PDF《2016 年后勤保障部服务单位季度考核评分表》

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2016 年后勤保障部服务单位季度考核评分表 被评估单位 上海中快餐饮管理有限公公司 评估时间段

2016 年二季度 评估得分 评估要素 评估内容 评估定义及分值 评估等级 评估方法 优 合格 差 管理基础 (20%) 营业资质证(上墙) 具有政府颁发的营业执照及餐饮服务许 可证.

(1) 查阅资料 服务合同(书面) 签订有效的学生食堂管理合同. (1) 管理制度(书面) 指卫生、安全、食品采购、食品储存、食 品加工、 清洗消毒、 成本核算、 投诉管理、 员工考核、奖惩、培训等管理制度. (2) 岗位职责(书面) 指管理、厨师、切配、服务、采购、保管、 保洁、 能源、 维修等人员的岗位职责. (2) 操作规程(上墙) 指食品验收、食品储存、食品加工、食品 添加剂储存、不符合要求食品处理. (2) 组织体系人员配置 必须符合学生食堂管理招投标文件及食 堂管理合同的条款规定. (2) 听取汇报 "六T"管理 厨房物品放置有序,数量合适,工作环境 优化. (1) 现场查看 班组责任区域明确,做到物品有名有家, 存、取方便、效率高. (1) 清洁卫生责任明确,工作场所干净整洁. (1) 现场管理规范化,落实颜色和视觉管理 法. (1) 员工执行规范自觉性强,问责守时. (1) 管理做到正常化、 日常化、 习惯化、 真实. (1) 宣传栏设置 在食堂门厅或其他公共区域设置宣传、告 示栏或电子显示屏. (1) 应急预案(书面) 建立学生食堂处置各类突发公共事件的 应急预案. (2) 查阅资料 信息化管理 在食品采购、管理、投诉处理、安全等信 息化建设情况. (1) 服务要求 (10%) 质量与价格 菜肴价廉物美,符合学生食堂公益性和非 营利性原则,保证低价菜供应. (4) 现场查看 服务时间、菜肴品种数量等,符合合同相 关条款规定. (4) 特殊节点服务 做好学生军训、献血、考试、防汛防台等 特殊时间节点的服务工作. (2) 听取汇报

2 服务设施 (5%) 设施设备 学生食堂布局及设施设备配备合理. (2) 现场查看 工作场所 食品原料存放间、食品加工操作间、食品 出售场所及用餐场所相对独立. (3) 食品安全 (25%) 规范经营 实际经营项目与许可范围一致. (2) 食品采购 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 经验收并记录进货台账,账册保留二年以 上. (2) 查阅资料 现场查看 主副食品采购索取并保留加盖有供应方 公章的相关许可证、营业执照、产品合格 证明文件复印件. (2) 肉禽类产品采购索取并保存动物产品检 疫合格证明原件,豆制品采购核查"上海 市豆制品送货单" . (2) 食品添加剂使用做到"五专" (专人采购、 专人保管、专人领用、专人登记、专柜保 存) . (2) 食品调味料、食品添加剂,是合法生产资 质厂家生产并有规范标签的产品. (2) 食品储存 有专人管理,建立食品入库、出库和日常 性查验制度. (2) 查阅资料 现场查看 食品与非食品分开储存、分类分架、隔墙 离地. (2) 储存的食品标明品名、 进货日期、 保质期, 出库食品遵循先进先出原则. (2) 冰箱内生熟食品分开存储,按原料、半成 品、成品进行区分. (2) 烹调后至食用超过

2 小时的,做到在高于 65°C 或低于 10°C 的条件下存放. (2) 落实留样制度,设置专用留样冰箱,标明 留样日期. (3) 卫生环境 (15%) 公共区域 采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和 其他有害昆虫及孳生条件. (2) 查阅资料 现场查看 厨房、就餐区、及楼梯、走廊等公共区域 地面、墙面清洁,无蜘蛛网、积灰、涂料 剥落,扶梯、栏杆、窗台无积尘,门窗干 净. (2) 食堂周边环境整洁,自行车停放规范整 齐,绿化定期养护,无脏乱现象. (1) 食堂区域污水、雨水管道畅通,隔油池定 期清理. (2) 餐厨垃圾按规定处置. (2) 餐具消毒 消毒设施配备齐全,餐具、工具使用严格 执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度,餐具消毒达到相关要求. (2) 现场查看