PDF《广西专项职业能力考核规范汇总》

(二)考评员构成 考评员应具备该专项职业能力考核考评资格或相关职业(工种)考评 员资格;

每个考评组中不少于

3 名考评员.

(三)鉴定方式与鉴定时间 鉴定方式为技能操作考核.鉴定时间为 18min.

(四)鉴定场地与设备要求 考场面积不小于

150 平方米,操作场地光线充足,整洁无干扰,空气 流通,具有安全防火措施.

5 2.席间服务专项职业能力考核规范(试行)

一、定义 运用餐厅的环境设施、设备等,为客人提供就餐服务及处理突发事件 的能力.

二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员.

三、能力标准与鉴定内容 能力名称: 席间服务 职业领域: 餐厅服务员 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重

(一)仪容仪表 1.着装、化妆、饰物和头发等符合要求, 操作时动作、神态自然;

2.手法娴熟,操作卫生 1.礼貌礼节知识 2.仪容仪表知识 6%

(二)点菜服务 1.能正确递送菜单 2.能为客点菜 3.能够正确书写菜单 4.能够向客人介绍菜肴 1.菜肴知识 2.营销学知识 3.营养学知识 4.食品安全知识 16%

(三)酒水服务 1.能够正确识别酒水 2.能够准备相应的杯具和用具 3.能判断斟酒的方位 4.能够正确斟酒 5.能够清楚各类酒水的特点 1.酒水知识 2.葡萄酒侍酒服务知识 3.销售知识 24%

(四)上菜、分 菜服务 1.能正确上菜、分菜 2.能进行旁桌分菜 1.菜肴知识 2.上菜、分菜的服务流程和 操作规范 24%

(五)结账和征 集意见 1.能够提供结账服务 2.能够征集客人用餐意见, 并做合理反馈 1.结账的流程 2.服务心理学 10%

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(六)应变能力 1.能处理客人用餐时突发食物吞咽困难 的问题 2.能处理餐厅外部设备故障 (如停电) 的 问题 3.能处理客人要求食物 (酒水) 保管的问 题4.能处理就餐人员变动的问题 5.能处理账目数额不对的问题 1.服务心理学知识 2.营销学知识 3.食品安全知识 4.营养学知识 5.安全急救知识 6.突发事件应急处理知识 20%

四、鉴定要求

(一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报.

(二)考评员构成 考评员应具备该专项职业能力考核考评资格或相关职业(工种)考评 员资格;

每个考评组中不少于

3 名考评员.

(三)鉴定方式与鉴定时间 鉴定方式为技能操作考核.鉴定时间为 20min.

(四)鉴定场地与设备要求 鉴定场地面积不小于

100 平方米,操作场地光线充足,整洁无干扰, 空气流通,具有安全防火措施.

7 3.宴会设计专项职业能力考核规范(试行)

一、定义 运用酒店设备、餐具及服务用品,在餐厅进行宴会设计服务的能力.

二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员.

三、 能力标准与鉴定内容 能力名称: 宴会设计 职业领域: 餐厅服务员 工作任务 操作规范 相关知识 考核比重

(一)服务情 景设计 能根据宴会情境阐述接待任务、 客人特点及服务要素 1.宴会背景设计 2.宾客需求 3.服务要素 20%

(二)服务 设计 能根据服务情境设计工作计划, 明确分工、服务项目等具体服务要素 1.接待计划及分工 2.宴会流程 3.工作质量检查 4.个性化诉求处理 5.环境设计要素 20%

(三)台面 设计 能根据宴会情境设计主桌、其他 宾客桌台面 1.台面主题设计 2.中心装饰物设计 3.餐具、台布、台裙、椅套、服装等 台面元素设计 20%