, 称为 磕碓 . 碓窝产生力的过程使用了杠杆的原理, 因此相比石 磨、 石等, 碓省力不少.碓在屯堡用途广泛, 平时除用来 加工农用物, 逢年过节时移开碓杆, 还可用来舂糍粑.每 家的碓窝一般配有两根一米多长的圆形木棒, 在屯堡又称 粑粑棒 . 屯堡人在各种节气或传统节日都要舂粑粑.糯米蒸 好后, 粒粒圆润如玉, 剔透晶莹, 散发出扑鼻的香气.将糯 米倒入碓窝中, 男边 (男人) 们开始上场, 他们握着粑粑棒, 甩开膀子朝碓窝里一阵猛捣.开始是乱捣, 只听得 噗哧 噗哧 的一片闷响, 糯米被初步捣成糕状.之后, 力大的后 生接过两根粑粑棒, 交错捏住, 将成团的糍粑从碓窝里高 高提起, 再重重砸进碓窝中, 如此往复, 在 咚!咚!咚! 的重力摔打下, 糯米变成了浓稠粘腻的糍粑. 过去, 碓窝的另一种功能, 是过年前用来磕糯米面、 粘 米面做二块粑.用石碓加工的米面经过筛箩筛遍, 蒸制出 来的二块粑品味纯正, 绵糯中带韧, 不裂不溶, 煮不化汤, 耐水泡贮存.旧时腊月尾推豆腐、 磕米面做粑粑、 杀年猪 是屯堡人家的三件大事. 屯堡老话 挨了年边边, 磨子碓窝不得歇 , 腊月下旬, 碓窝基本上二十四小时都在使用, 屯堡人家都在熬更守夜 的磕碓, 几家人合一组, 互助 换气 做粑粑.老石碓磕的 米面没有因电动加工中钢片摩擦而产生高温导致食物品 味的改变, 因此味道非常纯正清香. 想起小时候吟唱的屯堡民谣 小娃乖乖睡, 阿妈去磕 碓, 磕面来做粑粑, 引你去婆婆家…… , 很多东西已渐行 渐远, 院墙下的老石碓沉默着, 谁敢说它的记忆里, 没有贮 存着屯堡人家的鲜活故事? 詹家屯小学建于